Recettes de printemps : Crème brûlée aux poireaux primeurs et aux noisettes

May 31, 2017

 

Crème brûlée aux poireaux primeurs et aux noisettes ( 6 personnes)

 

Ingrédients : 500 g de poireaux primeurs (4 à 5 pièces) - 6 jaunes d’œufs - 30 cl de crème fleurette légère - 30 cl de lait 1/2 écrémé - 6 c. à c. de cassonade (1 par crème brûlée) - 1 c. à s. d'huile d'olive - 100 g de noisettes concassées - fleur de sel - poivre

 

 - Lavez les poireaux, émincez-les finement.

Dans une poêle, faites revenir les poireaux émincés dans l'huile d'olive et laissez cuire à feu moyen environ 10 min en remuant régulièrement.

 - Préchauffez le four à 150°C (th 5)

 - Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Salez, poivrez et fouettez énergiquement.

 - Répartissez la fondue de poireaux dans 6 ramequins, parsemez de noisettes concassées et couvrez de la préparation à la crème.

 - Cuisez durant 40 à 45 minutes au four. Laissez refroidir puis réservez 2 heures minimum au réfrigérateur.

 - Parsemez chaque crème brûlée d'une pincée de fleur de sel et saupoudrez toute la surface de cassonade.

 - Caramélisez au chalumeau ou enfournez les ramequins en position grill, le plus haut possible sur la plaque du four jusqu'à ce que les crèmes brûlées soient bien dorées.

servez aussitôt.

 

Cette recette est très énergétique du fait de la présence de crème fraîche, de cassonade, de noisettes. 

 

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