Crêpes, galettes, pancakes, ...

Le 2 février, c’est la chandeleur et pour l’occasion voici un petit article pour réussir vos crêpes, les parfumer, les conserver, etc… Bref, tous les conseils pour des crêpes réussies ! Mais parce qu'il en faut pour tous les goûts, il n'y a pas que les crêpes dans la vie! on peut aussi faire preuve d'originalité avec des blinis, des pancakes ou des galettes tout aussi réconfortants, moelleux et savoureux !

La recettes de base pour 4 à 6 crêpes (selon la taille de votre crêpière) :

- 1 œuf,

- 80 de farine

- 150 à 200 ml de lait 1/2 écrémé

- sel

- matière grasse

Vous pouvez utiliser de la farine blanche de type 45 ou 55 mais celle-ci étant très raffinée, elle présente un index glycémique élevé.

Vous pouvez la remplacer en totalité ou en partie par de la farine de sarrasin, qui présente un intérêt nutritionnel plus élevé, elle est entre autre riche en fibres solubles, indispensables pour régulier la glycémie, cette farine est sans gluten et plus intéressante que la farine de maïs qui elle possède un index glycémique plus élevé.

Vous pouvez également intégrer de la farine de châtaigne, qui apporte une saveur gourmande.

1. Évitez les grumeaux La première difficulté quand on fait des crêpes, c’est d’éviter à tout prix les grumeaux. Pour cela, il y a deux conseils tout simples à suivre : – Tamisez votre farine. – Mélangez d'abord les éléments solides (farine, sel, sucre, ...) puis incorporez les liquides petit à petit tout en fouettant énergiquement au fouet. Si jamais, vous avez quelques grumeaux, passez simplement votre pâte à travers une passoire. Mais si vous en avez beaucoup, vous pouvez mixer la pâte à crêpe dans un blender ou avec un mixeur plongeant.

2. Laissez reposer la pâte. On dit toujours qu’il faut laisser reposer la pâte à crêpes quelques heures pour laisser l’amidon de la farine gonfler et donner une pâte plus élastique et moins cassante. Mais si vous avez une envie de crêpes à la dernière minute, c’est possible aussi!

3. Une pâte à crêpe ni trop liquide, ni trop épaisse. Comment savoir si la consistance est la bonne ? En fait, c’est un peu la même astuce que l’on donne pour la crème anglaise, à savoir qu’il suffit de plonger une cuillère en bois dans la pâte, de tirer un trait avec votre index. La trace doit rester bien nette et ne pas couler. Si votre pâte est trop épaisse, vous vous en rendrez compte à la cuisson de votre première crêpe car elle sera épaisse. Dans ce cas, il ne faut pas hésiter à rallonger la pâte avec de l’eau.

4. Avec ou sans bière ? Il y a 2 camps : ceux qui mettent de la bière ou du cidre et ceux qui n’en mettent pas (on peut aussi rajouter un troisième camp : ceux qui font moitié-moitié). La bière donne des crêpes bien moelleuses, plus légères. Remplacez 1/5° de lait par la même quantité de bière ou de cidre. Pas d’inquiétude, cela n’altère pas le goût des crêpes. Petit focus sur la bière : la bière contient du gaz carbonique qui, emprisonné dans la pâte apporte de la légèreté. Non pasteurisée, les levures de la bière produisent des bulles qui apportent du moelleux à la pâte.

5. Réussir la cuisson. La cuisson, étape fatidique ! Déjà, il vous faut une poêle ou une crêpière avec un revêtement anti-adhérent. C’est essentiel pour que ça n’accroche pas. Ensuite, personnellement, je verse un peu d’huile dans un bol et je trempe du papier absorbant mis en boule dedans et je badigeonne la poêle d’une fine couche de matière grasse. Ainsi, les crêpes ne sont pas trop grasses. Parfois même, je ne mets pas de matière grasse pour les crêpes suivantes mais elles sont moins jolies. Faites chauffer sur feu plutôt fort. Puis on verse une louchée de pâte tout en tournant la poêle pour bien la répartir. On laisse cuire jusqu’à ce que les bords commencent à dorer, normalement, la pâte se décolle même de la poêle, ainsi, il est très facile de la retourner en plaçant une spatule coudée en-dessous.

6. Des crêpes délicieusement parfumées ! Les crêpes se dégustent principalement avec une garniture mais parfois on voudrait une petite saveur en plus pour les manger nature ou pour les préparer dans un dessert. Dans ce cas, la pâte à crêpe se parfume facilement, lorsqu’elle est prête. Ajoutez-y des épices (cannelle, vanille, 4 épices, mélange d’épices pour pâtisserie…), de l’alcool (rhum, cointreau, kirsch, soho, grand marnier…), des arômes (extrait d’amande amère, fleur d’oranger), des zestes d’agrumes ou du cacao en poudre (remplaçant une partie de la farine).

7. Il n’y a pas que la farine de blé. Toujours pour parfumer vos crêpes, pensez à utiliser d’autres farines. La farine de châtaigne fonctionne particulièrement bien. Il faut l’utiliser en complément de la farine de blé pour que son goût ne soit pas trop fort. On peut aussi prendre de la farine de seigle, d’épeautre, de maïs… faites vos tests !

8. Des crêpes sans lactose, c’est possible. Pour les intolérants au lactose, il est bien sûr possible de remplacer le lait de vache par des boissons végétales de soja, d’amandes ou de noisettes par exemple.

9. Bien conserver ses crêpes. Une fois cuites, les crêpes peuvent être conservées 3-4 jours au réfrigérateur dans du film étirable. Réchauffez-les quelques secondes dans une poêle sans matière grasse. La pâte à crêpes se conserve une journée au réfrigérateur et peut aussi être congelée dans une bouteille en plastique.

Des idées pour changer un peu :

Blinis de sarrasin au yaourt et 4 épices :

Pour 4 personnes : mélanger 80 g de farine de sarrasin avec 1 pincée de sel, 1 c. à c. de levure chimique et 1/2 c. à c. de mélange 4 épices.

Incorporer 1 œuf battu avec 1 yaourt brassé nature. Laisser reposer 30 minutes,

Faire chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile végétale. Déposer des petits tas de pâte en formant des disques et retournez-les quand les bords sont cuits. répétez l'opération avec le reste de pâte. Dégustez les blinis tièdes au petit déjeuner, lors d'un brunch ou à l'apéritif.

Galettes orientales :

Pour 4 personnes : Fouettez 1 œuf avec 1 pincée de sel, 1 c. à s. d'origan séché et 1 c. à s. d'huile d'olive puis délayez avec 25 cl de lait de chèvre ou de brebis. Versez peu à peu ce mélange sur 125 g de farine de pois chiche tout en fouettant. Laissez reposer au frais pendant 2 H. Faites cuire la pâte dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive 30 secondes de chaque côté. Garnissez les galettes avec 200 g de caviar d'aubergine et 1 botte de coriandre ciselée. Parsemez de graines de grenade (facultatif).

Quesadillas de maïs :

Pour 4 personnes : Délayez 1 sachet de levure sèche de boulanger et 1 pincée de sucre dans 8 cl de lait tiède, laissez reposer 10 minutes. Versez sur un mélange de 125 g de semoule fine de blé avec 100 g de farine de maïs et 1 pincée de sel. Incorporez encore 12 cl de lait et 60 cl d'eau tiède. Couvrez et laissez reposer 2 H à température ambiante. Foulez la pâte avant d'en verser 1 louche dans une poêle antiadhésive bien chaude avec un peu d'huile de tournesol. Ajoutez tout de suite sur une moitié quelques rondelles d'oignons rouges et des grains de maïs en boite, 1 pincée de cumin et 2 tranches de cheddar. Au bout de 2 minutes, refermez la galette et terminez la cuisson. Répétez l'opération avec le reste de pâte et de garniture.