Recettes et astuces

Calendrier de l'avent : 19 décembre - Zoom sur l'avocat et recette !😋🥑



Zoom sur l'avocat :

La texture crémeuse et le goût tout en douceur cachent un fruit gorgé de vitamines. Un véritable concentré de bien-être à déguster à la petite cuillère ! Riche en acides gras (des oméga 9 en bonne proportion et des oméga 6) et en minéraux, l’avocat est une source d’énergie qui vous accompagne au quotidien.


En bref :

  • Un avocat pèse 300 grammes en moyenne. Sa peau noire ou verte, lisse ou rugueuse selon les variétés, révèle en son cÅ“ur une chair verte et onctueuse qui entoure un gros noyau.

  • Énergétique, l’avocat est un fruit riche en acides gras et en vitamines qui favorisent votre bien-être.

  • L’avocat se consomme exclusivement cru. Il suffit de l’ouvrir en deux pour le savourer nature, relevé d’épices, d’herbes ou de citron, ou en accompagnement.

  • Deux variétés d’avocat sont commercialisées en France, dont une petite partie est produite en Corse.

  • On le trouve toute l’année sur les étals, mais sa pleine saison va de l’automne au début du printemps.

Les variétés :


S’il existe plusieurs centaines de variétés d’avocat, elles proviennent de trois souches : guatémaltèque, mexicaine et antillaise. Seules quelques-unes sont commercialisées en France. Le Hass, d’origine guatémaltèque, et le Fuerte, hybride des races guatémaltèque et mexicaine dominent le marché.


Choisir et conserver :


Pour l’avocat, ce n’est pas le critère de maturité qui guidera votre choix, puisqu’il continue à mûrir une fois cueilli, mais le moment auquel vous souhaitez le déguster. Vous trouverez donc sur les étals des fruits à différents degrés de maturité.

TROUVER LE BON PRODUIT

Si vous dégustez vos avocats le jour-même, assurez-vous simplement que la chair est souple à proximité du pédoncule. La variété Hass a également la particularité d’une peau qui brunit à maturité.



… ET BIEN LE CONSERVER

Privilégiez un endroit frais – mais pas trop froid – (6 °C minimum) pour conserver vos avocats :

  • Fermes, ils se gardent jusqu’à 5 jours à l’air ambiant.

  • Bien mûrs, vous pourrez les conserver 2 ou 3 jours en les stockant au frais.

Pas question d’attendre pour vous régaler d’un bon avocat ? Deux solutions pour le faire mûrir :

  • placez-le dans un compotier à proximité d’autres fruits, comme la pomme ou la banane qui dégagent de l’éthylène ;

  • enveloppez-le dans du papier journal.

Et si vous n’avez consommé que la moitié d’un avocat, pensez à bien conserver le noyau sur l’autre partie et citronnez-la copieusement. Emballez-la ensuite dans du film alimentaire, avant de le stocker au frais, pour ralentir sa maturation et son oxydation.



Zoom sur les fibres :

  • L’avocat est source de fibres, car 100 g du fruit apporte 5,18 g de fibres.

Zoom sur les lipides :

  • L’apport en lipides de l’avocat est très important puisqu’il représente 16 g pour 100 g d’avocat.

  • Ces lipides sont répartis en acides gras saturés, monoinsaturés, notamment acide oléique et polyinsaturés, avec une dominante en acides gras mono-insaturés.

Zoom sur les protéines :

  • La quantité de protéines de l’avocat est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes.

  • La qualité biologique des protéines de l’avocat est relativement bonne puisqu’elles renferment presque tous les acides aminés indispensables (excepté le tryptophane) et dans de bonnes proportions (Lerma-Garcia, 2007).

Zoom sur les glucides :

  • La quantité de glucides (<3,13 g pour 100 g) de l’avocat est inférieure à la quantité moyenne présente dans les légumes (6,35 g pour 100 g).

MICRONUTRIMENTS

Zoom sur les vitamines :

  • L’avocat est riche en vitamine B9,

  • De plus, l’avocat est source de vitamine B5, vitamine B6 et vitamine E,

Zoom sur les minéraux et les oligo-éléments :

  • L’avocat est riche en cuivre,

  • Il est également source de manganèse et de potassium

Source: www.aprifel.com et www.lesfruitsetlegumesfrais.com


Salade de crevettes, avocat et pamplemousse, sauce cocktail

Découvrez une recette savoureuse, idéale pour une entrée de fêtes ! Crevettes, avocat et pamplemousse se marient à merveille dans cette salade entre terre et mer.





Infos pratiques

  • Nombre de personnes : 8



  • Temps de préparation : 30 minutes

  • Temps de cuisson : Pas de cuisson

  • Degré de difficulté : Facile

  • Coût : Abordable

Ingrédients
  • 32 crevettes roses cuites

  • 4 avocats

  • 2 pomélos

  • 1 jaune d’œuf extra-frais

  • 1 cuil. à soupe de moutarde

  • 3 cuil. à soupe de ketchup

  • 2 cuil. à soupe de cognac

  • 15 cl d’huile neutre

  • 1 cuil. à soupe de jus de citron

  • sel

  • poivre



Étapes

1. Préparez la sauce cocktail : fouettez au batteur électrique le jaune d’œuf, la moutarde, du sel et du poivre. Incorporez l’huile en filet en fouettant. Lorsque votre mayonnaise est ferme, ajoutez sans cesser de battre le ketchup et le cognac. Réservez au frais.

2. Décortiquez les crevettes. Pelez les pomélos à vif, détachez les quartiers en enlevant leur membrane. Coupez les quartiers en 3 morceaux.

3. Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les et, à l’aide d’une cuillère, sortez chaque moitié sans abîmer la chair ni la peau. Coupez la chair des avocats en tranches, citronnez-les (pour éviter qu’ils ne noircissent). Disposez un peu de sauce cocktail au fond de chaque demi-coque d’avocat.

4. Ajoutez 2 crevettes et quelques morceaux de pomélo. Posez dessus les tranches d’avocat, 2 autres crevettes et le reste des morceaux de pomélo. Terminez en décorant de sauce cocktail autour des tranches d’avocat. Servez rapidement.





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