Panier de saison du mois de Juillet : les vacances par les papilles
Découvrez les fruits et légumes du soleil aux couleurs éclatantes, les morceaux de porc à faire griller au barbecue, les poissons et crustacés à déguster froid en salade, ainsi que des fromages aux saveurs florales. Manger de saison, c’est respecter l’environnement et soutenir l’agriculture française.
Fruits
Tartes, confitures, flancs… la prune se prête à de nombreux plats d'été. De couleur rouge, verte, jaune ou bleutée, ce fruit possède de nombreuses vitamines et propriétés désaltérantes. Généreuse en vitamines et en minéraux, elle contribue à couvrir nos besoins nutritionnels quotidiens. Elle est également bien pourvue en fibres et en sorbitol. 1 portion de prune représente une prune de grosse taille ou deux prunes plus petites. Elles restent un fruit sucré.
Tarte soleil aux prunes :
Recette: AnneCé Bretin - Interfel
Ingrédients :
1 pâte sablée
800 g de prunes (quetsche, reine-claude, mirabelle)
2 c à s de poudre d’amande
1 c à s de cassonade
Préchauffer le four à 180°C (th 6).Rincer, essuyer les prunes. Couper les fruits en deux et les dénoyauter.
Dérouler la pâte dans un moule légèrement beurré et fariné (ou avec un papier cuisson)
Placer un bol, à l’envers, au centre de la pâte afin de créer l’espace pour la découpe.
Saupoudrer de poudre d’amande et placer les demi-prunes sur le fond de la tarte.
Retirer le bol et découper la pâte restée sans fruits en étoile (en partant du centre) de sorte à pouvoir rabattre les pointes sur les prunes.
Parsemer de cassonade et enfourner pendant 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson.
En cubes, en billes ou en sorbet, le melon se déguste en entrée ou en dessert. Ce légume-fruit pèse près d'un kilo. Trois variétés de melons bénéficient d'une IGP : le Melon de la Guadeloupe, le Melon du Haut Poitou et le Melon du Quercy (à cheval sur les départements du Lot et du Tarn et Garonne).
Riche en vitamine A
Riche en vitamine C
Source de potassium
Source de sélénium
Bowl thaï de melon aux crevettes
Pour 4 personnes :
1 melon de nos régions (calibre moyen)
250 g de crevettes cuites décortiquées
250 g de tomates cerise
1 courgette
2 carottes
2 poignées de jeunes pousses
1 citron vert (jus et zestes)
1 cm de gingembre frais
1 c à s de sauce poisson (nuoc mam)
1 c à s de sauce soja
1 c à s d’huile de sésame
1 piment oiseau séché
1 bâtonnet de citronnelle
Quelques brins de coriandre
Quelques feuilles de menthe
Quelques cacahuètes
Couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Evider la chair à la cuillère. Conserver les coques de melon.
Laver et couper la courgette en dés et les carottes en fins bâtonnets.
Lavez les tomates et les couper en deux.
Eplucher et râper le gingembre.
Ciseler finement la citronnelle.
Préparer la sauce : Mélanger la sauce nuoc mam, la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter le jus de citron vert, le piment, le gingembre râpé, la citronnelle et quelques herbes finement ciselées.
Dans les coques de melon, déposer les pétales de melon, les tomates cerise, les bâtonnets de carottes, les dés de courgettes les jeunes pousses et les crevettes.
Arroser de sauce puis parsemer de cacahuètes concassées et de zestes de citron vert.
Ajouter quelques feuilles de coriandre et de menthe juste avant de servir.
La pastèque, appelée aussi « melon d’eau », est une plante à tiges rampantes originaire de l’Afrique de l’ouest. Le fruit pèse entre 2 et 5 kg. En salade, avec du concombre, du fromage de chèvre, du citron et de la menthe, c’est un régal. 17 679 tonnes ont été produites en 2020.
La framboise vient du framboisier, une ronce sauvage originaire des zones montagneuses d’Europe occidentale. Elle est dorénavant cultivée en pleine terre ou en serre en Auvergne-Rhône-Alpes et en Nouvelle-Aquitaine. 5 357 tonnes ont été récoltées en 2020.
Les myrtilles sont récoltées à la main principalement en Ardèche (premier département producteur de myrtilles sauvages), en Lozère, dans le Massif des Vosges, dans les Alpes et en Bretagne. Les baies bleues-violettes ont une saveur florale et boisée idéale pour parfumer un flan aux œufs.
Riche en magnésium et en vitamines, l'abricot est un fruit délicat. En tajine, en accompagnement de viandes comme le porc, il n'est arrivé en France qu'au XVIIe siècle mais est rapidement devenu l'un des fruits préférés des Français.
Milkshake pêche-abricot
Pour 4 personnes :
4 nectarines (ou pêche)
8 abricots
75 cl de lait
½ citron
2 boules de glace vanille
Laver les fruits puis les couper en deux pour en ôter les noyaux. Attention : les pêches seront idéalement pelées avant d'être dénoyautées. Auquel cas, on les plonge quelques secondes dans une eau bouillante pour faciliter l'épluchage. Les retailler grossièrement en morceaux.
Presser le demi-citron puis citronner les fruits.
Déposer les fruits dans le bol du blender (ou du mixeur). A défaut de blender ou de mixeur à bol, on peut réaliser la préparation au mixeur plongeant. Dans ce cas, verser les ingrédients dans un récipient haut et suffisamment large pour laisser passer le pied du mixeur (ex : un broc à eau).
Verser le lait et ajouter les boules de glace à la vanille.
Mixer et servir de suite dans des verres à jus de fruits avec des pailles larges.
C'est givré ! Dans une version non lactée, les fruits sont mixés au blender avec un thé sucré parfumé aux épices (cardamome, girofle, cannelle, poivre…) ou aux herbes fraîches comme la menthe fraîche, la mélisse, la verveine citron, la citronnelle…et des glaçons. Servir de suite pour conserver la sensation glacée.
Légumes
Originaire du Mexique, la courgette est un légume-fruit qui peut avoir différentes tailles et couleurs. Elle se marie aux quiches, aux cakes et aux soupes froides d'été. La courgette est source de Folates (vitamine B9)
Salade de courgette crue à la féta et à la menthe fraîche
Pour 4 personnes :
3 courgettes
150 g de féta
1 citron
2 c à s d'huile d'olive
1 oignon rouge
2 branches de menthe
1 pincée de sel
1 tour de moulin à poivre
En option : 12 olives noires
Laver la menthe et l'oignon, les sécher et les ciseler.
Presser le citron.
Couper la féta en petits cubes.
Laver les courgettes puis les peler une côte sur deux. Les tailler en rubans dans la longueur avec un rasoir à légumes ou un couteau économe (le cœur qui subsiste après découpe peut être conservé au frais pour une autre préparation : soupe, ratatouille…).
Dans un saladier, déposer le sel, verser le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger.
Ajouter les courgettes taillées, la menthe et l'oignon rouge ciselés. Mélanger.
Parsemer de dés de féta avant de servir.
Donner en finition un tour de moulin à poivre. En option : décorer la salade de quelques olives noires dénoyautées.
Batavia, frisée, roquette, feuille de chêne… il existe plusieurs centaines de variétés de salades ! Elles se consomment avec des cerneaux de noix, des morceaux de pommes ou encore des dés de fromage.
Le poivron est un piment doux originaire d’Amérique centrale et du sud. Il a fait son chemin jusqu’en Europe, notamment en Hongrie où il est transformé en poudre : le fameux paprika. En France, 29 160 tonnes de poivrons ont été produites en 2020 : des rouges, des verts et des jaunes, aux saveurs amers, fruitées ou poivrées, à cuire entier au barbecue.
Rouge, jaune ou vert, le poivron est plus ou moins poivré en fonction de son coloris : le rouge est plus sucré, tandis que le vert est plus corsé. Ce légume se conserve jusqu'à six jours quand il est cru au réfrigérateur.
Délicieux « fruit » d’été, la tomate offre un incroyable éventail de formes (ronde, côtelée, cornue), de saveurs (sucrée, acide, fumée), de couleurs (jaune, orange, verte, zébrée, noire) et de textures (juteuse ou charnue). À l’achat, privilégiez le label « Tomate de France » qui est un gage de qualité et de respect de l’environnement. 642 538 tonnes de tomates ont été produites en 2020.
Tartines estivales
Recette: AnneCé Bretin - Interfel
Pour 4 personnes :
Laver et râper la courgette et le concombre. Les presser dans les mains pour en extraire un maximum de liquide.
Dans un bol, mélanger les légumes râpés avec le fromage blanc et l’huile de noisette, un filet de jus de citron et quelques feuilles de coriandre finement ciselées. Saler, poivrer.
Réserver. Faire giller le pain.
Préparer l’avocat en tranches ou en dés et l’arroser de jus de citron.
Laver et couper les tomates cerise en deux.
Tartiner chaque tranche de pain de tatziki courgette-concombre. Ajouter quelques morceaux d’avocat et des tomates cerise.
Parsemer de feuilles de coriandre juste avant de servir.
Produits de la mer
La langoustine vit enfouie sous le sable ou la vase des fonds marins. Elle est pêchée principalement en Bretagne et vendues selon sa taille :
Taille 1 : moins de 20 langoustines par kilo ;
Taille 2 : entre 21 à 30 langoustines par kilo ;
Taille 3 : entre 31 à 40 langoustines par kilo.
Préférez-les vivantes, à préparer soi-même, afin de les déguster les plus fraîches possible. 2 295 tonnes ont été pêchées en 2020.
Le hareng est un petit poisson bleu aux reflets argentés. Il vit en abondance dans les eaux froides du nord. Il peut se consommer frais, cuit simplement à la vapeur avec des aromates, ou salé et fumé, en salade cocktail, avec des pommes de terre et un velouté de betterave. 2 228 tonnes ont été vendues dans les halles à marée françaises en 2020.
Fromages
La mozzarella di bufala AOP est produite uniquement avec du lait de bufflonne, dans le sud de l'Italie. En dehors de cette zone, on parle de fior di latte (fleur de lait), qui est devenue mozzarella. Elle est produite à partir de lait de vache, moins protéiné que celui de bufflonne.
Le Picodon AOP est un petit fromage de chèvre arrondi et recouvert d'un léger duvet. Sa texture est souple ou cassante selon la durée d’affinage (entre 12 jours et 1 mois). 500 tonnes sont produites par an dans la Drôme et l’Ardèche.
L’Ossau-Iraty AOP est une petite tomme de brebis affinée de 6 à 8 mois. Les Manech à tête noire ou les Basco-Béarnaise produisent un lait fruité et végétal issu des plantes des Pyrénées basques, comme la réglisse ou le thym serpolet. Sa pâte blanche ivoire parsemée de quelques trous est idéale pour accueillir une confiture d’été (cerise, mirabelle, cassis). Environ 4 000 tonnes d'Ossau-Iraty AOP sont produites chaque année.
Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent :
les jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans ;
les femmes enceintes ;
les personnes immunodéprimées, c'est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées voire hospitalisées.
