Recettes légères,apéritifs et crudités

March 17, 2017

Blinis (pour 12 blinis)

Ingrédients : 200 g de farine de blé, 150 g de farine de sarrasin, 75 cl de lait, 25 g de levure fraîche de boulanger, 3 œufs, 100 g de beurre, 1 pincée de sel.

 

Délayez la levure dans le lait tiède.

Séparez les jaunes des blancs d’œuf.

Mettez les farines dans un saladier en formant un puits au milieu et versez-y le lait, le sel et les jaunes d’œufs. Mélangez énergiquement au fouet jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Couvrez d’un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.

Quand la pâte est levée, battez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-les à la pâte.

Huilez légèrement une petite poêle à blinis et versez une petite louche de pâte en tournant dans tous les sens pour bien répartir la pâte.Laissez cuire à feu doux 3 minutes de chaque côté. 

 

Rillettes de maquereau

Écrasez grossièrement 1 filet de maquereau au naturel. Epluchez et hachez ½ échalote et mélangez avec le maquereau. Ajoutez un petit filet de citron vert, une pincée de piment d’Espelette, 20g de fromage frais 0%, 1cc de câpres écrasées (facultatif) et de la menthe ciselée. Mélangez et réservez au frais pendant 1 heure. Ces rillettes peuvent être servie en apéritif avec des crudités, ou en entrée.

 

Brochettes de tomate, avocat et crevettes

Décortiquez 1 dizaine de crevettes cuites. Lavez et coupez en deux 1 dizaine de tomates cerise. Epluchez et coupez en cubes ½ avocat, puis citronnez-le pour éviter qu’il noircisse, saupoudrez de graines de sésame que vous aurez préalablement grillées dans une poêle antiadhésive. Montez les brochettes en alternant tomates, avocat et crevettes. Dégustez .

 

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Valérie BINET

Diététicienne - Nutritionniste

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