Zoom sur la fraise 🍓

May 17, 2020

 

(source : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com)

Les beaux jours arrivent et avec eux, l'envie de colorer un peu son assiette avec les bons fruits et légumes de printemps.

 

La fraise est la star du moment pour notre plus grand plaisir ! 

Elles redonnent des couleurs Ă  nos assiettes, Ă©moustillent nos papilles
 et surtout nous apportent une bonne dose de vitamines et d’antioxydants. Peu caloriques, elles peuvent mĂȘme se consommer sans modĂ©ration. Il ne vous reste plus qu’à trouver la variĂ©tĂ© la plus Ă  votre goĂ»t


 

Pour commencer, connaissez-vous vraiment ce petit fruit qui nous régale en cette saison ?

 

  • Une fraise pĂšse 10 grammes en moyenne. Selon les variĂ©tĂ©s, sa robe peut ĂȘtre rouge ou orangĂ©e et sa chair sucrĂ©e ou acidulĂ©e.

  • Principalement consommĂ©e crue, la fraise peut Ă©galement se prĂȘter Ă  des cuissons rapides à la poĂȘle ou au four en papillote. Elle se cuisine volontiers, que ce soit en version sucrĂ©e ou en version salĂ©e.

  • La fraise est l’un des fruits qui contient le plus de vitamine C. À l’approche des beaux jours, elle prend ainsi le relais des agrumes pour recharger vos batteries. Comme tous les fruits rouges, elle est, par ailleurs, dotĂ©e d’un excellent pouvoir antioxydant. Peu calorique, vous pouvez en manger sans compter.

Une idée au petit-déjeuner, couper les 4 ou 5 fraises en tranches fines, les saupoudrer de cannelle et déguster !

 

 

  • Le cƓur de saison de la fraise se situe entre fin mars et juin ; certaines variĂ©tĂ©s continuent Ă  approvisionner le marchĂ© tout l’étĂ© puis les remontantes prennent le relais jusqu’en novembre.

 

Les Variétés : 

Sur les Ă©tals se trouvent de nombreuses variĂ©tĂ©s de fraises. Formes, couleurs, saveurs
 : chacune rivalise d’ingĂ©niositĂ© pour vous plaire. Pour trouver votre prĂ©fĂ©rĂ©e, un seul moyen : les goĂ»ter !

LES VARIÉTÉS SUCRÉES ET ACIDULÉES

La Gariguette

Relativement rĂ©cente sur le marchĂ©, la Gariguette est aujourd’hui la star des fraises grĂące Ă  sa finesse et Ă  ses qualitĂ©s gustatives. 73 % des Français la connaissent !

 

 

  • Robe : La Gariguette est rouge vermillon. Elle est plutĂŽt de taille moyenne, fine et allongĂ©e.

  • Production : Elle est produite dans la France entiĂšre et est disponible de mars Ă  mi-juin.

  • En bouche : Juteuse et fondante, la Gariguette libĂšre des arĂŽmes sucrĂ©s et acidulĂ©s.

La Ciflorette

La Ciflorette est une variété trÚs appréciée, disponible dÚs le mois de mars.

  • Robe : La Ciflorette est de forme allongĂ©e et sa couleur varie de l’orangĂ© au rouge brique.

  • Production : CultivĂ©e dans le sud de la France, elle est disponible de mars Ă  juillet.

  • En bouche : Sa chair fine, juteuse, est riche en saveurs et trĂšs sucrĂ©e.

LES VARIÉTÉS SUCRÉES

La Cléry

La Cléry est une variété récente originaire d'Italie.

  • Robe : La ClĂ©ry prĂ©sente une robe de couleur rouge cardinal, avec une forte brillance.

  • Production : Elle est produite dans le Sud-Est et le Sud-Ouest de la France. Elle est disponible de mars Ă  mai.

La Darselect

La Darselect fait partie des fraises dites « rondes ».

  • Robe : La Darselect est de couleur rouge clair.

  • Production : Elle est produite dans le Sud-Ouest, le RhĂŽne-Alpes et le Val-de-Loire. Elle est disponible d’avril Ă  juin.

  • En bouche : Ferme et juteuse, la Darselect est sucrĂ©e, aromatique.

LES VARIÉTÉS À PARFUM DES BOIS

La Charlotte

Fraise préférée des enfants, la Charlotte est une variété remontante (qui produit des fleurs plusieurs fois dans la saison).

  • Robe : La Charlotte est reconnaissable Ă  sa forme de cƓur et Ă  sa couleur rouge vif.

  • Production : Elle est produite dans le Sud-Ouest, le Val de Loire et en RhĂŽne-Alpes, de mai Ă  novembre.

  • En bouche : A la fois juteuse et sucrĂ©e, la Charlotte offre une chair tendre au parfum de fraise des bois. 

La Mara des Bois

La Mara des Bois rappelle, elle aussi, le goĂ»t de la fraise des bois. Ses qualitĂ©s gustatives peuvent ĂȘtre apprĂ©ciĂ©es pendant une bonne partie de l’annĂ©e.

  • Robe : La Mara des Bois est de couleur rouge clair.

  • Production : Elle est cultivĂ©e dans la France entiĂšre. Elle est disponible de mi-mai Ă  octobre.

  • En bouche : Juteuse, la Mara des Bois est sucrĂ©e Ă  trĂšs sucrĂ©e, trĂšs parfumĂ©e, trĂšs aromatique (arĂŽmes musquĂ©s).

 

 

BIEN LA CHOISIR ET LA CONSERVER

Fragiles et dĂ©licates, les fraises sont principalement vendues en barquette. Que cela ne vous empĂȘche pas de sĂ©lectionner le meilleur produit ! Observez, sentez
 et mangez-les vite. Elles ne se conservent pas longtemps

 

TROUVER LE BON PRODUIT

Voici quelques conseils pour bien choisir vos fraises :

  • Tout d’abord, privilĂ©giez les variĂ©tĂ©s de saison.

  • Les fruits doivent ĂȘtre brillants, de couleur uniforme, avec une collerette et un pĂ©doncule bien verts. En revanche, ne vous laissez pas influencer par la taille et l’intensitĂ© de la couleur : celles-ci dĂ©pendent de la variĂ©tĂ© et non de la qualitĂ© de la fraise.

  • Le parfum qui se dĂ©gage des fruits est aussi trĂšs important. N’hĂ©sitez pas Ă  les humer Ă  travers leur emballage et Ă  faire confiance Ă  votre odorat. Pensez Ă©galement Ă  vĂ©rifier qu’il n’y a pas de fruits Ă©crasĂ©s au fond de la barquette.

 


 ET BIEN LE CONSERVER

L’idĂ©al est de dĂ©guster les fraises sitĂŽt le retour du marchĂ©. On peut cependant les conserver 48 heures au frais, entiĂšres, non Ă©queutĂ©es, dans leur barquette. Pour qu’elles dĂ©livrent tous leurs parfums, sortez-les du rĂ©frigĂ©rateur 20 min avant de les dĂ©guster.

Si vous avez acheté plus de fraises que vous ne pourrez en manger, préparez des confitures, des coulis ou des glaces. Mais évitez la congélation.

 
 
LES SIGNES EXTÉRIEURS DE QUALITÉ

Sur les Ă©tals, vous avez peut-ĂȘtre dĂ©jĂ  vu les appellations Fraises du PĂ©rigord ou Fraises de NĂźmes.

Elles bĂ©nĂ©ficient d’une IGP : l’indication gĂ©ographique protĂ©gĂ©e dĂ©signe un produit dont les caractĂ©ristiques sont liĂ©es au lieu gĂ©ographique dans lequel se dĂ©roule au moins sa production ou sa transformation selon des conditions bien dĂ©terminĂ©es ; c’est un signe europĂ©en qui protĂšge le nom d’un produit dans toute l’Union europĂ©enne.

 

La fraise peut également arborer le fameux Label Rouge !

Le Label Rouge est un signe national qui désigne des produits qui, par leurs conditions de production ou de fabrication, ont un niveau de qualité supérieur par rapport aux autres produits similaires habituellement commercialisés.

 

 bien cuisinée

EN UN TOUR DE MAIN
  • Avant toute chose, commencez par laver les fraises. Pour cela, placez-les dans une passoire, sous un filet d’eau ou sous le jet d’une douchette. Surtout, ne les laissez pas tremper. Elles se gorgeraient d’eau et perdraient de leur saveur.

  • Retirez ensuite la collerette verte, et non pas avant, avec la pointe d’un couteau. Puis, taillez les fruits à votre goĂ»t (en dĂ©s, en quartiers
) ou laissez-les entiers.

     

     

     

     

     

     

     

     

     

 

LES MODES DE CUISSON

Les fraises sont souvent consommĂ©es crues. Mais elles se prĂȘtent aussi aux cuissons rapides. Quelques conseils :

  • Pour confectionner coulis et confitures, les fraises doivent ĂȘtre cuites Ă  tempĂ©rature douce : 10 Ă  15 minutes Ă  la casserole pour un coulis, 25 minutes au confiturier.

  •  Vous pouvez Ă©galement les chauffer au four, protĂ©gĂ©es sous une pĂąte (feuilletĂ©e, Ă  beignet, brick, etc.) ou dans une papillote de papier sulfurisĂ©. Comptez alors 5 minutes de cuisson (th. 8, 240° C).

  • Les fraises peuvent aussi ĂȘtre trĂšs rapidement poĂȘlĂ©es au beurre.

Miam !

Envie de profiteroles aux fraises ? DĂ©calottez des chouquettes, garnissez-les d’une ou plusieurs fraises et remplissez les interstices de chantilly. Refermez ensuite Ă  l’aide du chapeau dĂ©coupĂ© et servez avec une boule de glace.

 
MARIAGES ET ASSORTIMENTS

Les fraises savent s’adapter à toutes vos envies. Savourez-les aussi bien :

  • natures, au sucre, avec du fromage blanc ou des feuilles de menthe, ou encore saupoudrĂ©es de poivre vert qui relĂšve leur arĂŽme,

  • façon Melba, avec une boule de glace Ă  la vanille et des amandes effilĂ©es, 

  • en tarte, en mousse, en tiramisu, en sorbet, etc.

Vous pouvez Ă©galement les cuisiner en version salĂ©e. Par exemple, faites-les revenir rapidement Ă  la poĂȘle avec un fond d’huile d’olive. Parfumez-les de poivre, de basilic ciselĂ© et d’un filet de vinaigre balsamique. Puis servez sur un lit de salade verte, avec ou sans mozzarella
 Vous verrez : c’est facile, rapide et dĂ©licieusement dĂ©routant !

 

Recette astuce pour les parents : 

Question desserts, les enfants sont plus souvent chocolat que fruits. Et si on mariait les deux ? Avec les fraises, il est en effet possible de réaliser des recettes originales, comme par exemple des sucettes de fraises au chocolat. Pour cela, rien de plus simple :

 

  • faites fondre du chocolat noir Ă  pĂątisserie au bain-marie,

  • piquez des fraises entiĂšres au bout de piques en bois solides,

  • trempez les fraises une par une dans le chocolat lĂ©gĂšrement refroidi.

  • Plantez ensuite les « sucettes » sur une plaque de polystyrĂšne et placez-les au rĂ©frigĂ©rateur pendant au moins une heure. On vous le garantit : vos jeunes gourmands auront bien du mal Ă  attendre !

     

     

     

     

     

     

     

     

     

      nutrition et bienfaits de la fraise

La fraise est l’un des fruits les moins caloriques (35 Kcal pour 100g). Il est Ă©galement l’un des mieux dotĂ©s en vitamine C (67mg pour 100g).

Elle est également source de vitamine B9 et de manganÚse. Source: CIQUAL 2016

 

LE SAVIEZ-VOUS ?

La fraise n’est pas vĂ©ritablement un fruit. En effet, la partie rouge et charnue n’est que le rĂ©ceptacle de la fleur. Les fruits, ce sont ces petits grains jaunes, parsemĂ©s Ă  la surface : les akĂšnes.

 

 
La production des fraises
La France produit prĂšs de 50 000 tonnes de fraises chaque annĂ©e. Face Ă  leurs succĂšs, cela n’est pourtant pas suffisant

 
  • En France, la fraise est principalement cultivĂ©e en Aquitaine (Lot-et-Garonne et Dordogne) et en RhĂŽne-Alpes (IsĂšre et RhĂŽne). À elles seules, ces deux rĂ©gions couvrent plus de 50 % de la production nationale. Viennent ensuite le Midi et le Val-de-Loire. La production sous serres est en constante augmentation.
  • La fraise française est rĂ©coltĂ©e Ă  la main dĂšs les premiers jours du printemps. Les fraisiers, qui peuvent avoir plusieurs cycles de fructification (on parle alors de variĂ©tĂ©s remontantes), ainsi que le panachage de variĂ©tĂ©s, permettent aux producteurs de commercialiser des fruits jusqu’aux premiĂšres gelĂ©es.
  • Pour satisfaire la demande des consommateurs, l’offre française est complĂ©tĂ©e en dĂ©but de saison par des importations venant d’Espagne et du Maroc. Et en fin de saison, par des importations de Belgique et d’Allemagne.
     
     
     
     
     
     
     
     
     
On ne recommandera jamais assez de consommer des fruits et lĂ©gumes de saison et issus d'une production locale pour prĂ©server tous leurs bienfaits nutritifs, leur goĂ»t et la planĂšte par la mĂȘme occasion !
 
Idées recettes : 
La fraise se décline trÚs facilement de la tarte aux fraises, en passant par le tiramisu aux fraises ou encore la charlotte aux fraises.
 
La classique tarte aux fraises Ă  la crĂšme pĂątissiĂšre peut ĂȘtre remplacĂ©e, pour les plus pressĂ©s par une tarte aux fraises au mascarpone ou fromage blanc, Ă  la fois simple et bon marchĂ© : 
 
 
Pour 6 personnes : 
1 pùte sablée
500g de fraises
250g de mascarpone
50g de pistaches décortiquées non salées (facultatif)
40g de sucre glace 
vanille 
 
Préchauffer le four à Th 6 (180°C). Dérouler la pùte et mettre dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer la tarte avec une fourchette, couvrir de papier cuisson, garnir avec des haricots ou des lentilles pour faire cuire "à blanc" 25 minutes.
Au bout de 15 minutes, retirer le papier cuisson et les haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Pendant ce temps, Ă©queuter les fraises, les couper en deux.
MĂȘler intimement le mascarpone, le sucre glace et la vanille en mĂ©langeant longuement à  la fourchette.
Etaler cette crÚme sur le fond de tarte refroidi, répartir les pistaches concassées, disposer les fraises.
RĂ©server au frais jusqu'au moment de servir.
 
 
Pour un dessert plus léger, je vous invite à remplacer le mascarpone par du fromage blanc de votre choix, c'est tout aussi bon et moins gras.
 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

Share on Facebook
Share on Twitter
Please reload

Recettes et astuces

Featured Posts

Panier de saison de rentrĂ©e – le mois de Septembre / Ă  mi-chemin entre Ă©tĂ© et automne🍇🍅

September 4, 2020

1/10
Please reload

Archive
Please reload

Follow Me
  • Facebook Social Icon
  • LinkedIn Social Icon

PÎle Santé

3, rue Louis Bréguet

34830 JACOU, France

Tel: 06 81 02 74 87

mail : valeriebinet@wanadoo.fr

​

​

Diététicienne - Nutritionniste

  • LinkedIn Social Icon
  • Facebook Social Icon

© 2017 par Valérie Binet.

Siret : 824 354 245 00048