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Recettes et astuces

L'incontournable de l'été : le poivron!

source : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

Symbole d’été, de vacances et de grillades, le poivron arbore ses couleurs joyeuses sur les marchés. Légume-fruit comme la tomate, il s’intègre facilement dans toutes les recettes gorgées de soleil… Peu calorique, il est également apprécié pour ses vitamines.

  • Variété de piment doux, le poivron produit de gros fruits, frais et colorés.

  • La palette des couleurs va du vert vif au brun foncé, en passant par le jaune d’or ou le vermillon.

  • Le panel des saveurs s’étend de l’amer-poivré au sucré.

  • La récolte s’étale de fin mai à début novembre.

Un festival de formes et de couleurs, long, court, carré, pointu… rouge, vert, jaune mais aussi orangé, lilas, parme, menthe ou brun : tout dépend de la variété et de la maturité. À vous de choisir les teintes de vos plats bigarrés ! Progressivement les traditionnelles variétés triangulaires ont été supplantées par des poivrons carrés, plus râblés. Généralement, on distingue encore aujourd’hui trois grandes variétés :

Le carré court

  • De 7 à 9 cm, de plus en plus populaire, sa chair est épaisse, sa saveur est douce et parfumée. Il est lourd, ferme et très pratique à farcir.

  • Les conditions climatiques de la Provence ne permettent pas sa culture. On le cultive de plus en plus dans le Sud-Ouest. Il reste principalement importé d’Espagne, de Hollande et d’Israël.

Le demi-long

De 12 à 15 cm, il peut être doux ou piquant, sa couleur évolue du jaune pâle au rouge.

Le trois-quarts-long

De 12 à 18 cm, très doux en goût, presque plat, vert, vert clair, rouge et jaune.

Question couleurs

Tous les poivrons sont verts à la base. Ils ne changent de couleur qu’à pleine maturité.

Le vert

  • Croquant, fruité avec une note d’amertume parfois poivrée, on apprécie sa chair ferme pour les farcis.

  • C’est celui qu’on utilise dans la ratatouille.

  • Attention, ce légume n’est pas encore tout à fait mûr, il est donc moins digeste que les poivrons plus colorés.

Le rouge

  • Doux, presque sucré, il est le plus adapté à la cuisson.

  • Idéal pour faire des coulis, il convient parfaitement aux préparations à base d’œufs.

Le jaune

  • Très tendre et particulièrement juteux, on peut le confire ou le conserver dans un bocal d’huile d’olive épicée.

  • À utiliser aussi comme condiment pour parfumer les sauces ou les salades.

La couleur, simple question de maturité : le poivron vert est un poivron rouge ou jaune cueilli avant qu’il ne change de couleur. Il est tout aussi comestible, son goût est simplement plus amer.

De la fantaisie : prenez-en un de chaque couleur ! Ce sera très beau dans l’assiette de vos invités… Vous pourrez même en trouver des violets ou des marrons.