Recette de pain maison sans gluten

March 21, 2018

Pour les intolérants au gluten ou les allergiques à la farine de blé, voici une recette de pain sans farine de blé et sans gluten. Facile à réaliser, cette recette ne nécessite pas de machine à pain, ni de moule spécifique.

 

Les pains sans gluten vendus dans le commerce n'ont pas toujours un très bon goût et contiennent souvent de nombreux ingrédients ajoutés pour retrouver les propriétés du gluten.

 

Voici donc la recette toute simple de ce pain que vous pouvez agrémenter de fruits secs, amandes, graines, ...selon vos envies.

 

 

 

Les ingrédients 

Pour réaliser cette recette du pain sans gluten il vous faudra :

  • 180g d’eau tiède

  • 100g de farine de riz complète

  • 70g de farine de sarrasin

  • 50g de fécule de pomme de terre

  • 30g de fécule de maïs

  • 10g de gomme de guar

  • 4g de levure sans gluten

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten (soit 8g)

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 cuillère à café de sucre de canne

Recette 

 

Préparer la pâte du pain sans gluten

Pour commencer cette recette du pain sans gluten, munissez-vous d’un grand bol.

Versez les farines, fécules, la gomme, la poudre à lever ainsi que le sel. Mélangez bien, il ne doit pas rester de blocs de farine ou de fécule.

Dans un autre grand bol versez la levure sans gluten ainsi que le sucre. Ajoutez l’eau tiède et laissez poser 10 minutes. Pendant ce temps là, la levure va réagir et se mettre à travailler ! Attention à ce que l’eau ne soit pas trop chaude.

Une fois les 10 minutes passées, versez le contenu du 1er bol dans le 2nd et ajoutez l’huile d’olive.

Mélangez la pâte et malaxez-la bien à la main pendant quelques minutes. La pâte est lisse et très peu cassante.

 

La pousse et la cuisson du pain sans gluten

 

Formez une boule et déposez-la sur une grille de four couverte de papier sulfurisé.

 

Placez la boule dans votre four tout juste chauffé au minimum, ou sur un radiateur en hiver ! Placez des bols d’eau pour que l’atmosphère chaude soit aussi humide, cela favorisera la pousse et donc la formation de la mie dans cette recette du pain sans gluten !

Laissez pousser pendant 20 minutes. Attention à ne pas laisser votre pain pousser pendant trop longtemps ou vous pourrez dire adieu à votre belle mie alvéolée. Prévoyez de sortir le pain du four pour le chauffer pour préparer la cuisson ! Pour cela, conservez votre pain sans gluten toujours dans une atmosphère chaude et humide, le temps de finir la pousse.

Une fois la pâte levée, voici la dernière étape de cette recette du pain sans gluten ! Enfournez votre pain à 200°C, en mode chaleur tournante.  N’oubliez pas de retirer les bols d’eau avant la cuisson !

Puis 25 à 30 minutes plus tard, votre pain sera prêt. Laissez-le refroidir et il sera parfait.

 

 

La gomme de Guar apporte une meilleure homogénéité à la préparation pour un pain plus aéré et moelleux.

 

 

 

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