Recettes et astuces

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24/12/2017

Les fêtes de fin d’année arrivent avec leurs repas riches en saveurs, c'est l'occasion de se réunir en famille ou entre amis et de partager un moment convivial et chaleureux ! 

Mais pour profiter pleinement de ces moment et de ces repas plus riches et plus caloriques qu'au quotidien, voici quelques conseils pour profiter des fêtes sans excès et surtout sans culpabilité ! 

1 Mangez de tout, en quantités raisonnables et surtout APPRECIEZ!

Les repas de fêtes offrent souvent une grande variété de plats : entre le foie gras, le saumon fumé, les volailles farcies, les apéritifs, … ou encore les bûches et confiseries en dessert.... on a envie de tout goûter et c'est très bien comme ça !

La première astuce pour en profiter sans frustration est de se permettre de goûter tout ce qui nous donne envie, sans excès. Autrement dit : goûter de tout en petites quantités.

Certains aliments peuvent être consommés avec moins de modération. C’est notamment le cas des fruits de...

23/12/2017

Saumon, lotte, homard ou encore daurade, autant de poissons que vous pouvez préparer pour un menu de Noël chic et raffiné. C'est, en cette fin d'année, l'occasion de cuisiner ces denrées qui sont parfois un peu chères au quotidien, alors n'hésitez pas à revisiter certaines recettes traditionnelle à base de viande en la remplaçant par du poisson, des coquillages et des crustacés, c'est le cas par exemple de la blanquette de la mer (dont vous trouverez 2 recettes en bas de page)Le poisson est riche en protéines de bonne qualité, sa teneur en lipides est variables selon l’espèce et la saison mais souvent avec avec une forte proportion d’Acides Gras Poly-Insaturés (oméga-3 et oméga-6). - Les poissons gras sont plus caloriques mais ils présentent l'avantage de contenir beaucoup d'oméga 3 dont les effets sur la santé sont nombreux : prévention des maladies cardiovasculaires, prévention du vieillissement et de la maladie d'Alzheimer, hydratation de la peau…, une riche...

22/12/2017

La période de Noël est idéale pour prendre le temps d'un petit déjeuner gourmand ou un goûter réconfort avec des recettes "maison" et une grande tasse de thé de Noël bien chaude. Le fait de confectionner soi-même son petit-déjeuner ou son goûter permet d'apprécier d'autant plus ces moments et de les prolonger en prenant le temps de se poser, d'apprécier, de sentir et ressentir les parfums, les ingrédients utilisés.

J'aime beaucoup la texture fondante et sableuse des scones, en voici une recette spéciale Noël au bon goût d'épices et de thé de Noël!

INGRÉDIENTS pour environ 12 scones

  • 250 g de farine

  • 1/2 sachet de levure

  • 1 c. à soupe de sucre

  • 1 c. à soupe de 4 épices (ou quelques pincées de fèves Tonka râpées selon vos envies)

  • 50 g de beurre demi-sel froid

  • 150 ml de lait

  • 1 sachet de thé de Noël 

  • 1 jaune d’œuf

  • 50 g de mélange de raisins secs

PRÉPARER LE LAIT AU THÉ DE NOËL

  1. Faire chauffer le lait à 95...

21/12/2017

4 cadeaux ludiques pour bien manger !

Noël approche à grands pas ... Plus que quelques jours pour terminer vos achats ! Voici quelques idées de cadeaux pour les petits et les grands pour découvrir les clés du "bien manger" en s'amusant !

Idées piochées sur le site : http://www.tabledesenfants.com

Le jeu : "Le P'tit Toqué"


L'enfant est le chef de cuisine et met au défi les autres joueurs (famille, amis) de constituer un repas équilibré, sur un mode particulièrement ludique. Composés de 270 cartes, ce jeu associe hasard, stratégie, mémoire...
Conseillé à partir de 7 ans.

Ce jeu est vendu sur le site : www.jeu-le-ptit-toque.com. 
En version française et en version anglaise. 

"Bien Manger avec Mayo, le jeu gourmand des 7 familles"

Ouvrage pour les enfants de 6 à 10 ans pour découvrir comment bien manger avec les 7 familles alimentaires, avec au programme : des astuces, des jeux, des recettes...
Les enfants ont pour guide Mayo, un chien malicieux, complice, pédagogue, qui les emmène à...

20/12/2017

Une recette ludique et gourmande, rien que pour les enfants ! le sapin de Noël feuilleté au chocolat. Simplissime à réaliser, vos petits monstres seront ravis de vous aider pour le préparer et encore plus pour le dévorer !

Infos pratiques

  • Nombre de personnes : 8

  • Temps de préparation : 20 minutes

  • Temps de cuisson : 25 minutes

  • Degré de difficulté: Facile

  • Coût:Bon marché

Ingrédients

  • 2 rouleaux de pâtes feuilletées 

  • 150 g de pâte à tartiner choco-noisettes

  • 1 jaune d'oeuf

  • sucre glace pour saupoudrer

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°. Disposez un premier disque de pâte sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Étalez la pâte à tartiner sur toute la surface et recouvrez avec le deuxième disque de pâte.

2. Avec le dos d'un couteau, dessinez un triangle et un tronc. Découpez-le en gardant les chutes. A l'aide de ciseaux, découpez les branches en faisant des bandes horizontales de 2 cm de large de chaque côté du tronc sans aller jusqu'au ce...

19/12/2017

Découvrez cette recette savoureuse, idéale pour une entrée de fêtes ! Crevettes, avocat et pamplemousse se marient à merveille dans cette salade entre terre et mer.

Cette recette sera aussi l'occasion de zoomer sur l'avocat, et sa très haute valeur nutritionnelle.

Infos pratiques

  • Nombre de personnes : 8

  • Temps de préparation : 30 minutes

  • Temps de cuisson : Pas de cuisson

  • Degré de difficulté : Facile

  • Coût : Abordable

Ingrédients

  • 32 crevettes roses cuites

  • 4 avocats

  • 2 pomélos

  • 1 jaune d’œuf extra-frais

  • 1 cuil. à soupe de moutarde

  • 3 cuil. à soupe de ketchup

  • 2 cuil. à soupe de cognac

  • 15 cl d’huile neutre

  • 1 cuil. à soupe de jus de citron

  • sel

  • poivre

    Étapes

1. Préparez la sauce cocktail : fouettez au batteur électrique le jaune d’œuf, la moutarde, du sel et du poivre. Incorporez l’huile en filet en fouettant. Lorsque votre mayonnaise est ferme, ajoutez sans cesser de battre le ketchup et le cognac. Réservez au fra...

18/12/2017

C'est LE coquillage des fêtes ! Cuisinez-les chaudes ou froides, pour l'apéritif ou l'entrée...

Chaude ou froide, l'huître est bel et bien LE coquillage à déguster pour les fêtes !

En apéritif, en entrée ou même dans les plats, elle sera idéale pour votre repas de Noël.

Ce coquillage est en plus de saison ! Bien meilleur entre février et avril, Noël est le moment parfait pour le consommer !

Crue, nature ou seulement relevée de vinaigre ou d’échalote (mieux que le traditionnel jus de citron !), l'huître révèle au mieux sa saveur iodée. 

Petit conseil : jetez la première eau quand vous les ouvrez et attendez un peu... Une eau purifiée et plus goûteuse se forme !

N'hésitez pas à marier les coquilles avec une gelée, une chantilly, un beurre, une mousse ou encore des agrumes ou des épices pour accompagner l'huître d'une façon originale et gourmande pour un repas de Noël réussi ! 

Vous les préférez chaudes ?

Attention à les faire cuire rapidement pour bien garder leur saveur...

17/12/2017

Laissez au placard les gâteaux salés industriels et épatez vos convives avec des recettes faites maison ! Ces gougères gourmandes et moelleuses à souhait à base de gruyère et tomme de chèvre sont idéales pour partager un moment convivial à l'heure de l'apéro.

Recette parue dans le numéro 131 "Cuisine et Vins de France"

 Infos pratiques

  • Nombre de personnes : 8

  • Quantité : 35 petites gougères

  • Temps de préparation : 20 minutes

  • Temps de cuisson : 30 minutes

  • Degré de difficulté : Facile

  • Coût : Bon marché

Ingrédients

  • 75 g de beurre

  • 2 pincées de sucre

  • 1/2 cuil à café de sel

  • 150 g de farine

  • 4 œufs

  • 80 g de gruyère

  • 60 g de tomme de chèvre râpés

Étapes

1. Préchauffez le four à th 8 (240°). Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition 25 cl d’eau avec 75 g de beurre, 2 pincées de sucre et 1/2 cuil. à café de sel. Incorporez 150 g de farine rapidement à la spatule, laissez cuire 2 à 3 min en tournant pou...

16/12/2017

La Pecan Pie ? C'est LA tarte de l'automne et de l'hiver par excellence ! Généralement préparée par les Américains à l'occasion des fêtes de fin d'année, elle marie les noix de pécan au sirop d'érable pour un maximum de gourmandise. Du réconfort à chaque bouchée.

INGRÉDIENTS (8 PERSONNES)

Préparation de la pâte

  • 300 g de farine

  • 150 g de sucre de canne

  • 150 g de beurre en morceaux

  • 2 œufs

  • 1 pincée de sel

Préparation de la garniture

  • 250 g de noix de pécan non salées

  • 4 œufs

  • 180 g de sirop d’érable

  • 50 g de beurre

  • 70 g de sucre de canne

  • 15 g de sucre vanillé

  • 1 gousse de vanille

  • 1 c. à c. d’extrait de vanille

Étape 1 : Préparation de la pâte

Mettre le four à préchauffer à 200°C

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte lisse. Couvrir le récipient d’un torchon humide et le placer au frais pendant une heure.

Étape 2 : Préparation de la garniture

Mettre une tre...

15/12/2017

Panettone

Recette traditionnelle de la cuisine italienne, brioche aux fruits secs et aux fruits confits, le panettone. Découvrez cette recette facile pour confectionner la brioche maison !

Infos pratiques

  • Quantité : 8 à 10 personnes

  • Temps de préparation: 30 minutes

  • Temps de cuisson: 1 heure

  • Degré de difficulté:Confirmé

  • Coût:Bon marché

Ingrédients

  • 520 g de farine

  • 40 g de levure de boulanger

  • 125 g de sucre semoule

  • 13 cl de lait tiède

  • 6 œufs

  • 200 g de beurre mou

  • 175 g de fruits confits hachés : cerises, écorce d'orange et de citron

  • 125 g de raisins secs

  • sel

Étapes

1. Délayez la levure avec le lait tiède dans un bol. Mélangez 500 g de farine et un peu de sucre dans un saladier. Creusez un puits, versez-y la levure délayée. Travaillez pour obtenir une pâte homogène. Couvrez avec un torchon. Laissez lever 15 min au tiède.

2. Incorporez le reste du sucre, les œufs, le beurre coupé en en petits morceaux et un peu de sel. Travaill...

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La courgette !

10/08/2020

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