L'incontournable de l'été : le poivron!

source : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/

Symbole d’été, de vacances et de grillades, le poivron arbore ses couleurs joyeuses sur les marchés. Légume-fruit comme la tomate, il s’intègre facilement dans toutes les recettes gorgées de soleil… Peu calorique, il est également apprécié pour ses vitamines.

Variété de piment doux, le poivron produit de gros fruits, frais et colorés.
La palette des couleurs va du vert vif au brun foncé, en passant par le jaune d’or ou le vermillon.
Le panel des saveurs s’étend de l’amer-poivré au sucré.
La récolte s’étale de fin mai à début novembre.

Un festival de formes et de couleurs, long, court, carré, pointu… rouge, vert, jaune mais aussi orangé, lilas, parme, menthe ou brun : tout dépend de la variété et de la maturité. À vous de choisir les teintes de vos plats bigarrés ! Progressivement les traditionnelles variétés triangulaires ont été supplantées par des poivrons carrés, plus râblés. Généralement, on distingue encore aujourd’hui trois grandes variétés :

Le carré court

De 7 à 9 cm, de plus en plus populaire, sa chair est épaisse, sa saveur est douce et parfumée. Il est lourd, ferme et très pratique à farcir.
Les conditions climatiques de la Provence ne permettent pas sa culture. On le cultive de plus en plus dans le Sud-Ouest. Il reste principalement importé d’Espagne, de Hollande et d’Israël.

Le demi-long

De 12 à 15 cm, il peut être doux ou piquant, sa couleur évolue du jaune pâle au rouge.

Le trois-quarts-long

De 12 à 18 cm, très doux en goût, presque plat, vert, vert clair, rouge et jaune.

Question couleurs

Tous les poivrons sont verts à la base. Ils ne changent de couleur qu’à pleine maturité.

Le vert

Croquant, fruité avec une note d’amertume parfois poivrée, on apprécie sa chair ferme pour les farcis.
C’est celui qu’on utilise dans la ratatouille.
Attention, ce légume n’est pas encore tout à fait mûr, il est donc moins digeste que les poivrons plus colorés.

Le rouge

Doux, presque sucré, il est le plus adapté à la cuisson.
Idéal pour faire des coulis, il convient parfaitement aux préparations à base d’œufs.

Le jaune

Très tendre et particulièrement juteux, on peut le confire ou le conserver dans un bocal d’huile d’olive épicée.
À utiliser aussi comme condiment pour parfumer les sauces ou les salades.

La couleur, simple question de maturité : le poivron vert est un poivron rouge ou jaune cueilli avant qu’il ne change de couleur. Il est tout aussi comestible, son goût est simplement plus amer.

De la fantaisie : prenez-en un de chaque couleur ! Ce sera très beau dans l’assiette de vos invités… Vous pourrez même en trouver des violets ou des marrons.

Côté nutrition :

Peu calorique, le poivron a une teneur particulièrement élevée en vitamine C. Il apporte également des fibres et des minéraux.

En été, les salades de riz, de pâtes ou de semoule sont pratiques pour le pique-nique. Rendez-les plus légères en y ajoutant des lanières de poivron. Source de fibres, ce dernier complète parfaitement l’apport en glucides complexes.

Côté cuisine :

Cru, cuit, salé et même sucré, il se fond dans toutes sortes de plats.

Commencez par le rincer sous l’eau fraîche.
Estomac et palais délicats ? Pelez le poivron, sa peau n’est pas la plus savoureuse… et encore moins la plus digeste. Pochez-le quelques minutes dans l’eau bouillante ou passez-le au four jusqu’à ce que la peau noircisse et craque. Elle s’enlèvera presque toute seule avec la pointe d’un couteau.
Variété facile, le poivron carré court : avec sa chair ferme et charnue, il se laisse aisément peler à l’économe.
Égrainez ! Otez le pédoncule avec un couteau et prélevez les graines. Profitez-en pour retirer la partie blanche de la chair, elle est un peu amère. Pour extraire le pédoncule sans couteau, poussez la queue vers l’intérieur : les graines viennent avec ! Au besoin, rincez pour retirer les dernières rebelles.
Taillez : à vous de choisir la forme qui vous plaît : en bâtonnets (julienne), en lanières ou en dés (brunoise) voire en bracelets si vous le prenez dans toute sa largeur.

IDEES RECETTES :

Brochettes de poivron, sauce au yaourt

Recette : Annelyse Chardon - Interfel

Les ingrédients pour 4 personnes :

Pour les brochettes :

1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 oignon rouge
200 g tomates cerise rouges et jaunes
2 c à s d’huile d’olive
2 gousses d’ail
2 filets d’anchois
1 c à s de vinaigre balsamique

Pour la sauce :

250 g de yaourt
1 oignon frais
4 branches de menthe
1/2 c à c de paprika
Sel et poivre

Laver les poivrons, les couper en deux, les épépiner puis les couper en petits carrés de même taille.
Eplucher et couper l’oignon de même.
Hacher les gousses d’ail et les filets d’anchois. Dans un b ol, les mélanger avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive puis enrober les légumes du mélange. Monter de petites brochettes en alternant les couleurs de poivrons et l’oignon rouge.
Faire chauffer un gril ou une plancha et faire griller les brochettes 3 min de chaque côté.
Hacher l’oignon frais et les feuilles de menthe. Dans un bol, les mélanger avec le yaourt, le paprika, le sel et le poivre.
Accompagner les brochettes de poivron de cette sauce, pour faire trempette !

Poivrons marinés version light

Recette : Interfel

Les ingrédients pour 4 personnes :

3 poivrons
1 gousse d'ail
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Laver les poivrons et les cuire au four environ 40 min à 180°C dans un moule à tarte ou dans la lèchefrite du four tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
Les retourner de temps en temps pour qu'ils rôtissent sur toutes les faces.
Les sortir du four et les couvrir d'un torchon propre (pour faciliter l'épluchage).
Retirer la peau puis ouvrir les poivrons en deux pour en ôter les graines. Au besoin, rincer rapidement sous l'eau l'intérieur des poivrons pour retirer les dernières graines qui adhèrent à la pulpe.
Les tailler en fines lamelles.
Les déposer dans un plat de service et les assaisonner d'ail haché, saler, poivrer et laisser mariner 1 heure au frais couverts d'un film alimentaire. Le poivron ainsi préparé libère un fluide qui possède une texture un peu grasse. Inutile de rajouter du gras.