Recettes et astuces

Légumes à gogo! Le chou-fleur

Chou-fleur en couscous d'été ou d'hiver

Préparation : 20 minutes,

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 petit chou-fleur ou la 1/2 d'un gros

- 1 c. à c. de curcuma

- 1 petite poignée de noix, noisettes, amandes, ...concassées ou non.

- 1 c. à s. de graines de lin

- 3 c. à s. de d'huile d'olive

- 3 c. à s. de vinaigre de xérès ou de cidre

- sel

- poivre du moulin

En été : 1/2 concombre en dés, 4 tomates Roma en dés, 1 oignon blanc en fines rondelles, 1 poivron en lamelles, 3 c. à s. de petites olives noires dénoyautées

En hiver : 4 carottes fanes râpées, 1 oignon rouge en fines rondelles, 1 navet noir râpé (plus tendre, plus fin et plus doux que le navet "rose"), 4 cornichons en petits dés

Variation : changez de légumes en fonction du marché. Le brocoli se râpe aussi bien que le chou-fleur. Ajoutez des fruits frais et des fruits secs en petits dés si vous avez envie de sucré-salé.

Râpez le chou-fleur avec une grosse grille pour le réduire en semoule.

Déposez-le dans un saladier.

Ajoutez tous les autres légumes, le curcuma, la poudre d'oléagineux, l'huile d'olive et le vinaigre.

Assaisonnez et remuez bien. Servez frais.

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Valérie BINET

Diététicienne - Nutritionniste

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