Calendrier de l'avent : 19 décembre - Salade de crevettes, avocat et pamplemousse, sauce cocktail

December 19, 2017

Découvrez cette recette savoureuse, idéale pour une entrée de fêtes ! Crevettes, avocat et pamplemousse se marient à merveille dans cette salade entre terre et mer.

Cette recette sera aussi l'occasion de zoomer sur l'avocat, et sa très haute valeur nutritionnelle.

 

Infos pratiques

  • Nombre de personnes : 8

  • Temps de préparation : 30 minutes

  • Temps de cuisson : Pas de cuisson

  • Degré de difficulté : Facile

  • Coût : Abordable

Ingrédients
  • 32 crevettes roses cuites

  • 4 avocats

  • 2 pomélos

  • 1 jaune d’œuf extra-frais

  • 1 cuil. à soupe de moutarde

  • 3 cuil. à soupe de ketchup

  • 2 cuil. à soupe de cognac

  • 15 cl d’huile neutre

  • 1 cuil. à soupe de jus de citron

  • sel

  • poivre

     

     

     

     

     

     

     

     

     

Étapes

1. Préparez la sauce cocktail : fouettez au batteur électrique le jaune d’œuf, la moutarde, du sel et du poivre. Incorporez l’huile en filet en fouettant. Lorsque votre mayonnaise est ferme, ajoutez sans cesser de battre le ketchup et le cognac. Réservez au frais.

2. Décortiquez les crevettes. Pelez les pomélos à vif, détachez les quartiers en enlevant leur membrane. Coupez les quartiers en 3 morceaux.

3. Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les et, à l’aide d’une cuillère, sortez chaque moitié sans abîmer la chair ni la peau. Coupez la chair des avocats en tranches, citronnez-les (pour éviter qu’ils ne noircissent). Disposez un peu de sauce cocktail au fond de chaque demi-coque d’avocat.

4. Ajoutez 2 crevettes et quelques morceaux de pomélo. Posez dessus les tranches d’avocat, 2 autres crevettes et le reste des morceaux de pomélo. Terminez en décorant de sauce cocktail autour des tranches d’avocat. Servez rapidement.

 

Zoom sur l'avocat :

 

La texture crémeuse et le goût tout en douceur cachent un fruit gorgé de vitamines. Un véritable concentré de bien-être à déguster à la petite cuillère ! Riche en acides gras (des oméga 9 en bonne proportion et des oméga 6) et en minéraux, l’avocat est une source d’énergie qui vous accompagne au quotidien.

 

Zoom sur les fibres :

  • L’avocat est source de fibres, car 100 g du fruit apporte 5,18 g de fibres.

Zoom sur les lipides :

  • L’apport en lipides de l’avocat est très important puisqu’il représente 16 g pour 100 g d’avocat.

  • Ces lipides sont répartis en acides gras saturés, monoinsaturés, notamment acide oléique et polyinsaturés, avec une dominante en acides gras mono-insaturés.

Zoom sur les protéines :

  • La quantité de protéines de l’avocat est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes.

  • La qualité biologique des protéines de l’avocat est relativement bonne puisqu’elles renferment presque tous les acides aminés indispensables (excepté le tryptophane) et dans de bonnes proportions (Lerma-Garcia, 2007).

Zoom sur les glucides :

  • La quantité de glucides (<3,13 g pour 100 g) de l’avocat est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes (6,35 g pour 100 g).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MICRONUTRIMENTS

Zoom sur les vitamines :

  • L’avocat est riche en vitamine B9, 

  • De plus, l’avocat est source de vitamine B5, vitamine B6 et vitamine E, 

     

     

     

     

     

     

     

     

     

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

  • L’avocat est riche en cuivre, 

  • Il est également source de manganèse et de potassium

 

 

 

 

 

 

 

Règlement (UE) N°1169/2011 du parlement Européen, et du conseil du 25 octobre 2011 pour toutes les VNR (Valeurs nutritionnelles recommandées), exceptées celles relatives aux fibres (source : Afssa, 2002. Les fibres alimentaires : définitions, méthodes de dosage, allégations nutritionnelles).
 

 

Allégation nutritionnelle de l'avocat :

  • Riche en cuivre 

  • Riche en vitamine B9 

  • Source de potassium

  • Source de vitamine E 

  • Source de manganèse 

  • Source de vitamine B6 

  • Source de vitamine B5 

 

Pour aller encore plus loin : 

Allégations de santé (pour une consommation de 100 g d'avocat, soit environ la moitié d'un avocat de taille normale)

Du cuivre

  • Le cuivre contribue :

    • au maintien de tissus conjonctifs normaux,

    • à un métabolisme énergétique normal,

    • au fonctionnement normal du système nerveux,

    • à la pigmentation normale des cheveux,

    • au transport normal du fer dans l’organisme,

    • à la pigmentation normale de la peau,

    • au fonctionnement normal du système immunitaire,

    • à protéger les cellules contre stress oxydatif.

Des folates ou vitamine B9

  • Les folates contribuent :

    • à la croissance des tissus maternels durant la grossesse,

    • à la synthèse normale des acides aminés,

    • à la formation normale du sang,

    • au métabolisme normal de l’homocystéine,

    • à des fonctions psychologiques normales,

    • au fonctionnement normal du système immunitaire,

    • à réduire la fatigue,

  • Les folates jouent un rôle dans le processus de division cellulaire.

Du potassium

  • Le potassium contribue :

    • au fonctionnement normal du système nerveux,

    • à une fonction musculaire normale,

    • au maintien d’une pression sanguine normale.

De la vitamine E

  • La vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Du manganèse

  • Le manganèse contribue :

    • à un métabolisme énergétique normal,

    • au maintien d’une ossature normale,

    • à la formation normale de tissus conjonctifs,

    • à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

De la vitamine B6

  • La vitamine B6 contribue :

    • à la synthèse normale de cystéine,

    • au métabolisme normal de l’homocystéine,

    • à un métabolisme énergétique normal,

    • au fonctionnement normal du système nerveux,

    • au métabolisme normal des protéines et du glycogène,

    • à des fonctions psychologiques normales,

    • à la formation normale de globules rouges,

    • au fonctionnement normal du système immunitaire,

    • à réduire la fatigue,

    • à réguler l’activité hormonale.

De la vitamine B5 ou acide pantothénique

  • L’acide pantothénique contribue :

    • à un métabolisme énergétique normal,

    • à des performances intellectuelles normales,

    • à la synthèse et au métabolisme normal des hormones stéroïdes, de la vitamine D et certains neurotransmetteurs,

    • à réduire la fatigue.

       

       

       

       

       

       

       

       

       

 

 

Source: www.aprifel.com

 

 

 

 

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Valérie BINET

Diététicienne - Nutritionniste

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