Zoom sur la fraise 🍓

May 17, 2020

 

(source : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com)

Les beaux jours arrivent et avec eux, l'envie de colorer un peu son assiette avec les bons fruits et légumes de printemps.

 

La fraise est la star du moment pour notre plus grand plaisir ! 

Elles redonnent des couleurs à nos assiettes, émoustillent nos papilles… et surtout nous apportent une bonne dose de vitamines et d’antioxydants. Peu caloriques, elles peuvent même se consommer sans modération. Il ne vous reste plus qu’à trouver la variété la plus à votre goût…

 

Pour commencer, connaissez-vous vraiment ce petit fruit qui nous régale en cette saison ?

 

  • Une fraise pèse 10 grammes en moyenne. Selon les variétés, sa robe peut être rouge ou orangée et sa chair sucrée ou acidulée.

  • Principalement consommée crue, la fraise peut également se prêter à des cuissons rapides à la poêle ou au four en papillote. Elle se cuisine volontiers, que ce soit en version sucrée ou en version salée.

  • La fraise est l’un des fruits qui contient le plus de vitamine C. À l’approche des beaux jours, elle prend ainsi le relais des agrumes pour recharger vos batteries. Comme tous les fruits rouges, elle est, par ailleurs, dotée d’un excellent pouvoir antioxydant. Peu calorique, vous pouvez en manger sans compter.

Une idée au petit-déjeuner, couper les 4 ou 5 fraises en tranches fines, les saupoudrer de cannelle et déguster !

 

 

  • Le cœur de saison de la fraise se situe entre fin mars et juin ; certaines variétés continuent à approvisionner le marché tout l’été puis les remontantes prennent le relais jusqu’en novembre.

 

Les Variétés : 

Sur les étals se trouvent de nombreuses variétés de fraises. Formes, couleurs, saveurs… : chacune rivalise d’ingéniosité pour vous plaire. Pour trouver votre préférée, un seul moyen : les goûter !

LES VARIÉTÉS SUCRÉES ET ACIDULÉES

La Gariguette

Relativement récente sur le marché, la Gariguette est aujourd’hui la star des fraises grâce à sa finesse et à ses qualités gustatives. 73 % des Français la connaissent !

 

 

  • Robe : La Gariguette est rouge vermillon. Elle est plutôt de taille moyenne, fine et allongée.

  • Production : Elle est produite dans la France entière et est disponible de mars à mi-juin.

  • En bouche : Juteuse et fondante, la Gariguette libère des arômes sucrés et acidulés.

La Ciflorette

La Ciflorette est une variété très appréciée, disponible dès le mois de mars.

  • Robe : La Ciflorette est de forme allongée et sa couleur varie de l’orangé au rouge brique.

  • Production : Cultivée dans le sud de la France, elle est disponible de mars à juillet.

  • En bouche : Sa chair fine, juteuse, est riche en saveurs et très sucrée.

LES VARIÉTÉS SUCRÉES

La Cléry

La Cléry est une variété récente originaire d'Italie.

  • Robe : La Cléry présente une robe de couleur rouge cardinal, avec une forte brillance.

  • Production : Elle est produite dans le Sud-Est et le Sud-Ouest de la France. Elle est disponible de mars à mai.

La Darselect

La Darselect fait partie des fraises dites « rondes ».

  • Robe : La Darselect est de couleur rouge clair.

  • Production : Elle est produite dans le Sud-Ouest, le Rhône-Alpes et le Val-de-Loire. Elle est disponible d’avril à juin.

  • En bouche : Ferme et juteuse, la Darselect est sucrée, aromatique.

LES VARIÉTÉS À PARFUM DES BOIS

La Charlotte

Fraise préférée des enfants, la Charlotte est une variété remontante (qui produit des fleurs plusieurs fois dans la saison).

  • Robe : La Charlotte est reconnaissable à sa forme de cœur et à sa couleur rouge vif.

  • Production : Elle est produite dans le Sud-Ouest, le Val de Loire et en Rhône-Alpes, de mai à novembre.

  • En bouche : A la fois juteuse et sucrée, la Charlotte offre une chair tendre au parfum de fraise des bois. 

La Mara des Bois

La Mara des Bois rappelle, elle aussi, le goût de la fraise des bois. Ses qualités gustatives peuvent être appréciées pendant une bonne partie de l’année.

  • Robe : La Mara des Bois est de couleur rouge clair.

  • Production : Elle est cultivée dans la France entière. Elle est disponible de mi-mai à octobre.

  • En bouche : Juteuse, la Mara des Bois est sucrée à très sucrée, très parfumée, très aromatique (arômes musqués).

 

 

BIEN LA CHOISIR ET LA CONSERVER

Fragiles et délicates, les fraises sont principalement vendues en barquette. Que cela ne vous empêche pas de sélectionner le meilleur produit ! Observez, sentez… et mangez-les vite. Elles ne se conservent pas longtemps

 

TROUVER LE BON PRODUIT

Voici quelques conseils pour bien choisir vos fraises :

  • Tout d’abord, privilégiez les variétés de saison.

  • Les fruits doivent être brillants, de couleur uniforme, avec une collerette et un pédoncule bien verts. En revanche, ne vous laissez pas influencer par la taille et l’intensité de la couleur : celles-ci dépendent de la variété et non de la qualité de la fraise.

  • Le parfum qui se dégage des fruits est aussi très important. N’hésitez pas à les humer à travers leur emballage et à faire confiance à votre odorat. Pensez également à vérifier qu’il n’y a pas de fruits écrasés au fond de la barquette.

 

… ET BIEN LE CONSERVER

L’idéal est de déguster les fraises sitôt le retour du marché. On peut cependant les conserver 48 heures au frais, entières, non équeutées, dans leur barquette. Pour qu’elles délivrent tous leurs parfums, sortez-les du réfrigérateur 20 min avant de les déguster.

Si vous avez acheté plus de fraises que vous ne pourrez en manger, préparez des confitures, des coulis ou des glaces. Mais évitez la congélation.

 
 
LES SIGNES EXTÉRIEURS DE QUALITÉ

Sur les étals, vous avez peut-être déjà vu les appellations Fraises du Périgord ou Fraises de Nîmes.

Elles bénéficient d’une IGP : l’indication géographique protégée désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées ; c’est un signe européen qui protège le nom d’un produit dans toute l’Union européenne.

 

La fraise peut également arborer le fameux Label Rouge !

Le Label Rouge est un signe national qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits similaires habituellement commercialisés.

 

 bien cuisinée

EN UN TOUR DE MAIN
  • Avant toute chose, commencez par laver les fraises. Pour cela, placez-les dans une passoire, sous un filet d’eau ou sous le jet d’une douchette. Surtout, ne les laissez pas tremper. Elles se gorgeraient d’eau et perdraient de leur saveur.

  • Retirez ensuite la collerette verte, et non pas avant, avec la pointe d’un couteau. Puis, taillez les fruits à votre goût (en dés, en quartiers…) ou laissez-les entiers.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

 

LES MODES DE CUISSON

Les fraises sont souvent consommées crues. Mais elles se prêtent aussi aux cuissons rapides. Quelques conseils :

  • Pour confectionner coulis et confitures, les fraises doivent être cuites à température douce : 10 à 15 minutes à la casserole pour un coulis, 25 minutes au confiturier.

  •  Vous pouvez également les chauffer au four, protégées sous une pâte (feuilletée, à beignet, brick, etc.) ou dans une papillote de papier sulfurisé. Comptez alors 5 minutes de cuisson (th. 8, 240° C).

  • Les fraises peuvent aussi être très rapidement poêlées au beurre.

Miam !

Envie de profiteroles aux fraises ? Décalottez des chouquettes, garnissez-les d’une ou plusieurs fraises et remplissez les interstices de chantilly. Refermez ensuite à l’aide du chapeau découpé et servez avec une boule de glace.

 
MARIAGES ET ASSORTIMENTS

Les fraises savent s’adapter à toutes vos envies. Savourez-les aussi bien :

  • natures, au sucre, avec du fromage blanc ou des feuilles de menthe, ou encore saupoudrées de poivre vert qui relève leur arôme,

  • façon Melba, avec une boule de glace à la vanille et des amandes effilées, 

  • en tarte, en mousse, en tiramisu, en sorbet, etc.

Vous pouvez également les cuisiner en version salée. Par exemple, faites-les revenir rapidement à la poêle avec un fond d’huile d’olive. Parfumez-les de poivre, de basilic ciselé et d’un filet de vinaigre balsamique. Puis servez sur un lit de salade verte, avec ou sans mozzarella… Vous verrez : c’est facile, rapide et délicieusement déroutant !

 

Recette astuce pour les parents : 

Question desserts, les enfants sont plus souvent chocolat que fruits. Et si on mariait les deux ? Avec les fraises, il est en effet possible de réaliser des recettes originales, comme par exemple des sucettes de fraises au chocolat. Pour cela, rien de plus simple :

 

  • faites fondre du chocolat noir à pâtisserie au bain-marie,

  • piquez des fraises entières au bout de piques en bois solides,

  • trempez les fraises une par une dans le chocolat légèrement refroidi.

  • Plantez ensuite les « sucettes » sur une plaque de polystyrène et placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure. On vous le garantit : vos jeunes gourmands auront bien du mal à attendre !

     

     

     

     

     

     

     

     

     

      nutrition et bienfaits de la fraise

La fraise est l’un des fruits les moins caloriques (35 Kcal pour 100g). Il est également l’un des mieux dotés en vitamine C (67mg pour 100g).

Elle est également source de vitamine B9 et de manganèse. Source: CIQUAL 2016

 

LE SAVIEZ-VOUS ?

La fraise n’est pas véritablement un fruit. En effet, la partie rouge et charnue n’est que le réceptacle de la fleur. Les fruits, ce sont ces petits grains jaunes, parsemés à la surface : les akènes.

 

 
La production des fraises
La France produit près de 50 000 tonnes de fraises chaque année. Face à leurs succès, cela n’est pourtant pas suffisant…
 
  • En France, la fraise est principalement cultivée en Aquitaine (Lot-et-Garonne et Dordogne) et en Rhône-Alpes (Isère et Rhône). À elles seules, ces deux régions couvrent plus de 50 % de la production nationale. Viennent ensuite le Midi et le Val-de-Loire. La production sous serres est en constante augmentation.
  • La fraise française est récoltée à la main dès les premiers jours du printemps. Les fraisiers, qui peuvent avoir plusieurs cycles de fructification (on parle alors de variétés remontantes), ainsi que le panachage de variétés, permettent aux producteurs de commercialiser des fruits jusqu’aux premières gelées.
  • Pour satisfaire la demande des consommateurs, l’offre française est complétée en début de saison par des importations venant d’Espagne et du Maroc. Et en fin de saison, par des importations de Belgique et d’Allemagne.
     
     
     
     
     
     
     
     
     
On ne recommandera jamais assez de consommer des fruits et légumes de saison et issus d'une production locale pour préserver tous leurs bienfaits nutritifs, leur goût et la planète par la même occasion !
 
Idées recettes : 
La fraise se décline très facilement de la tarte aux fraises, en passant par le tiramisu aux fraises ou encore la charlotte aux fraises.
 
La classique tarte aux fraises à la crème pâtissière peut être remplacée, pour les plus pressés par une tarte aux fraises au mascarpone ou fromage blanc, à la fois simple et bon marché : 
 
 
Pour 6 personnes : 
1 pâte sablée
500g de fraises
250g de mascarpone
50g de pistaches décortiquées non salées (facultatif)
40g de sucre glace 
vanille 
 
Préchauffer le four à Th 6 (180°C). Dérouler la pâte et mettre dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer la tarte avec une fourchette, couvrir de papier cuisson, garnir avec des haricots ou des lentilles pour faire cuire "à blanc" 25 minutes.
Au bout de 15 minutes, retirer le papier cuisson et les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Pendant ce temps, équeuter les fraises, les couper en deux.
Mêler intimement le mascarpone, le sucre glace et la vanille en mélangeant longuement à  la fourchette.
Etaler cette crème sur le fond de tarte refroidi, répartir les pistaches concassées, disposer les fraises.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
 
 
Pour un dessert plus léger, je vous invite à remplacer le mascarpone par du fromage blanc de votre choix, c'est tout aussi bon et moins gras.
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

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