Recettes de printemps : compotée de rhubarbe meringuée

Compotée de rhubarbe meringuée (4 personnes)

Ingrédients : 6 tiges de rhubarbe - 3 c. à s. de sucre - 6 palets bretons (ou des sablés maison) - pour la meringue : 50 g de sucre, 3 blancs d’œufs

- Lavez les tiges de rhubarbe puis épluchez-les (ôtez les filaments les plus durs à l'économe tout au long de la tige)

- Taillez-les en petits tronçons

- Déposez-les dans une casserole avec les 3 c. à s. de sucre semoule. Faites compoter à feu moyen environ 25 min en remuant de temps en temps.

- dans un mortier, écrasez grossièrement les biscuits et répartissez-les dans 4 ramequins allant au four.

- préparez la meringue : montez les blancs en neige avec la moitié du sucre puis ajoutez le reste du sucre et terminez en battant encore quelques instants pour que la meringue soit bien ferme.

- Répartissez la compotée de rhubarbe dans les ramequins puis ajoutez un nuage de meringue à la poche à douille.

- passez sous le grill du four environ 2 minutes pour faire dorer la meringue et servez aussitôt.