Recettes et astuces

Calendrier de l'avent : 19 dĂ©cembre - Zoom sur l'avocat et recette !đŸ˜‹đŸ„‘



Zoom sur l'avocat :

La texture crĂ©meuse et le goĂ»t tout en douceur cachent un fruit gorgĂ© de vitamines. Un vĂ©ritable concentrĂ© de bien-ĂȘtre Ă  dĂ©guster Ă  la petite cuillĂšre ! Riche en acides gras (des omĂ©ga 9 en bonne proportion et des omĂ©ga 6) et en minĂ©raux, l’avocat est une source d’énergie qui vous accompagne au quotidien.


En bref :

  • Un avocat pĂšse 300 grammes en moyenne. Sa peau noire ou verte, lisse ou rugueuse selon les variĂ©tĂ©s, rĂ©vĂšle en son cƓur une chair verte et onctueuse qui entoure un gros noyau.

  • ÉnergĂ©tique, l’avocat est un fruit riche en acides gras et en vitamines qui favorisent votre bien-ĂȘtre.

  • L’avocat se consomme exclusivement cru. Il suffit de l’ouvrir en deux pour le savourer nature, relevĂ© d’épices, d’herbes ou de citron, ou en accompagnement.

  • Deux variĂ©tĂ©s d’avocat sont commercialisĂ©es en France, dont une petite partie est produite en Corse.

  • On le trouve toute l’annĂ©e sur les Ă©tals, mais sa pleine saison va de l’automne au dĂ©but du printemps.

Les variétés :


S’il existe plusieurs centaines de variĂ©tĂ©s d’avocat, elles proviennent de trois souches : guatĂ©maltĂšque, mexicaine et antillaise. Seules quelques-unes sont commercialisĂ©es en France. Le Hass, d’origine guatĂ©maltĂšque, et le Fuerte, hybride des races guatĂ©maltĂšque et mexicaine dominent le marchĂ©.


Choisir et conserver :


Pour l’avocat, ce n’est pas le critĂšre de maturitĂ© qui guidera votre choix, puisqu’il continue Ă  mĂ»rir une fois cueilli, mais le moment auquel vous souhaitez le dĂ©guster. Vous trouverez donc sur les Ă©tals des fruits Ă  diffĂ©rents degrĂ©s de maturitĂ©.

TROUVER LE BON PRODUIT

Si vous dĂ©gustez vos avocats le jour-mĂȘme, assurez-vous simplement que la chair est souple Ă  proximitĂ© du pĂ©doncule. La variĂ©tĂ© Hass a Ă©galement la particularitĂ© d’une peau qui brunit Ă  maturitĂ©.




 ET BIEN LE CONSERVER

PrivilĂ©giez un endroit frais – mais pas trop froid – (6 °C minimum) pour conserver vos avocats :

  • Fermes, ils se gardent jusqu’à 5 jours Ă  l’air ambiant.

  • Bien mĂ»rs, vous pourrez les conserver 2 ou 3 jours en les stockant au frais.

Pas question d’attendre pour vous rĂ©galer d’un bon avocat ? Deux solutions pour le faire mĂ»rir :

  • placez-le dans un compotier Ă  proximitĂ© d’autres fruits, comme la pomme ou la banane qui dĂ©gagent de l’éthylĂšne ;

  • enveloppez-le dans du papier journal.

Et si vous n’avez consommĂ© que la moitiĂ© d’un avocat, pensez Ă  bien conserver le noyau sur l’autre partie et citronnez-la copieusement. Emballez-la ensuite dans du film alimentaire, avant de le stocker au frais, pour ralentir sa maturation et son oxydation.



Zoom sur les fibres :

  • L’avocat est source de fibres, car 100 g du fruit apporte 5,18 g de fibres.

Zoom sur les lipides :

  • L’apport en lipides de l’avocat est trĂšs important puisqu’il reprĂ©sente 16 g pour 100 g d’avocat.

  • Ces lipides sont rĂ©partis en acides gras saturĂ©s, monoinsaturĂ©s, notamment acide olĂ©ique et polyinsaturĂ©s, avec une dominante en acides gras mono-insaturĂ©s.

Zoom sur les protéines :

  • La quantitĂ© de protĂ©ines de l’avocat est infĂ©rieure Ă  la quantitĂ© moyenne prĂ©sente dans les lĂ©gumes.

  • La qualitĂ© biologique des protĂ©ines de l’avocat est relativement bonne puisqu’elles renferment presque tous les acides aminĂ©s indispensables (exceptĂ© le tryptophane) et dans de bonnes proportions (Lerma-Garcia, 2007).

Zoom sur les glucides :

  • La quantitĂ© de glucides (<3,13 g pour 100 g) de l’avocat est infĂ©rieure Ă  la quantitĂ© moyenne prĂ©sente dans les lĂ©gumes (6,35 g pour 100 g).

MICRONUTRIMENTS

Zoom sur les vitamines :

  • L’avocat est riche en vitamine B9,

  • De plus, l’avocat est source de vitamine B5, vitamine B6 et vitamine E,

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

  • L’avocat est riche en cuivre,

  • Il est Ă©galement source de manganĂšse et de potassium

Source: www.aprifel.com et www.lesfruitsetlegumesfrais.com


Salade de crevettes, avocat et pamplemousse, sauce cocktail

DĂ©couvrez une recette savoureuse, idĂ©ale pour une entrĂ©e de fĂȘtes ! Crevettes, avocat et pamplemousse se marient Ă  merveille dans cette salade entre terre et mer.





Infos pratiques

  • Nombre de personnes : 8



  • Temps de prĂ©paration : 30 minutes

  • Temps de cuisson : Pas de cuisson

  • DegrĂ© de difficultĂ© : Facile

  • CoĂ»t : Abordable

Ingrédients
  • 32 crevettes roses cuites

  • 4 avocats

  • 2 pomĂ©los

  • 1 jaune d’Ɠuf extra-frais

  • 1 cuil. Ă  soupe de moutarde

  • 3 cuil. Ă  soupe de ketchup

  • 2 cuil. Ă  soupe de cognac

  • 15 cl d’huile neutre

  • 1 cuil. Ă  soupe de jus de citron

  • sel

  • poivre



Étapes

1. PrĂ©parez la sauce cocktail : fouettez au batteur Ă©lectrique le jaune d’Ɠuf, la moutarde, du sel et du poivre. Incorporez l’huile en filet en fouettant. Lorsque votre mayonnaise est ferme, ajoutez sans cesser de battre le ketchup et le cognac. RĂ©servez au frais.

2. Décortiquez les crevettes. Pelez les pomélos à vif, détachez les quartiers en enlevant leur membrane. Coupez les quartiers en 3 morceaux.

3. Coupez les avocats en deux, dĂ©noyautez-les et, Ă  l’aide d’une cuillĂšre, sortez chaque moitiĂ© sans abĂźmer la chair ni la peau. Coupez la chair des avocats en tranches, citronnez-les (pour Ă©viter qu’ils ne noircissent). Disposez un peu de sauce cocktail au fond de chaque demi-coque d’avocat.

4. Ajoutez 2 crevettes et quelques morceaux de pomĂ©lo. Posez dessus les tranches d’avocat, 2 autres crevettes et le reste des morceaux de pomĂ©lo. Terminez en dĂ©corant de sauce cocktail autour des tranches d’avocat. Servez rapidement.





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