Astuces Confinement & Alimentation : le panier du mois de maiđŸ’đŸ“đŸ„ŠđŸ†

May 4, 2020

Au mois de mai, on dĂ©guste les premiers fruits rouges qui annoncent l'Ă©tĂ© Ă  venir, mais aussi les produits de la mer, les derniers lĂ©gumes du printemps... Manger de saison, c’est respecter la biodiversitĂ© des espĂšces, prĂ©server la nature et ĂȘtre acteur de la transition agro-Ă©cologique.

 

 

LĂ©gumes

Le brocoli est un lĂ©gume vert croquant qui se dĂ©guste sous de nombreuses formes : gratins, tartes, flans
 En italien, ce terme signifie « pousse ». La Bretagne est la premiĂšre rĂ©gion productrice de brocolis. En France, on en produit 18 735 tonnes par an (source : Interfel).

GorgĂ© de vitamines, ce lĂ©gume vert participe en plus Ă  votre bien-ĂȘtre !

En effet, le brocoli est gorgĂ© de nutriments : des vitamines C et B9, des minĂ©raux (potassium, magnĂ©sium, phosphore) des substances soufrĂ©es (qui donnent au brocoli son odeur si caractĂ©ristique Ă  la cuisson), des fibres. Alors n’attendez plus, et si ce n’est dĂ©jĂ  fait, invitez ce lĂ©gume riche en fibres dans votre assiette et dans vos menus hebdomadaires !

Voici quelques conseils pour choisir un brocoli à la fraßcheur garantie :

Observez la base de la tige. Elle ne doit surtout pas ĂȘtre sĂšche, signe que le lĂ©gume a Ă©tĂ© cueilli il y a dĂ©jĂ  trop longtemps.

La couleur est un bon indice. Laissez de cĂŽtĂ© les tĂȘtes de brocoli qui commencent Ă  s’ouvrir et Ă  jaunir et optez pour des boutons bien serrĂ©s et de couleur uniforme.

 


 ET BIEN LE CONSERVER

AprÚs achat, le brocoli se conserve parfaitement entre 4 et 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. 

EN UN TOUR DE MAIN

Le brocoli est un légume facile à vivre, qui demande moins de 5 minutes de préparation :

  • passez le bouquet sous l’eau, pour bien le nettoyer. SĂ©chez-le dĂ©licatement dans un chiffon propre ;
  • dĂ©taillez-le, petits bouquets par petits bouquets. Il ne vous reste plus qu’à trouver la recette qui lui convient en fonction de l’humeur du jour !
 

Le conseil du chef

"Une fois cuits, plongez les petits bouquets un court instant dans l’eau glacĂ©e. Ils conserveront ainsi leur belle couleur verte."

 
Idée recette : Houmous de brocolis, pour 4 personnes
Ingrédients : 
  • 1 pied de brocoli
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 2 c Ă  s de tahin (= purĂ©e de sĂ©same)
  • 1 c Ă  s d’huile de pistache
  • 5 c Ă  s d’huile neutre
  • Sel
  • 1 pointe de pĂąte Ă  piment

Pour le service :

  • Herbes fraĂźches (ciboulette, persil plat, cerfeuil, menthe)
     
     
     
     
     
     
     
     
     

Préparation : 

  1. Laver, sécher et zester entiÚrement le citron puis le presser.
  2. Laver le brocoli puis le dĂ©tailler en bouquets. Le plonger dans une eau bouillante salĂ©e environ 5 min. Faire  refroidir Ă  l’eau froide puis Ă©goutter. Mixer le brocoli avec l’ail, le tahin, le jus et du citron et le sel. Ajouter au fur et Ă  mesure les huiles et pimenter.
  3. Débarrasser dans un bol et réserver au frais.
  4. Remplir des pots Ă  confiture aux deux tiers (ou autre conserve en verre prĂ©alablement Ă©bouillantĂ©e) avec la prĂ©paration. Fermer les pots et les placer dans un fait tout avec un torchon pour les caler et Ă©viter qu’ils s’entrechoquent. Remplir d’eau de sorte Ă  couvrir les pots puis faire stĂ©riliser 45 min  Ă  100 °C.
  5. Laisser refroidir dans le fait-tout puis sortir les pots et les sécher pour les stocker (environ 12 mois).

Pour la prĂ©sentation (service) : laver, sĂ©cher, puis ciseler les herbes fraĂźches. PrĂ©senter l’houmous recouvert d’herbes ciselĂ©es. Servir avec du pain grillĂ© ou des bĂątonnets de lĂ©gumes pour faire trempette.

(source : lesfruitsetlegumesfrais.com)

 
 

 

 



L'aubergine se conserve Ă  tempĂ©rature ambiante. Elle peut absorber jusqu'Ă  l'Ă©quivalent de son poids en gras : mieux vaut donc la cuire Ă  la vapeur avant de la faire revenir Ă  la poĂȘle. En France, on en produit 28 096 tonnes par an (source : Interfel).

 


C'est la pleine saison !
La fÚve est une légumineuse riche en protéines. Originaire d'Asie centrale, elle se récolte en cosse. Sa consommation favorise la sensation de satiété pendant un repas, comme la plupart des légumineuses.

Originaire d’Asie centrale, la fĂšve est aujourd’hui cultivĂ©e dans le monde entier. GĂ©nĂ©reuse, c’est un rĂ©gal pour le palais. Elle se croque crue ou bien cuite. GrĂące Ă  sa facilitĂ© de conservation sĂšche, elle fut pendant longtemps un aliment de rĂ©serve essentiel face aux pĂ©nuries alimentaires.   

EN UN TOUR DE MAIN
  • Avec la fĂšve, il faut mettre les doigts : enlevez la cosse, retirez la peau et profitez !

  • Vous voulez innover avec une purĂ©e de fĂšve : une fois cuite, direction le mixeur. Vous n’avez pas retirĂ© la peau ? pas de souci, passez la prĂ©paration au chinois.

LES MODES DE CUISSON

 

On vante les vertus de la fÚve crue mais, cuite, elle nous séduit aussi ! :

  • 5 Ă  8 minutes Ă  la vapeur (ou 5 minutes Ă  l’autocuiseur) : arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et de quelques gouttes de jus de citron. Touche finale : ciselez un peu de cerfeuil !

  • 15 minutes Ă  la casserole : Ă  feu doux avec un fond de bouillon et une noix de beurre. IdĂ©al pour accompagner une cĂŽte de veau ou un filet de poisson.

  • 4 Ă  5 minutes Ă  la poĂȘle ou au wok : Ă  feu vif, dans de l’huile d’olive, avec de l’ail et du persil hachĂ©.

N’hĂ©sitez pas Ă  faire cuire les fĂšves dans du bouillon de poule. Mixez avec de l’huile d’olive et vous obtiendrez une onctueuse crĂšme de fĂšves.

 

Fruits

La cerise est le premier fruit Ă  noyau de l’annĂ©e. DĂšs l’arrivĂ©e des beaux jours, elle est rĂ©coltĂ©e, triĂ©e et emballĂ©e Ă  la main avant d’atterrir sur les Ă©tals. SucrĂ©e ou acidulĂ©e, elle peut se consommer au choix crue ou cuite.

Certes, elle est un peu plus calorique que les autres fruits. Mais elle possĂšde des qualitĂ©s nutritionnelles dont il serait dommage de se priver  : elle renferme une quantitĂ© prĂ©cieuse de vitamines et de minĂ©raux. Également riche en fibres et en antioxydants, elle participe Ă  votre Ă©quilibre intĂ©rieur.

 

Certaines variétés de cerises comme la Burlat sont disponibles dÚs mi-mai. Elles se dégustent en clafoutis, en salade de fruits ou en confiture. Ces fruits de saison sont principalement produits en Auvergne-RhÎne-Alpes et Provence-Alpes-CÎte-d'Azur. Chaque année,
28 824 tonnes de cerises sont produites dans l'Hexagone (source : Interfel).

 
BIEN LE CONSERVER

L’idĂ©al est de consommer les cerises le jour-mĂȘme. Vous pouvez cependant les garder trois jours Ă  tempĂ©rature ambiante (hors pĂ©riode de canicule, bien sĂ»r !) et jusqu’à cinq jours au rĂ©frigĂ©rateur. Dans ce cas, placez-les dans une boĂźte hermĂ©tique pour les prĂ©server des odeurs. Et pensez à les sortir au moins 20 minutes avant de les dĂ©guster, afin qu’elles puissent retrouver toutes leurs saveurs, neutralisĂ©es par le froid.

 IDEE RECETTE : 

Tarte aux cerises (pùte à la pistache) pour 4 personnes : 

 

Ingrédients : 

  • 500 g de cerises

  • 250 g de farine

  • 150 g de beurre

  • 1 Ɠuf

  • 1 pincĂ©e de sel

  • 3 c Ă  s de sucre

  • 1 c Ă  s de pĂąte de pistaches

 

 

 

Préparation

  1. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.

  2. Incorporer le beurre mou en morceaux et pétrir la pùte du bout des doigts. Ajouter l'oeuf et la pùte de pistaches jusqu'à l'obtention d'un mélange homogÚne. Malaxer légÚrement jusqu'à l'obtention d'une boule. La filmer à l'aide d'un film étirable et laisser reposer 20 à 30 minutes au frais.

  3. Etaler la pùte sur un plan de travail légÚrement fariné.

  4. Laver, essuyer et dénoyauter les cerises.

  5. Les couper en deux.

  6. Préchauffer le four à 180°C (th.6)

  7. Déposer la pùte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné. La piquer avec une fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson. Répartir les cerises sur la pùte et enfourner pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pùte soit bien dorée et les cerises cuites.

  8. Parsemer de pistaches concassées juste avant de servir.

 

 


Plus ou moins sucrée ou acidulée, la fraise se décline en 600 variétés. Conseils de préparation : évitez de les équeuter avant de les laver, elles se gorgeraient d'eau et perdraient leurs vitamines.

 

Chaque annĂ©e au printemps, les fraises font leur retour sur les Ă©tals, et ce pour notre plus grand plaisir ! Elles redonnent des couleurs Ă  nos assiettes, Ă©moustillent nos papilles
 et surtout nous apportent une bonne dose de vitamines et d’antioxydants. Peu caloriques, elles peuvent mĂȘme se consommer sans modĂ©ration. Il ne vous reste plus qu’à trouver la variĂ©tĂ© la plus Ă  votre goĂ»t


 

La fraise est l’un des fruits qui contient le plus de vitamine C. À l’approche des beaux jours, elle prend ainsi le relais des agrumes pour recharger vos batteries. Comme tous les fruits rouges, elle est, par ailleurs, dotĂ©e d’un excellent pouvoir antioxydant. Peu calorique, vous pouvez en manger sans compter.

 

EN UN TOUR DE MAIN
  • Avant toute chose, commencez par laver les fraises. Pour cela, placez-les dans une passoire, sous un filet d’eau ou sous le jet d’une douchette. Surtout, ne les laissez pas tremper. Elles se gorgeraient d’eau et perdraient de leur saveur.

  • Retirez ensuite la collerette verte, et non pas avant, avec la pointe d’un couteau. Puis, taillez les fruits à votre goĂ»t (en dĂ©s, en quartiers
) ou laissez-les entiers.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

IDEE RECETTE : Charlotte « minute » aux fraises et biscuits roses (ou boudoirs) pour 4 personnes

 

Ingrédients : 

 

  • 250 g de fraises

  • 150 g de fromage blanc

  • 8 biscuits roses de Reims

  • 2 verres d'eau

  • 2 c Ă  c de sirop de fraise

  • 1 c Ă  s de sucre glace

  • 1 zeste de citron

  • 4 ramequins individuels

La préparation : 

 

 

  1. Laver puis Ă©queuter les fraises. Les Couper en 4.

  2. Verser l'eau et le sirop de fraises dans une assiette creuse et y passer rapidement les biscuits roses un par un (jusqu'à ce qu'ils soient souples mais pas trop imbibés).

  3. En déposer deux par ramequin. Napper de fromage blanc.

  4. Recouvrir de fraises coupées. Saupoudrer d'un voile de sucre glace, parfumer de zestes de citron et servir de suite.

     

     

 



Une pulpe translucide, des antioxydants
 Le fruit de la passion est un fruit fragile qui ne supporte pas bien la cuisson. Mieux vaut donc le consommer cru. Originaire du Brésil, il était cultivé aussi bien pour l'alimentation que pour ses propriétés médicinales.

 

Fromages

Il existe trois types de Beaufort AOP :

 - le Beaufort (fabriqué de novembre à mai),

 - le Beaufort d'été

 - et le Beaufort chalet d'alpage, qui est fabriqué selon des méthodes traditionnelles avec le lait d'un seul troupeau.

 

En 2018, 5 350 tonnes de Beaufort ont été fabriquées (source : site Beaufort).

 

L'Abondance AOP est produite depuis le XIe siÚcle dans la vallée éponyme. Ce fromage à pùte cuite a obtenu une AOP en 1996. L'Abondace fermier est fabriqué avec le seul lait d'une exploitation alors que l'Abondance laitier en rassemble plusieurs.

 

Produits de la mer

C'est le début de la saison de la sardine fraßche. Pour optimiser la qualité des sardines en boßte, il faut retourner les récipients de temps à autres pour que l'huile se répartisse de maniÚre homogÚne : le poisson se bonifie avec le temps.

la sardine fait partie des poissons dits "gras", car riches en omega 3. Ils sont Ă©galement riche en vitamine D.

ZOOM sur la vitamine D : 

La vitamine D joue un rÎle essentiel dans la qualité du tissu osseux et musculaire ainsi que dans le renforcement de notre systÚme immunitaire.

Dans le contexte actuel de l’épidĂ©mie de Covid-19, les dĂ©fenses immunitaires peuvent ĂȘtre particuliĂšrement sollicitĂ©es.

Poissons gras, fromage, jaune d’Ɠuf
 la consommation de ces aliments riches permet d’assurer à notre corps un apport en vitamine D.

L’Anses rappelle l’importance de veiller Ă  un apport suffisant en cette pĂ©riode de confinement mais aussi tout au long de l’annĂ©e, notamment pour les personnes ĂągĂ©es, les personnes Ă  peau mate voire foncĂ©e et les femmes mĂ©nopausĂ©es.

En effet, une insuffisance prolongée pour ces populations entraßne une santé osseuse fragile, augmentant alors les risques de fracture ainsi qu'une immunité affaiblie.

 

Jardin, terrasse, balcon, fenĂȘtre : s’exposer au soleil un quart d’heure par jour

En cas de confinement Ă  domicile, a fortiori lorsqu’on ne dispose pas de jardin, la synthĂšse de vitamine D liĂ©e Ă  l’exposition au soleil se trouve limitĂ©e. Au printemps, une exposition de 15 Ă  20 minutes des mains, des avant-bras et du visage assure toutefois l’apport journalier en vitamine D nĂ©cessaire pour couvrir les besoins d’un adulte en bonne santĂ©. A dĂ©faut de jardin, de terrasse ou de balcon, il est possible de s’exposer au soleil depuis votre fenĂȘtre ouverte, tout en prenant des prĂ©cautions face Ă  ses effets nĂ©fastes (coups de soleil).

 


Le rouget-barbet est un poisson de couleur rose qui est trÚs délicat. Deux minutes maximum par face au barbecue. Ce poisson se consomme dans les 24 heures aprÚs l'achat.

 


L'amande est un coquillage du nord-ouest de l'Atlantique et de la Méditerranée. Sur l'étal, veiller à ne prendre que des coquilles bien fermées et à la coquille solide : ne pas

 

choisir celles dont la coquille est fendue. Crues, avec un filet de citron ou en salade, il existe plusieurs façons de les déguster.

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© 2017 par Valérie Binet.

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