Panier de saison du mois de mars !

March 7, 2018

Panier de saison : mars

PANIER DE SAISON - Parce qu’on ne mange pas des fraises en hiver et du chou-fleur en été, parce que même le fromage de chèvre a une saisonnalité, retrouvez tous les mois, notre sélection de fruits, légumes, poissons et fromages de saison, pour consommer local et durable toute l’année. Sa vocation ? Remplir votre panier de produits frais afin de concilier hygiène, budget et plaisir. Découvrez les produits frais du mois de mars.

Panier de saison mars : fruits et légumes de saison

 

Les légumes : Cardon, carotte, céleri, salsifis, courge, épinard, chou-fleur et chou de Bruxelles, navet, oignon, oseille, radis, poireau  et pomme de terre, betterave, topinambour, chou et épinard.

 

Les fruits : poire, pomme, kiwi, citron, pomelo et orange sanguine.

 
Zoom sur ... le poireau

 

Avec une récolte annuelle de 180 000 tonnes environ, la France est le premier pays producteur de poireaux en Europe. Les régions de production se situent dans le Pays de Loir, le Centre, en Rhône-Alpes et en Basse-Normandie. Légume d’hiver par excellence, le poireau résiste très bien au froid. Les territoires les plus propices à sa culture combinent la présence de sols sableux ou limoneux et d’un climat tempéré.

 

Le vert du poireau est riche en vitamine C et provitamine A (carotène). Le blanc est une mine de vitamines du groupe B.  Le poireau est à forte teneur en fibres, particulièrement le vert. Il a un effet diurétique renforcé par le rapport potassium/sodium élevé.

 

Recettes avec le poireau : 

Fondue de poireaux : 

4 poireaux, 1 à 2 C. à S d'huile d'olive, 2 C. à S de crème fraîche, sel, poivre

Lavez soigneusement les poireaux, puis coupez-les en rondelles fines. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive, intégrez les poireaux, laissez-les fondre doucement à couvert. Au besoin ajoutez de l'eau si les poireaux commencent à accrocher. 

Salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche.

 

 

 

Panier de saison mars : poissons et coquillages de saison

Coquilles Saint-Jacques, huîtres, maquereau, dorade grise, langoustines, brochet, chinchard, moules, sardines, hareng, coques et merlan.

 
Connaissez-vous le hareng pomme à l’huile ?

 

 

Véritable institution de la cuisine de bistrot dans le nord de la France, le hareng pomme à l’huile reste une entrée de choix : qualité du hareng, de l’huile, cuisson de la pomme de terre, durée de la macération... Un plat plus complexe qu’il n’y paraît ! La prospérité de la ville de Boulogne-sur-Mer, dès le Moyen Âge, est liée à son port de pêche et tout particulièrement au hareng dont la préparation par le Boulonnais fut reconnue internationalement. Facile à pêcher, facile à conserver, très nutritif et pas trop cher, le hareng a donné son surnom à l’Atlantique Nord : la Mare aux harengs. Ce « poisson du pauvre » se prête ainsi à des nombreux plats régionaux : hareng saur, gendarme et bouffi, kipper, craquelot, rollmops mariné au vinaigre, etc.

POURQUOI METTRE LE HARENG AU MENU?

 

C’est un petit poisson peu dispendieux qu’on peut facilement consommer une ou deux fois par semaine, frais ou en conserve.
Cuit à la vapeur, il est prêt à servir en quelques minutes avec une sauce tomate ou à base de yogourt.
Situé en bas de l’échelle alimentaire, il accumule moins de métaux lourds que d’autres poissons plus gros.

 

Riche en protéines, en oméga 3, en vitamine D, en vitamine B12, le hareng fumé (attention à la teneur en sodium) dispose de qualités nutritionnelles qui font de lui un bon partenaire pour tous ceux qui veulent prendre leur alimentation en main sans toutefois devoir renoncer au plaisir. 

Qu'il soit consommé frais ou fumé, le hareng est généralement considéré comme source de : 
 

• Phosphore, qui sert à la formation et au durcissement des os et des dents, 
• Vitamine D, qui contribue à l'utilisation des nutriments et au métabolisme de l'énergie, 
• Iode, qui est indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes. 


Il est également généralement riche en : 

• Protéines, celles-ci sont de très bonne valeur biologique car les acides aminés qui les constituent sont variés et correspondent bien aux besoins nutritionnels humains. Elles sont également facilement digestibles, 

• Vitamine B12, qui est nécessaire à l'élaboration du squelette et des dents et à la solidité des os, 

• En acides gras Oméga 3, apportés sous forme d'acide docosahéxaénoïque (DHA). Le hareng est un poisson gras riche en acides gras polyinsaturés (AGPI) à longue chaîne, spécifiques des poissons. Ces acides gras participent au bon fonctionnement cardio-vasculaire. Ils sont qualifiés d'essentiels car notre corps est incapable de les fabriquer, c'est notre alimentation qui doit nous les apporter.


Enfin, le hareng contient du sélénium en quantité appréciable. C'est un oligo-élément anti-oxydant qui agit en synergie avec la vitamine E pour neutraliser les radicaux libres responsables entre autre du vieillissement cellulaire. 

Ainsi 200 g de hareng fumé apporteront près de la moitié des besoins journaliers en protéines d'un adulte. 100 g couvriront largement les besoins quotidiens d'un adulte en vitamines B 12 et D. 

Ce n'est pas par hasard que l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS) et que le Programme National Nutrition Santé (PNNS) recommandent de consommer du poisson au moins deux fois par semaine, en alternant poissons maigres et poissons gras, pour améliorer l'équilibre nutritionnel des Français. 

Alors, ne vous privez pas, le hareng fumé a sa place à votre table toutes les semaines.
 
Recettes avec du hareng : 
Salade de Harengs, pomme et concombre en verrine
 
• 3 harengs fumés
• 2 pommes de type Granny
• 1 concombre
• 2 oignons rouges
• 2 tiges d'aneth
• 1 citron
• fleur de sel
 
 
Pressez le jus de citron. 

Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en quatre, retirez les cœurs et les pépins puis coupez chaque quartier en petits cubes. Mettez-les dans une assiette creuse, arrosez-les d'une c. à soupe de jus de citron et réservez. 

Épluchez le concombre. Coupez-le en quatre dans la longueur puis en petits cubes. 

Pelez et émincez finement les oignons. 

Lavez, séchez et effeuillez l'aneth. 

Dans un saladier, mélangez les cubes de pommes et de concombre, l'oignon émincé et l'aneth. Arrosez du reste de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez bien et répartissez la salade dans des coupes. 

Coupez les filets de harengs en deux dans la longueur puis en petits tronçons biseautés. Répartissez-les sur les salades et servez immédiatement.
 
Zoom sur ... Les langoustines

 

Non la langoustine n’est pas une petite langouste... C’est un crustacé décapode - c’est-à-dire à cinq paires de pattes - de la même famille que le homard. La langoustine, crustacé sédentaire et vorace, aussi appelée "Demoiselle" en Bretagne, tient en deux origines différentes : on trouve la langoustine du Nord issue de la pêche hauturière et la langoustine vivante du Golfe de Gascogne, issue d’une pêche côtière. Comment cuit-on les langoustines ? Pour cuire les langoustines, mettez-les dans un grand faitout d’eau salée (avec des aromates, selon votre goût). Placez-le sur le feu. Attendez que l’eau commence à frémir, comptez entre 2 et 4 minutes, selon la taille des crustacés. Égouttez aussitôt. Une astuce : les pattes, les têtes et la carapace de la langoustine une fois broyées, donnent une excellente saveur aux soupes et veloutés.

 

Panier de saison mars : Fromages de saison

 

Fromages à pâte molle à croûte lavée : époisses, livarot, maroilles, munster, langres, pont l’Évêque, vacherin Mont d'Or.

Fromages à pâte molle à croûte fleurie : brie de Meaux, brie de Melun.

Fromages à pâte pressée cuite : Beaufort, Comté, gruyère.

Fromages à pâtes pressées non cuite : Laguiole, salers Fromage frais : brocciu (Corse)

 
Zoom sur ... le Crottin de Chavignol

 

Quoi de plus significatif que le chèvre pour définir le Centre ? L’animal appartient à l’histoire comme à la géographique de la région. Résistante et peu difficile à nourrir, la chèvre a su s’adapter sur ces terres et bosquets ingrats. Cet élevage caprin a donné naissance à une tradition de fromage dont cinq bénéficient de l’Appellation d’origine protégée (AOP). Le crottin de Chavignol est quant à lui garanti par une AOC depuis 1976. Cette AOC ne s’applique pas aux crottins de chèvre frais, souvent recouvert de fines herbes. Au lait entier, le Chavignol est affiné au minimum dix jours, mais il offre une gamme infinie de saveurs selon son degré d’affinage. Chaque amateur peut ainsi trouver un crottin de Chavignol à son goût.

 

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Valérie BINET

Diététicienne - Nutritionniste

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