Salade de millet multivitamines

Salade de millet multivitamines (4 personnes)

Ingrédients : 200g de millet, ½ mangue, ½ concombre, ½ poivron jaune, 1 citron, 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de graines de s

ésame, 2 c. à s. de menthe ciselée, sel, poivre.

Rincez le millet et faites-le cuire à l’eau bouillante salée, à couvert, pendant 30 minutes. Egouttez et laissez refroidir.

Pelez la mangue, coupez la chair en petits dés ainsi que celle du concombre et du poivron. Pressez le citron. Mettez le tout dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le millet, l’huile d’olive, les graines de sésame et la menthe.

Mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Les principaux composants du grain de millet sont le germe, le son et l’endosperme. Comparé au germe des autres céréales, celui du millet occupe une plus grande proportion du grain entier. Puisque une grande part des nutriments (vitamines, minéraux, protéines et lipides) est contenue dans le germe, cela confère au millet entier une bonne valeur nutritive. Par contre, la teneur et la disponibilité de la plupart de ces nutriments sont diminuées par le décorticage et les différents procédés de raffinage du grain.

Le millet contient des vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B6, B9) et des minéraux et oligoéléments : magnésium, fer, et cuivre.

Utilisation :

Le millet convient à de nombreuses préparations culinaires. Il pourra être ajouté aux soupes, aux farces et aux salades et sera parfait dans un gratin.

On peut également le faire souffler comme le maïs, l’apprêter en tourtière avec des légumes ou le servir avec une sauce tomate. Dans les Balkans, on utilise le millet pour la fabrication d’une bière artisanale peu alcoolisée et riche en nutriments : la braga.