Panier de saison du mois de novembre !

November 6, 2017

PANIER DE SAISON - Novembre : Parce qu’on ne mange pas des fraises en hiver, parce que même le fromage de chèvre a une saisonnalité, retrouvez comme chaque mois, notre sélection de fruits, légumes, poissons et fromages de saison, pour consommer local et durable toute l’année.

 

 

 

Les fruits de novembre : Citron de Nice, clémentine, mandarine, coing, orange, poire, pomme, raisin.  /  Châtaigne, noix.

 

 

Les légumes de novembre : Betterave, brocoli, carotte, céleri, courge, choux, choux de Bruxelles, chou-fleur, endive, épinard, fenouil, navet, oignon, panais, poireau, pomme de terre, potiron, salade, salsifis, scarole, topinambour.

 
- Zoom sur le fenouil

Plante de la famille des ombellifères, le fenouil est composé d’un bulbe ventru, que l’on consomme comme un légume, de tiges et d’un plumet vert, que l’on utilise comme condiment tout comme ses graines. La variété la plus courante est le fenouil de Florence. Originaire du Bassin méditerranéen, le fenouil est léger, vitaminé et bourré de bienfaits nutritionnels. Quelques conseils : choisissez un fenouil bien ferme, de couleur blanc crème, et sans tâche. Le fenouil se conserve environ une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Idée recette : 

Fenouil au citron

Préparation : 10 min de préparation + 30 min de cuisson :

 

 

  • 4 pers.

  •     Accompagnement

  • 10 min de préparation + 30 min de cuisson

  • Automne / Été

Ingrédients

  • 1 kg de fenouil

     

     

  • 1 petit citron

  • 1 gousse d’ail

  • 1 botte de coriandre

  • sel

  • poivre

Commentaires

Ce plat se déguste chaud en accompagnement d’une viande ou d’un poisson ou froid en entrée.

Enlever le premier pétiole des fenouils. Couper les fenouils en tranches fines. Les déposer dans une cocotte avec la gousse d’ail épluchée et le coriandre ciselée. Ajouter le jus de citron et ¼ l d’eau. Saler, poivrer.

Faire cuire à couvert, à feu doux, 30 min environ. Rectifiez l’assaisonnement.

Servir.

 
Info + La courge :

La courge fut introduite en Europe aux XVIe siècle. Il existe plusieurs espèces de courges comestibles : les potirons, potimarrons et les giraumons font partie de la famille des cucurbita maxima, tandis que la courge muscade, la plus fréquente sur les étals fait partie de la famille des cucurbita moschata, ainsi que la sucrine et le butternut. Attention à ne pas confondre le potiron avec la citrouille, sa cousine. C’est Walt Disney, dans son interprétation du texte de Charles Perrault Cendrillon, qui serait à l’origine de la confusion entre potiron et citrouille. Cette dernière est essentiellement destinée à l’alimentation animale et sert de décoration pour Halloween !

Idée recette : 

Tarte à la courge butternut et au Cantal

Préparation :40 min de préparation + 20 min de cuisson

  • 4 pers.

  • Plat principal

  • Été /Automne

Ingrédients

  • 500 g de courge butternut

  • 1 pâte brisée 

  • 3 œufs

  • 100 g de Cantal vieux

  • 1 c. à s. de coriandre ciselée

  • 1 pointe de piment d'Espelette

     

     

     

     

     

     

     

     

     

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Épépiner, peler et détailler en petits morceaux la courge butternut. Cuire la chair à la vapeur 20 min.

Piquer le fond de la pâte brisée à l’aide d’une fourchette et enfourner la pâte à blanc 10 min.

Dans un saladier, battre les œufs, ajouter la purée de butternut, le Cantal râpé, la coriandre ciselée et une pointe de piment d’Espelette.

Verser la préparation sur la pâte précuite. Remettre au four 20 min environ.

Déguster tiède.

 

Les derniers champignons de saison Pleurote, bolet, cèpes, rosées de près, trompette de la mort, pied de mouton, coprin chevelu.

 

Poissons, coquillages et crustacés de novembre : Bar de ligne, calmar, congre, coquilles Saint-Jacques, dorade grise, églefin, grondin rouge, hareng, lieu jaune, lieu noir, merlan, rouget barbet, huîtres, tacaud.

 
-Zoom sur l’églefin

 

Issu de la même famille que le cabillaud, il vit aussi dans les mêmes eaux, principalement en mer du Nord, mer de Barents et vers les côtes islandaises. On pêche l’églefin essentiellement au chalut, à la senne et à la ligne, principalement à Boulogne-sur-Mer, Douarnenez et Lorient. Il est vendu à l’étal frais et surgelé. On le trouve fumé : il devient alors haddock, ou encore mariné en Grande-Bretagne.

 
Pour aller plus loin : L’huître de l’hiver 

Plate ou creuse, de Saint-Vaast-la-Hougue (Normandie) ou d’Isigny, de Cancale ou de Riec-sur-Belon (Bretagne), spéciale de claire ou pousse en claire à Marennes-Oléron, du bassin d’Arcachon (Aquitaine) ou de Bouzigues (Méditerranée), l’huître est souvent considérée comme la reine des fruits de mer et trône sur les tables pour les fêtes de fin d’année.

 

 

Les fromages de novembre

 Fromages à pâte molle à croûte lavée : vacherin, vieux-lille.

 Fromages à pâte pressée cuite : Abondance, comté, beaufort, gruyère

 Fromage frais : broccio

 Fromage fondu : cancoillotte

 Fromages à pâtes pressées non cuite : cantal, ossau-iraty, salers.

 

-Zoom sur le beaufort

 

La dénomination Beaufort n’apparaît qu’en 1865. Ce sont les communautés monastiques et villageoises du Moyen Âge qui lui donnent son essor. Le Beaufort a longtemps été la nourriture providentielle des longs mois d’hiver. Appellation d’origine contrôlée depuis 1968, la zone d’appellation s’étend des vallées du Beaufortin, de la Tarentaise, de la Maurienne et sur une partie du val d’Arly.500 litres de lait sont nécessaires pour faire une meule de 40 à 50 kg, provenant de vaches de race Tarine ou Abondance.

 

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Valérie BINET

Diététicienne - Nutritionniste

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