Calendrier de l'avent : 12 décembre - Parmentier de cabillaud au céleri rave
Revisitons ce célèbre plat avec du poisson et du céleri rave : le parmentier au cabillaud. Facile à réaliser, ce plat unique plaira à tous !
Infos pratiques
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Degré de difficulté : Facile
Coût : Abordable
Ingrédients
900 g de filet de cabillaud
1,5 kg de pommes de terre (bintje)
1/2 boule de céleri-rave
15 cl de lait
10 cl de crème liquide
50 g de beurre
1 bouquet de persil plat
2 cuil. à soupe de chapelure
gros sel
sel fin
poivre
Étapes
1. Coupez le filet de cabillaud en gros morceaux, mettez-les dans un plat creux, saupoudrez-les de gros sel, retournez-les pour qu’ils soient uniformément salés et laissez mariner 30 min.
2. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et le céleri, coupez-les en cubes et faites-les cuire 25 min à l’eau bouillante salée, puis égouttez. (ou cuisez-les à la vapeur pour conserver un maximum les minéraux et vitamines de ce légume).
3. Faites bouillir ensemble le lait et la crème. Réduisez les légumes en purée. Ajoutez le mélange lait-crème et la moitié du beurre. Salez, poivrez, remuez rapidement. Réservez.
4. Préchauffez le four à th 7 (210). Beurrez un plat à four. Effeuillez et ciselez le persil. Rincez longuement les morceaux de cabillaud sous un filet d’eau froide et épongez-les. Coupez-les en lamelles, posez-les dans le plat, parsemez de persil.
5. Recouvrez de purée, parsemez de chapelure et de copeaux de beurre. Enfournez pour 20 à 25 min. Servez très chaud.
Conseils
Selon vos préférences, vous pouvez opter pour une purée aux pommes de terre seulement.
Le céleri-rave :
Très pauvre en calories, le céleri-rave est aussi riche en fibres et en oligo-éléments. Le légume est également bien fourni en vitamines C, ainsi qu’en potassium. Un vrai concentré de bien-être dont vous profiterez en l’intégrant dans vos menus !
Zoom sur les fibres :
Le céleri rave cru : Il est source de fibres, car 100 g apporte plus de 3 g de fibres.
Le céleri rave cuit : Sa teneur est inférieure à 3 g pour 100 g, ce qui est proche de la teneur moyenne présente dans les légumes.
Zoom sur les vitamines :
Céleri rave cru : Il est source de vitamine B1, car 100 g de céleri rave apportent l’équivalent de 16,36 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR), soit <0,18 mg pour 100 g.
Il est également source de vitamine B9, car 100 g apportent l’équivalent de 25,50 % des VNR soit 0,051 mg pour 100 g. Il apporte également l’équivalent de 10,67 % des VNR en vitamine B5 (soit 0,64 mg pour 100 g) et 10 % des VNR en vitamine C (soit 8 mg pour 100 g).
Céleri rave cuit : Il est source de vitamine B9, car 100 g apportent l’équivalent 18,50 % des VNR soit 0,037 mg pour 100 g. Il apporte l’équivalent de 6,83 % des VNR en vitamine B5 (soit 0,41 mg pour 100 g) et de 5,75 % des VNR en vitamine B3 (soit 0,92 mg pour 100 g).
Zoom sur les minéraux :
Céleri rave cru : Il est source de potassium, puisque 100 g apportent l’équivalent de 17,40 % des VNR soit 348 mg pour 100 g.
De plus, il apporte l’équivalent de 11,60 % des VNR en cuivre (soit <0,116 mg pour 100 g) et 9,33 % des VNR en phosphore (soit 65,30 mg pour 100 g).
Céleri rave cuit : Il est source de potassium, puisque 100 g apportent l’équivalent de 15,30 % des VNR soit 306 mg pour 100 g. Il apporte l’équivalent de 9,25 % des VNR en manganèse (soit 0,185 mg pour 100 g) et de 8,29 % des VNR en phosphore (soit 58 mg pour 100 g).
Source : CIQUAL 2016
