Recettes et astuces

Panier de saison du mois d'août !

PANIER DE SAISON - Que met-on au mois d’août dans notre panier de saison ? Découvrez vite les fruits et légumes de saison, les fromages et poissons du mois d’août, ainsi que quelques recettes estivales pour bien en profiter.


Source : https://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-les-produits-frais-de-lete



Les fruits d’août : Cassis, fraise, cerise, mirabelle, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pêche, brugnon, poire, pomme, prune, quetsche, abricot, figue.


-Zoom sur la pêche et la nectarine

Il existe environ 300 variétés de pêches en France ! Entre


variétés précoces et variétés tardives, la saison de la pêche s’étend de juin à septembre. La pêche blanche est délicate et parfumée tandis que la pêche jaune est plus robuste et légèrement plus grosse. La pêche pavie est destinée à la conservation en sirop et la pêche de vigne, elle, se rapproche de la sanguine par sa chair lie de vin. Ce fruit est connu en Chine depuis 500 an avant notre ère et est arrivé en France entre le XVè et le XVIè siècle. Sous Louis XIV, qui en raffolait, elle fut d’abord cultivée en Ile-de-France avant de se concentrer dans le Sud de la France où le climat est plus favorable.

La nectarine est une variété de pêche, elle est apparue en France dans les années 1970. Ce fruit est issu d’une mutation naturelle de la pêche dont elle se différencie par la nature de la peau.


Idée recette : la salade de pêches à la badiane et au basilic.

Faites infusez une quinzaine de minutes 1 étoile de badiane et du sucre dans 20cl d’eau portée à ébullition. Puis arroser vos fruits coupés en morceaux de ce sirop, parsemez de basilic finement haché et mélangez. Mettez au frigo pendant plusieurs heures et servez !


Les légumes d’août

Ail, artichaut, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, chou-fleur, concombre, courgette, cresson, épinard, fenouil, haricot vert, lentille, maïs, oignon, petit pois, poireau, poivron, pomme terre, potiron, radis, tomate. Salade, batavia, roquette.

- Zoom sur le concombre


Le concombre est un légume-fruit de la famille des cucurbitacées. Il est cultivé en Chine depuis 7000 ans et en Égypte depuis 4000 ans. La Quintinie, jardinier du potager de Versailles sous Louis XIV le cultiva sous abris et lui fit perdre son amertume d’origine. Il est l’un des légumes les plus riches en eau (96%) et peut atteindre jusqu’à 40cm de long ! En France, la saison du concombre s’étend d’avril à septembre. Il est l’un des légume les plus consommés l’été pour sa fraîcheur et sa facilité d’emploi : cru, râpé, en billes, en salades, cuit et même en cocktails.


Une recette : un cocktail detox à base de concombre: Écrasez au pilon des morceaux de concombre dans de la glace pilée. Au besoin, passez les au mixer puis ajoutez du jus de citron frais et du jus de cranberry : c’est prêt !

Produit emblématique des tables méditerranéennes, l’huile d'olive accompagnera de nombreux plats estivaux. Privilégiez les huiles d’olive qui bénéficient d’un signe de l'origine et de la qualité telle que l’huile d’olive de Corse AOP, fabriquée à partir de variétés locales qui lui confèrent sa douceur.

Saisonalité : la récole est de septembre à octobre mais le produit se déguste toute l'année


Poissons, coquillages et crustacés d’août

Les moules de bouchot bénéficient d’une Spécialité traditionnelle garantie (STG) en 2013. Ces moules sont élevées sur des pieux en bois, appelés bouchots, afin d’éviter tout contact avec le sol et ses principaux prédateurs. La moule de bouchot de la baie du Mont Saint-Michel est le premier produit de la mer à obtenir l’Appellation d’origine contrôlée (AOP) en 2011.


La langoustine est un crustacé qui vit enfouie sous le sable ou la vase des fonds marins. En 2021, 2 994 tonnes de langoustines ont été vendues, principalement dans les halles à marée bretonnes. Le saviez-vous ? Cette année, la 25e édition de la fête de la langoustine se déroule à Plobannalec-Lesconil (Finistère) à partir du 6 août 2022.


-Zoom sur la sardine



La sardine est l’un des poissons les plus achetés en France avec 15 169 tonnes vendues en 2021 dans les halles à marée. La légende attribue son nom aux Grecs qui auraient remarqué la présence de ce poisson sur les côtes de Sardaigne. Depuis 2018, les sardines à l’huile d’olive vierge extra préparées à l’ancienne sont certifiées Label rouge.

La sardine est fraîche et abondante de juin à septembre. En France, on la trouve dans le golfe de Gascogne, au nord de la Bretagne et dans les eaux côtières de la Gironde et de la Loire. Ce poisson est de la même famille que l’anchois, le sprat et le hareng. La sardine tire son nom de la Sardaigne où elle était abondante. C’est un poisson migrateur qui vit en banc. La sardine doit être mangée dès que possible après l’achat, elle doit avoir un aspect brillant, sans trace de sang. Saviez-vous que les sardines en boîte se bonifient avec le temps ?

Une recette : sardines au barbecue

Ingrédients : sardines fraîches, marinade : jus de citron, huile d’olive, romarin

2 heures avant de les faire cuir au barbecue, videz rincez et séchez vos sardines. Puis, faites les mariner dans une préparation à base de jus de citron, d’huile d’olive et de romarin. Mettez-les au frigo. Sur une grille bien chaude, faites les cuir 2 à 3 minutes de chaque côté et servez immédiatement.


Viandes

Près de 77% des volailles consommées en France sont des poulets, ce qui en fait la seconde viande la plus consommée. Les poulets fermiers Label rouge sont élevés en plein air ou en liberté pendant minimum 81 jours avec une alimentation 100% végétale. Ce mode d’élevage leur apporte une chair ferme et fondante, délicatement persillée.



En alimentation, le bœuf désigne de la viande bovine. Il existe plusieurs races de viandes bovines comme les Charolaises, originaire de la région de Charolle, en Bourgogne Franche-Comté. Cette viande charolaise se caractérise par sa robe blanche. L’alimentation des Charolais Label rouge provient à 80% de la ferme.

Les viandes se savourent sous de nombreuses formes : grillé, en salade ou à la plancha !


Les fromages d’août

Le Banon AOP est un fromage de chèvre produit dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur. Il détient une Appellation d’origine protégée depuis 2003. Ce fromage au lait cru de chèvre est affiné dans des feuilles de châtaigniers brunes qui lui procurent une pâte fondante et onctueuse.

Le Saint-Nectaire AOP est un fromage crémeux d’Auvergne qui a obtenu une Appellation d’origine protégée (AOP) en 1996. Le saviez-vous ? Ce fromage connu pour sa pâte souple et moelleuse est introduit par Henri de Sennecterre, maréchal de France, à la cour du roi Louis XIV. En 2020, 13 658 tonnes de Saint-Nectaire AOP ont été commercialisées en France.

En 1925, le Roquefort AOP devient le premier fromage à obtenir une Appellation d’origine protégée. Ce produit du terroir est affiné dans des caves de l’Aveyron pendant 15 jours à 3 semaines jusqu’à ce qu’il soit emballé dans une feuille d’étain pour terminer sa maturation. 16 012 tonnes de roquefort ont été commercialisées en 2020.


Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent :

  • les jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans ;

  • les femmes enceintes ;

  • les personnes immunodéprimées, c'est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées voire hospitalisées.

Plus d'infos ici


Source : Anvol Agreste, Les fruits et légumes frais, Produits laitiers AOP, Le guide du fromage, Institut national de l’origine et de la qualité.


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