Recettes et astuces

Recettes de printemps : Clafoutis d'asperges blanches au parmesan et amandes


Clafoutis d'asperges blanches au parmesan et amandes

Pour 4 personnes

Ingrédients : 500 g d'asperges blanches, 50 g d'amandes effilées, 80 g de parmesan râpé, 3 œufs, 50 cl de lait 1/2 écrémé, 20 cl de crème fraîche, poivre

- Pelez les asperges, ôtez la partie fibreuse du talon. Rincez puis coupez les asperges en tronçons d'environ 4 cm (en préservant les pointes entières).

- Faites-les pocher à l'eau bouillante salée environ 10 min (ajoutez 5 min pour les asperges de gros calibre).

- Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez le lait, la crème, les amandes (réservez-en quelques-unes pour la finition) et le parmesan. Poivrez.

- Égouttez les asperges et laissez-les tiédir.

- Versez dessus l'appareil à clafoutis salé. Parsemez de quelques amandes grillées ouis enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson à 180°C (Th 180). Servez chaud accompagné d'une salade verte bien croquante.

DÉGUSTER VOS ASPERGES
  • Avant de pouvoir déguster vos asperges, il vous faudra les cuire. Mais ce n’est pas tout !

  • Les asperges blanches et violettes demandent d’abord un peu de préparation. Commencez par couper leur base (un peu plus ligneuse) de 2 cm environ. Puis, épluchez les tiges, à l'aide d'un épluche légumes, de la pointe vers le talon. Rincez et séchez dans un linge propre.

  • Les asperges vertes, quant à elles, doivent juste être lavées. Au besoin, vous pouvez les rafraîchir en coupant les talons un peu secs.

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Valérie BINET

Diététicienne - Nutritionniste

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