Recettes et astuces

Calendrier de l'avent : 17 décembre - Gougères à la tomme de chèvre







Laissez au placard les gâteaux salés industriels et épatez vos convives avec des recettes faites maison ! Ces gougères gourmandes et moelleuses à souhait à base de gruyère et tomme de chèvre sont idéales pour partager un moment convivial à l'heure de l'apéro.

Recette parue dans le numéro 131 "Cuisine et Vins de France"





Infos pratiques

  • Nombre de personnes : 8

  • Quantité : 35 petites gougères

  • Temps de préparation : 20 minutes

  • Temps de cuisson : 30 minutes

  • Degré de difficulté : Facile

  • Coût : Bon marché

Ingrédients

  • 75 g de beurre

  • 2 pincées de sucre

  • 1/2 cuil à café de sel

  • 150 g de farine

  • 4 œufs

  • 80 g de gruyère

  • 60 g de tomme de chèvre râpés

Étapes



1. Préchauffez le four à th 8 (240°). Dans une casserole à fond épais, portez à ébullition 25 cl d’eau avec 75 g de beurre, 2 pincées de sucre et 1/2 cuil. à café de sel. Incorporez 150 g de farine rapidement à la spatule, laissez cuire 2 à 3 min en tournant pour dessécher la pâte.

2. Hors du feu, incorporez 4 œufs, un à un, à la spatule (jusqu’à ce que la pâte soit ferme et souple). Ajoutez 80 g de gruyère et 60 g de tomme de chèvre râpés, mélangez vivement. Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, faites, en les espaçant, des petits tas de pâte de 3 à 4 cm de diamètre.

3. Enfournez pour 8 min, baissez le four à th 6 et poursuivez la cuisson 20 min de plus. Servez tiède.

ZOOM SUR LA TOMME DE CHÈVRE


Description ASPECT : Epais cylindre dont le diamètre varie de 8 à 33 cm et l'épaisseur de 4 à 7 cm, croûte fleurie, bleutée à grise. TEXTURE & NATURE DE PÂTE : Pâte pressée non cuite, moelleuse et blanche à la coupe GOÛT & SAVEURS : Arôme au goût de chèvre prononcé, délicatement fruité avec une saveur suave de noisette TYPE DE FABRICATION : Au lait cru entier emprésuré, le caillé est tranché, brassé réchauffé, versé à la louche dans des faisselles, égoutté sur planche en cave, démoulé, salé à sec et frotté recto-verso DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM : 7 semaines

Histoire & origine Produit traditionnel et ancestral, la production de tomme s'est développée au XVIIème siècle en Savoie et Haute-Savoie, particulièrement dans les vallées d'Abondance, Maurienne et Tarentaise.

Découpe Un chèvre rond, crottin ou bonde se détaille en quartiers.

En savoir plus En gratin avec des pommes de terre, fondue en raclette ou simplement avec du pain frais, la tomme de chèvre se déguste à tout moment de la journée et trouve sa place dans les recettes fromagères des pays de montagne.

En plateau Avec d'autres fromages de chèvre de la région



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Valérie BINET

Diététicienne - Nutritionniste

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