Flan pĂątissier au chocolat đŸ«â˜•

April 14, 2020

 

 

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Repos : 1 h
Réfrigération : 2h + 1 h

IngrĂ©dients (pour 8 pers.) : 

Pour la pĂąte sablĂ©e :  
250 g de farine T45
150 g de beurre
50 g d’eau
40 g de sucre blond
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel

CrĂšme Ă  flan :
750 g de lait entier
250 g de crĂšme liquide Ă  30 % de M.G
4 Ɠufs
200 g de sucre en poudre
150 g de chocolat noir Ă  70% de cacao minimum
75 g de fécule de maïs
1 noix de beurre pour le moule
Quelques Ɠufs de Pñques en sucre

 

La recette :

Pour la pùte sablée :
Incorporez la farine, le beurre coupĂ© en morceaux et le sucre Ă  la main ou dans le bol d’un batteur Ă©quipĂ© d’une feuille.


Ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau, le sel. Ne travaillez pas trop la pĂąte. Formez une boule aplatie, placez-la dans du film Ă©tirable et rĂ©servez dans le rĂ©frigĂ©rateur (1h).

 

Sortez la pĂąte du rĂ©frigĂ©rateur puis farinez votre plan de travail et votre rouleau Ă  pĂątisserie. Étalez la pĂąte et foncez un moule Ă  tarte beurrĂ©. RĂ©servez au frais.

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6).


Chauffez le lait et la crĂšme Ă  feu doux dans une grande casserole. Pendant ce temps, blanchissez les Ɠufs entiers et le sucre, ajoutez et la fĂ©cule de maĂŻs au fur et Ă  mesure pour Ă©viter la formation de grumeaux.

 

A la premiĂšre Ă©bullition, versez sur le mĂ©lange Ɠufs-sucre-fĂ©cule tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole Ă  feu moyen et fouettez sans cesse jusqu’à ce que la crĂšme soit bien Ă©paisse. Incorporez le chocolat en morceaux puis ĂŽtez du feu.

 

Sortez le moule à tarte du réfrigérateur.
Versez la crĂšme Ă  flan. Enfournez 50 min.

Laissez-le refroidir hors du four et placez dans le réfrigérateur pendant au moins 2h.

 

Recette empruntée à Laurent Mariotte 

http://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-flan-au-chocolat/

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