Calendrier de l'avent : 3 décembre - Aumônières de saumon à la clémentine et aux gambas

December 3, 2017

Une recette simple et légère à savourer avec ou sans la chantilly que vous pouvez remplacer par une petite sauce à base de fromage blanc et d'aromates / épices de votre choix.

 

Infos pratiques

  • Nombre de personnes : 4

  • Temps de préparation : 30 min

  • Temps de cuisson : 5 min

  • Degré de difficulté : Facile

  • Coût : Un peu cher

Ingrédients

Pour les aumônières :

  • 4 grandes tranches de saumon fumé

  • 8 grosses gambas crues

  • 1 clémentine

  • 1 citron vert

  • sel, poivre

  • quelques feuilles de mesclun

  • quelques brins de ciboulette

Pour la Chantilly

  • 25 cl de crème liquide entière bien froide

  • 1 citron vert

  • sel

Étapes

1. Préparez la chantilly
Montez la crème en crème fouettée ferme au fouet électrique.
Salez et ajoutez le zeste du citron vert.
Donnez un dernier tour de fouet.
Placez la crème dans une poche à douille cannelée et réservez au frais, jusqu’au moment du service. 
La crème se tient très bien une journée au frais si elle est montée ferme.

2. Préparez les aumônières
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez les gambas.
Laissez cuire 4 minutes et égouttez-les.
Décortiquez-les, coupez la chair en 4.
Épluchez la clémentine, retirez toutes les membranes blanches et coupez les quartiers en 4.
Mélangez ensemble la clémentine et les gambas dans un bol. Salez, poivre. Ajoutez un peu de ciboulette ciselée et un filet de jus de citron vert. Mélangez.
Placez au centre de chaque tranche de saumon, un peu de garniture.
Ajoutez quelques feuilles de mesclun et refermez en maintenant avec un pic.
Réservez au frais pendant une heure.

3. Dressez
Placez quelques feuilles de mesclun sur chaque assiette de service.
Déposez une aumônière et ajoutez à côté de la crème chantilly.
Décorez éventuellement de ciboulette et morceaux de clémentine.
Servez sans attendre.

 

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Diététicienne - Nutritionniste

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