Panier de saison du mois de juillet : l'évasion des papilles !

July 2, 2019

Panier de saison : Fruits, légumes, fromages et produits de la mer : la fraîcheur est au rendez-vous dans les assiettes du mois de Juillet. Manger de saison, c’est aussi respecter la biodiversité et préserver la nature.

Myrtille, groseille, cassis, courgettes, aubergines, ail, crabes & autres crustacés, chèvres frais, abondance, et même bientôt moules, notre panier de saison se remplit de couleurs et de senteurs. A déguster sans attendre !

 

 

 

Les fruits de juillet :

Tartes, confitures, flancs… la prune se prête à de nombreux plats d'été. De couleur rouge, verte, jaune ou bleutée, ce fruit possède de nombreuses vitamines et propriétés désaltérantes.

 

En cubes, en billes ou en sorbet, le melon se déguste en entrée ou en dessert. Ce légume-fruit pèse près d'un kilo. Trois variétés de melons bénéficient d'une IGP : le Melon de la Guadeloupe, le Melon du Haut Poitou et le Melon du Quercy (à cheval sur les départements du Lot et du Tarn et Garonne).

 

Idée recette : Soupe froide de melon 

Un dessert d'été idéal pour faire le plein de bêta-carotène !

Préparation : 10 min

Attente: 1 h

Ingrédients pour 4 personnes :
  • 1 melon (800 g)

  • 6,5 cl de muscat doux  / facultatif (4 c. à s. environ)

  • 2 c. à s. de sucre ou cassonade

  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation

Couper le melon en deux et retirer les graines. À l'aide d'une cuillère parisienne, prélever 4 boules par personne et les réserver au réfrigérateur. Retirer le reste de la chair du melon, couper en petits morceaux et déposer dans le bol d'un robot.
Y ajouter le vin de muscat et le sucre. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réserver au réfrigérateur au moins 1 h avant de servir.
Au service, verser la « soupe » dans des coupes, y ajouter les boules de melon et garnir de menthe. Servir.

Une recette SOS Cuisine

 

 

Riche en magnésium et en vitamines, l'abricot est un fruit délicat. En tajine, en accompagnement de viandes comme le porc, il n'est arrivé en France qu'au XVIIe siècle mais est rapidement devenu l'un des fruits préférés des Français.

  • Zoom sur la nectarine

     

La nectarine est apparue en France dans les années 1970. Ce fruit est issu d’une mutation naturelle de la pêche dont elle se différencie par la nature de la peau. Celle de la pêche est duveteuse alors que celle de la nectarine est lisse. Son nom viendrait de sa saveur délicate proche du nectar. Comme pour la pêche, on trouve des nectarines jaunes et des des nectarines blanches.

Quelques conseils : choisissez des fruits parfumés, souples au toucher et dépourvus de taches. Le label « Pêche de nos régions » - anciennement « Pêche d’ici » - qui concerne aussi bien les pêches que les brugnons et nectarines, garantit l’origine du fruit (Sud-Est de la France). Les nectarines se conservent de préférence en dehors du réfrigérateur car le froid nuit à leur qualité gustative.

 

Les légumes de juillet : 

 

Artichaut, asperge, aubergine, blette, brocoli, carotte, chou-fleur, choux nouveaux, concombre, courgette, épinard, fenouil, fève, haricot vert, laitue, lentille, maïs, mesclun, oignon, oseille, pâtisson, poireau, petit pois, poivron, pomme de terre, radis, salade, tomate.

 

Batavia, frisée, roquette, feuille de chêne… il existe plusieurs centaines de variétés de salades ! Elles se consomment avec des cerneaux de noix, des morceaux de pommes ou encore des dés de fromage.

 

Rouge, jaune ou vert, le poivron est plus ou moins poivré en fonction de son coloris : le rouge est plus sucré, tandis que le vert est plus corsé. Ce légume se conserve jusqu'à six jours quand il est cru au réfrigérateur.

 

Originaire du Mexique, la courgette est un légume-fruit qui peut avoir différentes tailles et couleurs. Elle se marie aux quiches, aux cakes et aux soupes froides d'été.

 

Une recette : roulés de courgettes au chèvre frais et au basilic

 

Ingrédients : 2 courgettes, 200 g de chèvre frais, 1/2 bouquet de basilic, 100 g d’olives vertes dénoyautées, 50 g de tomates séchées, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Laver les courgettes et les trancher avec la peau dans la longueur en bande de 4 mm d’épaisseur environ. Badigeonner la lèche frite d’huile d’olive, y déposer les courgettes, saler et mettre à cuire 15 min au four à 180°C.Mixer les olives, les tomates séchées et le basilic, y incorporer l’huile d’olive et le chèvre frais, poivrer. Tartiner les bandes de courgettes avec ce mélange et les rouler. À servir très frais, accompagné de feuilles de basilic.

 

Les fromages de juillet :

 

La mozzarella di bufala AOP est produite uniquement avec du lait de bufflonne, dans le sud de l'Italie. En dehors de cette zone, on parle de fior di latte (fleur de lait), qui est devenue mozzarella. Elle est produite à partir de lait de vache, moins protéiné que celui de bufflonne.

 

 

Le fiumorbu est un fromage corse de chèvre et de brebis aux arômes rustiques. Avec sa pâte crémeuse, il se déguste en tartines avec de la confiture de figues par exemple.

Le Maroilles AOP est un fromage de lait de vache produit dans l'Aisne. Ce fromage du nord de la France a une saveur corsée et une pâte crémeuse, salée. Le Maroilles gris a bénéficié d'un temps d'affinage supplémentaire, ce qui renforce son goût.

Flan de courgettes au Maroilles accompagné de sa salade

Pour six personnes :

  • 1 /2 courgette

  • 1/4 de maroilles

  • 20 cl de crème fraîche

  • 2 œufs

  • une salade

  • du sel, du poivre

Râper la courgette avec la peau. Disposer un peu de courgettes dans le fond de moule à tarte légèrement beurré.  Ajouter le Maroilles coupé en dés. Battre les œufs avec la crème fraîche et ajouter l'appareil aux courgettes. Cuire à 180°C pendant 20 min. Servir avec la laitue.

 

     

    Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent :

    •     les jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans ;

    •     les femmes enceintes ;

    •     les personnes immunodéprimées, c'est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées voire hospitalisées.

       

       

       

       

       

       

       

       

       

     

    Poissons, coquillages et crustacés de juillet :

    Dorade grise, églefin, homard, langoustine, lieu jaune, lieu noir, maquereau, merlan, rouget, saint-pierre, sardine, tacaud, thon blanc, crabe.

    Et aussi : les moules à partir de mi-juillet

     

    Dix longues pattes et une carapace rouge recouverte d'épines : c'est l'araignée. Veillez à brosser sa carapace avant de la faire cuire.

    Le tourteau est un terme générique pour désigner plusieurs espèces de crabes. Mieux vaut éviter de conserver la chair de tourteau cuite au frigo : elle s’assécherait. Oligo-éléments, minéraux et protéines : sa chair apporte de nombreux nutriments.

     

    Les coques se consomment rapidement après l'achat. Tagliatelles, omelettes, gratins… ces crustacés se dégustent sous différentes formes. Avant de les faire cuire, veuillez à les faire dégorger en les plongeant durant une nuit dans de l'eau froide pour faire sortir le sable.

    • Zoom sur le crabe :

    Il existe environ 4 000 variétés de crabes. Le nom de crabe regroupe plusieurs espèces de la famille des crustacés parmi lesquelles certaines sont comestibles. Les crabes marins ont comme caractéristiques d’être décapodes (5 paires de pattes). Parmi les espèces les plus consommées en France : le tourteau (le plus gros) l’araignée de mer (avec une chair très fine qui se rapproche de celle du homard), l’étrille (de plus petite taille mais avec une chair particulièrement savoureuse) et le crabe vert utilisé surtout dans les soupes. Quelques conseils : choisissez un crabe vivant, il doit encore remuer pattes et pinces et doit être bien lourd. Vérifiez bien qu’il est en possession de tous ses membres (8 pattes, 2 pinces) et qu’il ne fait pas de bulles. Le crabe ne se conserve pas plus de 12 h, cuisez-le encore vivant et consommez-le aussitôt.

     

     

    Share on Facebook
    Share on Twitter
    Please reload

    Recettes et astuces

    Featured Posts

    Je commence la course à pied !

    November 15, 2019

    1/10
    Please reload

    Archive
    Please reload

    Follow Me
    • Facebook Social Icon
    • LinkedIn Social Icon

    19, allée de la Liberté

    Centre commercial

    34160 Saint-Drézéry, France

    Tel: 06 81 02 74 87

    mail : valeriebinet@wanadoo.fr

    Prise de RDV en ligne : 

    https://www.doctolib.fr/dieteticien/saint-drezery/valerie-binet

    Valérie BINET

    Diététicienne - Nutritionniste

    • LinkedIn Social Icon
    • Facebook Social Icon

    © 2017 par Valérie Binet.

    Siret : 824 354 245 00022