Calendrier de l'avent : 14 décembre - Christmas Pudding anglais

December 14, 2017

Le Christmas pudding, ou pudding de Noël, est une spécialité anglaise servie au moment de Noël. Ce dessert est réalisé à base de fruits secs et d'épices puis cuit à la vapeur.

Il est à conserver 15 jours au frais avant de le déguster alors il est temps de le préparer aujourd'hui pour la table de Noël!

Une variante plus simple à réaliser vous est également proposée!

 Recette trouvée dans le magasine "Cuisine et Vins de France" n° 173

 

 

Infos pratiques

  • Nombre de personnes : 6

  • Temps de préparation : 30 minutes

  • Temps de cuisson : 8 heures

  • Degré de difficulté : Facile (mais long!)

  • Coût : Bon marché

Ingrédients
  • 170 g de beurre mou

  • 150 g de farine avec levure incorporée

  • 4 œufs 

  • 100 g de chapelure (de préférence maison)

  • 200 g de sucre brun en poudre

  • 250 g de raisins de Smyrne (raisins noirs moyens, sans pépin, saveur douce, sucrés)

  • 150 g de raisins de Malaga (gros, avec des pépins, fort goût de muscat)

  • 150 g de raisins de Corinthe (saveur légèrement poivrée, couleur foncée, petits, sans pépins)

  • 30 g d’écorces d’orange et de citron confits

  • 50 g d’amandes mondées

  • 1 petite pomme

  • 1 citron bio

  • 1 orange

  • 1 pincée de quatre-épices

  • 1 pincée de cannelle en poudre

  • 1 pincée de muscade râpée

  • 15 cl de rhum

Étapes

1. Pelez et râpez la pomme. Coupez les écorces confites en dés. Pressez l’orange. Lavez le citron, râpez son zeste. Dans le bol d’un robot équipé d’un crochet, réunissez les écorces, le zeste de citron, la pomme, les raisins, les amandes, les épices, la farine, la chapelure et le sucre. Mettez en marche.

 

2. Dans une jatte, fouettez les œufs avec le rhum. Versez ce mélange et 150 g de beurre dans le bol du robot et continuez à mélanger (pas trop vite), jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

 

3. Beurrez un grand saladier en verre résistant à la chaleur d’une contenance d’au moins 1,5 l. Versez-y la préparation. Couvrez d’une feuille de papier cuisson, puis d’une feuille de papier-alu, repliez bien les bords autour du saladier et maintenez solidement avec de la ficelle.

 

4. Posez le saladier dans un faitout, versez de l’eau aux 2/3 de la hauteur du saladier et portez à ébullition. Réglez le feu pour que l’eau frémisse pendant 6 h 30. Rajoutez régulièrement de l’eau bouillante pour que le niveau ne baisse pas.

 

5 Laissez le pudding refroidir, ôtez les papiers et placez-le au moins 15 jours au réfrigérateur.

 

 

 

Une variante plus simple et surtout moins longue avec des temps de cuisson et de conservation plus courts.

 

 

Ingrédients pour 4/6 personnes – Temps de cuisson : 1h30 à 2 heures.

  • 225 g de farine

  • 1 cuillère à café de bicarbonate of soude

  • 225 g de beurre

  • 120 g de cassonade

  • 1 gros œuf, battu en omelette

  • 90 ml de lait

  • 225 g d’abricots secs hachés

  • 225 g de marmelade d’oranges

Placez suffisamment d’abricots secs hachés et de marmelade d’oranges pour couvrir le fond d’un plat à pudding de 1.1 litre (ou du saladier) préalablement beurré.

Tamise la farine et le bicarbonate de soude. Fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse. Versez ensuite l’œuf battu, le lait, la farine mélangée au bicarbonate et terminez en ajoutant les abricots.

Battez vigoureusement et terminez en ajoutant ce qu’il reste de marmelade d’oranges. Versez cette préparation dans le moule et couvrez de la même façon que pour la recette précédente.

Cuisez à la vapeur pendant 1h30 à 2 heures. Servez chaud, avec une crème pâtissière également chaude.

Régalez-vous !

 

 

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