L'incontournable de l'été : le poivron!
source : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/
Symbole d’été, de vacances et de grillades, le poivron arbore ses couleurs joyeuses sur les marchés. Légume-fruit comme la tomate, il s’intègre facilement dans toutes les recettes gorgées de soleil… Peu calorique, il est également apprécié pour ses vitamines.
Variété de piment doux, le poivron produit de gros fruits, frais et colorés.
La palette des couleurs va du vert vif au brun foncé, en passant par le jaune d’or ou le vermillon.
Le panel des saveurs s’étend de l’amer-poivré au sucré.
La récolte s’étale de fin mai à début novembre.
Un festival de formes et de couleurs, long, court, carré, pointu… rouge, vert, jaune mais aussi orangé, lilas, parme, menthe ou brun : tout dépend de la variété et de la maturité. À vous de choisir les teintes de vos plats bigarrés ! Progressivement les traditionnelles variétés triangulaires ont été supplantées par des poivrons carrés, plus râblés. Généralement, on distingue encore aujourd’hui trois grandes variétés :
Le carré court
De 7 à 9 cm, de plus en plus populaire, sa chair est épaisse, sa saveur est douce et parfumée. Il est lourd, ferme et très pratique à farcir.
Les conditions climatiques de la Provence ne permettent pas sa culture. On le cultive de plus en plus dans le Sud-Ouest. Il reste principalement importé d’Espagne, de Hollande et d’Israël.
Le demi-long
De 12 à 15 cm, il peut être doux ou piquant, sa couleur évolue du jaune pâle au rouge.
Le trois-quarts-long
De 12 à 18 cm, très doux en goût, presque plat, vert, vert clair, rouge et jaune.
Question couleurs
Tous les poivrons sont verts à la base. Ils ne changent de couleur qu’à pleine maturité.
Le vert
Croquant, fruité avec une note d’amertume parfois poivrée, on apprécie sa chair ferme pour les farcis.
C’est celui qu’on utilise dans la ratatouille.
Attention, ce légume n’est pas encore tout à fait mûr, il est donc moins digeste que les poivrons plus colorés.
Le rouge
Doux, presque sucré, il est le plus adapté à la cuisson.
Idéal pour faire des coulis, il convient parfaitement aux préparations à base d’œufs.
Le jaune
Très tendre et particulièrement juteux, on peut le confire ou le conserver dans un bocal d’huile d’olive épicée.
À utiliser aussi comme condiment pour parfumer les sauces ou les salades.
La couleur, simple question de maturité : le poivron vert est un poivron rouge ou jaune cueilli avant qu’il ne change de couleur. Il est tout aussi comestible, son goût est simplement plus amer.
De la fantaisie : prenez-en un de chaque couleur ! Ce sera très beau dans l’assiette de vos invités… Vous pourrez même en trouver des violets ou des marrons.