Panier de saison – Juillet : l'évasion par les papilles

July 2, 2018

Fruits, légumes, fromages et produits de la mer : la fraîcheur est au rendez-vous dans les assiettes du mois de Juillet. Manger de saison, c’est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature.

 

 

Fruits

Tartes, confitures, flancs… la prune se prête à de nombreux plats d'été. De couleur rouge, verte, jaune ou bleutée, ce fruit possède de nombreuses vitamines et propriétés désaltérantes. Généreuse en vitamines et en minéraux, elle contribue à couvrir nos besoins nutritionnels quotidiens. Elle est également bien pourvue en fibres et en sorbitol.

Tarte soleil aux prunes : 

Ingrédients : 

  • 1 pâte sablée

  • 800 g de prunes (quetsche, reine-claude, mirabelle)

  • 2 c à s de poudre d’amande

  • 1 c à s de cassonade

 

  1. Préchauffer le four à 180°C (th 6).Rincer, essuyer les prunes. Couper les fruits en deux et les dénoyauter.

  2. Dérouler la pâte dans un moule légèrement beurré et fariné (ou avec un papier cuisson)

  3. Placer un bol, à l’envers, au centre de la pâte afin de créer l’espace pour la découpe.

  4. Saupoudrer de poudre d’amande et placer les demi-prunes sur le fond de la tarte.

  5. Retirer le bol et découper la pâte restée sans fruits en étoile (en partant du centre) de sorte à pouvoir rabattre les pointes sur les prunes.

  6. Parsemer de cassonade et enfourner pendant 30 à 35 minutes en surveillant la cuisson.

 

 

En cubes, en billes ou en sorbet, le melon se déguste en entrée ou en dessert. Ce légume-fruit pèse près d'un kilo. Trois variétés de melons bénéficient d'une IGP : le Melon de la Guadeloupe, le Melon du Haut Poitou et le Melon du Quercy (à cheval sur les départements du Lot et du Tarn et Garonne).

  • Riche en vitamine A

  • Riche en vitamine C

  • Source de potassium 

  • Source de sélénium 

     

Bowl thaï de melon aux crevettes

 

Pour 4 personnes : 

  • 1 melon de nos régions (calibre moyen)

  • 250 g de crevettes cuites décortiquées

  • 250 g de tomates cerise

  • 1 courgette

  • 2 carottes

  • 2 poignées de jeunes pousses

  • 1 citron vert (jus et zestes)

  • 1 cm de gingembre frais

  • 1 c à s de sauce poisson (nuoc mam)

  • 1 c à s de sauce soja

  • 1 c à s d’huile de sésame

  • 1 piment oiseau séché

  • 1 bâtonnet de citronnelle

  • Quelques brins de coriandre

  • Quelques feuilles de menthe

  • Quelques cacahuètes

     

     

  1. Couper le melon en deux et retirer les graines à l'aide d'une cuillère. Evider la chair à la cuillère. Conserver les coques de melon.

  2. Laver et couper la courgette en dés et les carottes en fins bâtonnets.

  3. Lavez les tomates et les couper en deux.

  4. Eplucher et râper le gingembre.

  5. Ciseler finement la citronnelle.

  6. Préparer la sauce : Mélanger la sauce nuoc mam, la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter le jus de citron vert, le piment, le gingembre râpé, la citronnelle et quelques herbes finement ciselées.

  7. Dans les coques de melon, déposer les pétales de melon, les tomates cerise, les bâtonnets de carottes, les dés de courgettes les jeunes pousses et les crevettes.

  8. Arroser de sauce puis  parsemer de cacahuètes concassées et de zestes de citron vert.

  9. Ajouter quelques feuilles de coriandre et de menthe juste avant de servir.

     

     

 

Riche en magnésium et en vitamines, l'abricot est un fruit délicat. En tajine, en accompagnement de viandes comme le porc, il n'est arrivé en France qu'au XVIIe siècle mais est rapidement devenu l'un des fruits préférés des Français.

Milkshake pêche-abricot

 

Pour 4 personnes : 

  • 4 nectarines (ou pêche)

  • 8 abricots

  • 75 cl de lait

  • ½ citron

  • 2 boules de glace vanille

  1. Laver les fruits puis les couper en deux pour en ôter les noyaux. Attention : les pêches seront idéalement pelées avant d'être dénoyautées. Auquel cas, on les plonge quelques secondes dans une eau bouillante pour faciliter l'épluchage. Les retailler grossièrement en morceaux.

  2. Presser le demi-citron puis citronner les fruits.

  3. Déposer les fruits dans le bol du blender (ou du mixeur). A défaut de blender ou de mixeur à bol, on peut réaliser la préparation au mixeur plongeant. Dans ce cas, verser les ingrédients dans un récipient haut et suffisamment large pour laisser passer le pied du mixeur (ex : un broc à eau).

  4. Verser le lait et ajouter les boules de glace à la vanille.

  5. Mixer et servir de suite dans des verres à jus de fruits avec des pailles larges.

 

C'est givré !
Dans une version non lactée, les fruits sont mixés au blender avec un thé sucré parfumé aux épices (cardamome, girofle, cannelle, poivre…) ou aux herbes fraîches comme la menthe fraîche, la mélisse, la verveine citron, la citronnelle…et des glaçons. Servir de suite pour conserver la sensation glacée.

 

 

 

Légumes

Originaire du Mexique, la courgette est un légume-fruit qui peut avoir différentes tailles et couleurs. Elle se marie aux quiches, aux cakes et aux soupes froides d'été. La courgette est source de Folates (vitamine B9)

Salade de courgette crue à la féta et à la menthe fraîche

Pour 4 personnes : 

  • 3 courgettes

  • 150 g de féta

  • 1 citron

  • 2 c à s d'huile d'olive

  • 1 oignon rouge

  • 2 branches de menthe

  • 1 pincée de sel

  • 1 tour de moulin à poivre

  • En option : 12 olives noires

  1. Laver la menthe et l'oignon, les sécher et les ciseler.

  2. Presser le citron.

  3. Couper la féta en petits cubes.

  4. Laver les courgettes puis les peler une côte sur deux. Les tailler en rubans dans la longueur avec un rasoir à légumes ou un couteau économe (le cœur qui subsiste après découpe peut être conservé au frais pour une autre préparation : soupe, ratatouille…).

  5. Dans un saladier, déposer le sel, verser le jus de citron et l'huile d'olive. Mélanger.

  6. Ajouter les courgettes taillées, la menthe et l'oignon rouge ciselés. Mélanger.

  7. Parsemer de dés de féta avant de servir.

  8. Donner en finition un tour de moulin à poivre. En option : décorer la salade de quelques olives noires dénoyautées.

 

 

Batavia, frisée, roquette, feuille de chêne… il existe plusieurs centaines de variétés de salades ! Elles se consomment avec des cerneaux de noix, des morceaux de pommes ou encore des dés de fromage.

 

Rouge, jaune ou vert, le poivron est plus ou moins poivré en fonction de son coloris : le rouge est plus sucré, tandis que le vert est plus corsé. Ce légume se conserve jusqu'à six jours quand il est cru au réfrigérateur.

Produits de la mer

Dix longues pattes et une carapace rouge recouverte d'épines : c'est l'araignée. Veillez à brosser sa carapace avant de la faire cuire.

Le tourteau est un terme générique pour désigner plusieurs espèces de crabes. Mieux vaut éviter de conserver la chair de tourteau cuite au frigo : elle s’assécherait. Oligo-éléments, minéraux et protéines : sa chair apporte de nombreux nutriments.

Les coques se consomment rapidement après l'achat. Tagliatelles, omelettes, gratins… ces crustacés se dégustent sous différentes formes. Avant de les faire cuire, veuillez à les faire dégorger en les plongeant durant une nuit dans de l'eau froide pour faire sortir le sable.

Fromages

La mozzarella di bufala AOP est produite uniquement avec du lait de bufflonne, dans le sud de l'Italie. En dehors de cette zone, on parle de fior di latte (fleur de lait), qui est devenue mozzarella. Elle est produite à partir de lait de vache, moins protéiné que celui de bufflonne.

Le Maroilles AOP est un fromage de lait de vache produit dans l'Aisne. Ce fromage du nord de la France a une saveur corsée et une pâte crémeuse, salée. Le Maroilles gris a bénéficié d'un temps d'affinage supplémentaire, ce qui renforce son goût.

Le fiumorbu est un fromage corse de chèvre et de brebis aux arômes rustiques. Avec sa pâte crémeuse, il se déguste en tartines avec de la confiture de figues par exemple.

Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles (jeunes enfants, femmes enceintes, personnes immunodéprimées) de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru.
 

Flan de courgettes au Maroilles accompagné de sa salade

Pour six personnes :

  • 1 /2 courgette

  • 1/4 de maroilles

  • 20 cl de crème fraîche

  • 2 œufs

  • une salade

  • du sel, du poivre

Râper la courgette avec la peau. Disposer un peu de courgettes dans le fond de moule à tarte en silicone.  Ajouter le Maroilles coupé en dés. Battre les œufs avec la crème fraîche et ajouter l'appareil aux courgettes. Cuire à 180°C pendant 20 min. Servir avec la laitue.

 

 

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Diététicienne - Nutritionniste

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