Biscuits aux flocons de sarrasin et aux cranberrys (recettes sans gluten)

Voici l’une de mes recettes de biscuits préférés.

Mon fils étant allergique à la farine de blé et aux céréales dérivées du blé, ces biscuits sont parfaits pour un petit-déjeuner pris sur le pouce ou pour un goûter gourmand.

Ils sont très faciles et rapides à réaliser et à cuire. Une petite recette du dimanche soir pour un petit-déjeuner du lundi matin....

Les flocons de sarrasin représentent une alternative intéressante aux flocons d'avoine (l'avoine n'est pas toujours toléré par certains allergiques au blé), et apportent du croustillant aux biscuits.

Le sarrasin a de plus l'avantage de présenter un index glycémique plus bas que certaines céréales comme le blé, il rend donc ces cookies intéressants pour un petit déjeuner.

Il est une parfaite alternative aux céréales contenant du gluten car son index glycémique est modéré (au contraire de la farine de maïs, souvent utilisée dans les produits sans gluten, qui a elle un index glycémique très élevé). Le sarrasin est plus riche en protéines que la moyenne des autres céréales et contient des acides aminés essentiels. Enfin, c'est une source d'antioxydants.

Les cranberrys apportent quant à elles une note de fruits rouges acidulée… délicieuse ! Selon vos goûts (et le contenu de vos placards), troquez ces dernières pour des dés d’abricots secs, de pruneaux ou de dattes…

Vous pourrez même ajouter quelques amandes ou noix ou noisettes grossièrement concassées.

Ingrédients (pour 12 à 16 biscuits sans gluten) :

125 g de flocons de céréale sans gluten (riz, sarrasin, châtaigne par exemple)

80 g de farine de riz

60 g de sucre blond de canne ou complet

1 œuf

40 g d’huile de tournesol ou 55 g de purée d’amande délayée avec un peu d’eau (environ 70 g au total)

½ sachet de poudre à lever (attention, beaucoup de levures chimiques contiennent de l'amidon de blé, donc du gluten)

60 g de cranberrys ou autre fruit sec.

Éventuellement, un peu de lait pour ajuster la texture de la pâte et pouvoir former des boules entre les paumes de mains