Recettes et astuces

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Recettes de printemps : compotée de rhubarbe meringuée

Compotée de rhubarbe meringuée (4 personnes) Ingrédients : 6 tiges de rhubarbe - 3 c. à s. de sucre - 6 palets bretons (ou des sablés maison) - pour la meringue : 50 g de sucre, 3 blancs d’œufs - Lavez les tiges de rhubarbe puis épluchez-les (ôtez les filaments les plus durs à l'économe tout au long de la tige) - Taillez-les en petits tronçons - Déposez-les dans une casserole avec les 3 c. à s. de sucre semoule. Faites compoter à feu moyen environ 25 min en remuant de temps en temps. - dans un mortier, écrasez grossièrement les biscuits et répartissez-les dans 4 ramequins allant au four. - préparez la meringue : montez les blancs en neige avec la moitié du sucre puis ajoutez le reste du sucr

Recettes de printemps : Crème brûlée aux poireaux primeurs et aux noisettes

Crème brûlée aux poireaux primeurs et aux noisettes ( 6 personnes) Ingrédients : 500 g de poireaux primeurs (4 à 5 pièces) - 6 jaunes d’œufs - 30 cl de crème fleurette légère - 30 cl de lait 1/2 écrémé - 6 c. à c. de cassonade (1 par crème brûlée) - 1 c. à s. d'huile d'olive - 100 g de noisettes concassées - fleur de sel - poivre - Lavez les poireaux, émincez-les finement. Dans une poêle, faites revenir les poireaux émincés dans l'huile d'olive et laissez cuire à feu moyen environ 10 min en remuant régulièrement. - Préchauffez le four à 150°C (th 5) - Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Salez, poivrez et fouettez énergiquement. - Répartissez

Recettes de printemps : cœurs d'artichauts gratinés

Cœurs d'artichauts gratinés (4 personnes) Ingrédients : 4 artichauts camus - 30g de parmesan râpé - quelques brins de ciboulette - 4 c. à s. de crème fraîche épaisse - les zestes et le jus d'1 citron - Lavez les artichauts avant de les faire blanchir pendant 40 minutes dans l'eau bouillante salée et légèrement citronnée. - Égouttez et laissez refroidir. - Après avoir dégusté la base charnue des feuilles (avec une vinaigrette par exemple), préparez, pour le repas suivant, les cœurs d'artichaut à gratiner : enlevez le foin, rincez les fonds (pour éliminer d’éventuels résidus de foin) et séchez-les avec du papier absorbant. rangez les fonds d'artichaut dans un plat à gratin. - Préchauffez le f

Salade de millet multivitamines

Salade de millet multivitamines (4 personnes) Ingrédients : 200g de millet, ½ mangue, ½ concombre, ½ poivron jaune, 1 citron, 2 c. à s. d’huile d’olive, 2 c. à s. de graines de s ésame, 2 c. à s. de menthe ciselée, sel, poivre. Rincez le millet et faites-le cuire à l’eau bouillante salée, à couvert, pendant 30 minutes. Egouttez et laissez refroidir. Pelez la mangue, coupez la chair en petits dés ainsi que celle du concombre et du poivron. Pressez le citron. Mettez le tout dans un saladier, salez, poivrez, ajoutez le millet, l’huile d’olive, les graines de sésame et la menthe. Mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir. Les principaux composants du grain de millet sont le germe,

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Valérie BINET

Diététicienne - Nutritionniste

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