Recettes et astuces

Calendrier de l'avent : 12 décembre - Parmentier de cabillaud au céleri


Revisitons ce célèbre plat avec du poisson : du parmentier au cabillaud. Facile à réaliser, ce plat unique plaira à tous !


Infos pratiques

  • Nombre de personnes : 6

  • Temps de préparation : 30 minutes

  • Temps de cuisson : 50 minutes

  • Degré de difficulté : Facile

  • Coût : Abordable

Ingrédients

  • 900 g de filet de cabillaud

  • 1,5 kg de pommes de terre (bintje)

  • 1/2 boule de céleri-rave

  • 15 cl de lait

  • 10 cl de crème liquide

  • 50 g de beurre

  • 1 bouquet de persil plat

  • 2 cuil. à soupe de chapelure

  • gros sel

  • sel fin

  • poivre

Étapes

1. Coupez le filet de cabillaud en gros morceaux, mettez-les dans un plat creux, saupoudrez-les de gros sel, retournez-les pour qu’ils soient uniformément salés et laissez mariner 30 min.

2. Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et le céleri, coupez-les en cubes et faites-les cuire 25 min à l’eau bouillante salée, puis égouttez. (ou cuisez-les à la vapeur pour conserver un maximum les minéraux et vitamines de ce légume).

3. Faites bouillir ensemble le lait et la crème. Réduisez les légumes en purée. Ajoutez le mélange lait-crème et la moitié du beurre. Salez, poivrez, remuez rapidement. Réservez.

4. Préchauffez le four à th 7 (210). Beurrez un plat à four. Effeuillez et ciselez le persil. Rincez longuement les morceaux de cabillaud sous un filet d’eau froide et épongez-les. Coupez-les en lamelles, posez-les dans le plat, parsemez de persil.

5. Recouvrez de purée, parsemez de chapelure et de copeaux de beurre. Enfournez pour 20 à 25 min. Servez très chaud.

Conseils

Selon vos préférences, vous pouvez opter pour une purée aux pommes de terre seulement.

Le céleri-rave :

Très pauvre en calories, le céleri-rave est aussi riche en fibres et en oligo-éléments. Le légume est également bien fourni en vitamines C, ainsi qu’en potassium. Un vrai concentré de bien-être dont vous profiterez en l’intégrant dans vos menus !

Zoom sur les fibres :

  • Le céleri rave cru : Il est source de fibres, car 100 g apporte plus de 3 g de fibres.

  • Le céleri rave cuit : Sa teneur est inférieure à 3 g pour 100 g, ce qui est proche de la teneur moyenne présente dans les légumes.

Zoom sur les vitamines :

  • Céleri rave cru : Il est source de vitamine B1, car 100 g de céleri ravi apportent l’équivalent de 16,36 % des Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR), soit <0,18 mg pour 100 g.

Il est également source de vitamine B9, car 100 g apportent l’équivalent de 25,50 % des VNR soit 0,051 mg pour 100 g. Il apporte également l’équivalent de 10,67 % des VNR en vitamine B5 (soit 0,64 mg pour 100 g) et 10 % des VNR en vitamine C (soit 8 mg pour 100 g).

  • Céleri rave cuit : Il est source de vitamine B9, car 100 g apportent l’équivalent 18,50 % des VNR soit 0,037 mg pour 100 g. Il apporte l’équivalent de 6,83 % des VNR en vitamine B5 (soit 0,41 mg pour 100 g) et de 5,75 % des VNR en vitamine B3 (soit 0,92 mg pour 100 g).

Zoom sur les minéraux :

  • Céleri rave cru : Il est source de potassium, puisque 100 g apportent l’équivalent de 17,40 % des VNR soit 348 mg pour 100 g.

De plus, il apporte l’équivalent de 11,60 % des VNR en cuivre (soit <0,116 mg pour 100 g) et 9,33 % des VNR en phosphore (soit 65,30 mg pour 100 g).

  • Céleri rave cuit : Il est source de potassium, puisque 100 g apportent l’équivalent de 15,30 % des VNR soit 306 mg pour 100 g. Il apporte l’équivalent de 9,25 % des VNR en manganèse (soit 0,185 mg pour 100 g) et de 8,29 % des VNR en phosphore (soit 58 mg pour 100 g).

Source : CIQUAL 2016

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Valérie BINET

Diététicienne - Nutritionniste

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