Un fruit d'été acidulé : la mirabelle

Source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com et Interfel

Implantée depuis cinq siècles en France, la mirabelle s’est rapidement développée dans l’est du pays (Lorraine, Rhône-Alpes, Alsace). Sa production est labellisée et garantit aujourd’hui la qualité et la saveur du petit fruit doré.

Disponible sur les étals dès la mi-août, la mirabelle se prête à toutes sortes de déclinaisons salées et sucrées, toujours gourmandes.

Une bonne mirabelle se reconnaît au premier coup d’œil. Ce petit fruit délicat doit être consommé rapidement pour ne pas se gâter et conserver toute sa saveur.

Voici comment choisir vos mirabelles :

• La peau doit être fine et bien tendue. Elle peut être recouverte de petites taches de rousseur. C’est signe que les fruits ont été cueillis bien mûrs et qu’ils sont donc savoureux et bien juteux.

• Humez-les. Les mirabelles bien mûres dégagent un parfum délicat.

• Demandez à couper un fruit en deux. S’il est mûr, son noyau se détachera sans aucune résistance.

Très délicate, la mirabelle doit être consommée rapidement après achat.

Elle se garde néanmoins de 3 à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pensez à sortir vos fruits une vingtaine de minutes avant de les consommer pour qu’ils reprennent toute leur saveur.

NUTRITION ET BIENFAITS

La mirabelle est concentrée en sucres. Son apport calorique reste néanmoins moyen, profitez-en donc pour la croquer sans complexe ! Gorgée de vitamine C, ses fibres activent les intestins les plus paresseux. Dégustez-la en dessert pour profiter de tous ses bienfaits !

BIEN CUISINER

Fruit gourmand et juteux, la mirabelle se déguste à la croque. Mais elle est aussi délicieuse cuite, poêlée, compotée ou en tarte. Voici quelques idées pour sublimer le petit fruit lorrain !

MARIAGES ET ASSORTIMENTS

Les saveurs douces et sucrées de la mirabelle se mêlent parfaitement à de nombreux desserts. Mais il est aussi possible de lui faire côtoyer les plats de résistance.

La mirabelle peut être assortie avec :

• du foie gras,

• des fruits de mer (crevettes) et du poisson (rouget),

• de la volaille (pigeon, poulet) et de la viande (veau, agneau),

• des amandes,

• du miel.

IDEES RECETTES

Pancakes aux mirabelles et sirop d’érable

Recette : Interfel

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de mirabelles

• 3 c à s de sirop d’érable

• 100 g de farine

• 1 jaune + 1 blanc d'œuf

• 10 cl de lait

• ½ c à c de levure de boulanger déshydratée

• 1 c à c de sucre

• 10 g de beurre

• Sel

1. Réaliser la pâte à pancakes : dans une casserole, tiédir le lait. Couper le feu et ajouter la levure et le sucre.

2. Dans un saladier, verser la farine. Ajouter le jaune d'œuf.

3. Saler et verser le mélange précédent dans le saladier. Mélanger au fouet.

4. A l'aide d'un fouet électrique, battre en neige le blanc d'œuf et l'incorporer à l'appareil à pancake. Laisser reposer le temps de préparer les fruits.

5. Laver puis sécher les fruits. Les ouvrir en deux pour ôter les noyaux.

6. Dans une sauteuse, verser le sirop d’érable. Poêler les fruits environ 10 min en remuant de temps en temps.

7. Dans une poêle à pancakes ou à blinis (12 cm) bien chaude, déposer un peu de beurre et verser 2 cuillerées à soupe de pâte. Cuire 1 à 2 min sur chaque face. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

8. Servir les pancakes accompagné de la marmelade express de mirabelles au sirop d’érable.

Cette poêlée express de mirabelles peut être servie avec un magret de canard ou autre volaille rôtie, un bon fromage de chèvre ou de brebis, une faisselle... les mirabelles se prêtent bien aux plats sucrés-salés comme un sauté de porc, de veau ou de volaille. Auquel cas, une partie des fruits est cuisinée avec la viande et l'autre partie ajoutée une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson.

Tarte aux mirabelles et à la cardamome

Recette : AnneCé Bretin - Interfel

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de mirabelles

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine

• 125 g de beurre mou en morceaux

• 4 capsules de cardamome

• 40 g de cassonade

• 12,5 cl d'eau

• Quelques brins de thym frais

• 2 c à s de poudre d’amande

1. Préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Incorporer le beurre mou en morceaux et pétrir la pâte du bout des doigts. La compacter en boule puis l'envelopper dans un film alimentaire étirable et laisser reposer 20 à 30 min au frais.

2. Préchauffer le four à 180 °C (th.6)

3. Laver, essuyer, couper les mirabelles en deux et enlever les noyaux.

4. Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

5. Déposer la pâte sur une plaque de cuisson préalablement beurrée et farinée. La piquer à l’aide d’une fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson. Casser les capsules de cardamome et récupérer les graines. Les concasser (au mortier) puis en parsemer la pâte. Saupoudrer ensuite de poudre d’amande (la poudre d’amande absorbe le jus des mirabelles et permettra à la pâte de rester croquante sans en altérer le goût).

6. Répartir les mirabelles sur la pâte et enfourner pendant 30 à 35 min, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les mirabelles, cuites. Parsemer de thym frais juste avant de servir.

Astuce : Pour profiter de cette délicieuse recette en plein hiver, congelez vos fruits l’été, quand ils sont disponibles sur le marché. Lavez et séchez soigneusement les fruits. Coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Disposez vos fruits bien à plat sur un plateau et faites-les durcir au congélateur. Pour finir, ensachez-les en portions.