Valérie Binet

L'hiver arrive, c'est l'occasion de cuisiner les légumes, les fromages, les poissons et les fruits de décembre. Manger de saison, c’est respecter la biodiversité des espèces, préserver la nature et être acteur de la transition agro-écologique.

Les fromages

Le mois de décembre rime avec fromages d'hiver. Voici une sélection de fromages qui révèlent leurs arômes à cette saison.

Il faut au minimum 5 mois d’affinage pour obtenir un Beaufort AOP (Appellation d’Origine Protégée).

Ce fromage a reçu son AOC en 1968 et son AOP en 2011. Il est fabriqué exclusivement à partir de lait de vaches Tarine et Abondance qui sont nourries au foin et à l’herbe pâturée.

Le saviez-vous ? Il existe 3 sortes de Cantal AOP : Jeune, Entre-deux ou Vieux. Chacune d’elles a une durée d’affinage différente et propose des saveurs plus ou moins prononcées. Après une forte augmentation, la production de Cantal AOP s’est stabilisée à 18 500 tonnes par an (source : site Cantal AOP).

La zone de f...

Vous avez envie de vous mettre ou vous remettre au sport ?👟👟 La course à pied vous tente bien mais vous ne savez pas trop comment vous y prendre ? 🏃‍♀️

Cet atelier est fait pour vous! n'hésitez plus, inscrivez-vous pour le dimanche 19 janvier 2020.📅🖋📌

Nous vous proposons :

➡️un running avec Eric, 🏃‍♀️

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➡️ et des échanges sur l'alimentation avec moi-même !🍽🥣🍊

Inscriptions :

📧lmdeveloppement@orange.fr

📞 : 06 02 73 24 86

Hâte de vous retrouver pour ce moment sportif de convivialité dans la bienveillance et le respect de soi!

Valérie Binet Diététicienne - Nutritionniste

06 81 02 4 87

valeriebinet@wanadoo.fr

www.valeriebinet.com

Une petite série de vidéo pour déculpabiliser de ne pas composer l'assiette parfaite tous les soirs ! comment améliorer son quotidien, sans se prendre la tête, sans passer des heures dans sa cuisine, en faisant tout simplement de son mieux : 

https://www.youtube.com/watch?v=tFjKvi2wQyE&feature=youtu.be&app=desktop

https://www.youtube.com/watch?v=TvL-Xpsy1Ko

Une multitudes de recettes et d'idées sur : www.mangerbouger.fr

La Mimolette est un fromage au lait de vache originaire du nord de la France.

Ce fromage de couleur bien orange peu se trouver peu affiné avec une pâte plus molle, mais également plus vieillit avec un goût bien prononcé et une pâte plus dure.

Le brocoli est gorgé de nutriments excellents pour votre bien-être : des antioxydants (vitamines C et E) et des substances soufrées (qui donnent au brocoli son odeur si caractéristique à la cuisson). Alors n’attendez plus, et si ce n’est déjà fait, invitez ce légume riche en fibres dans votre assiette et dans vos menus hebdomadaires !

Avec seulement 50 kcal pour une portion de 200 grammes, le chou-fleur se classe parmi les légumes les moins caloriques ! Par ailleurs, il est bien pourvu en vitamines B et C ainsi qu’en fibres. C’est un aliment dont il serait dommage de se priver !

Une recette facile et rapide à réaliser.

Ingrédients pour 6 personne : 

• 1 chou-fleur de 1 kg environ

• 500 g de brocolis

• 40 c...

Une recette que j'ai empruntée à ma collège @Sandragressard qui publie des recettes juste géniales sur l'une de ses applis : "Diabète Gourmand" que je vous recommande vivement !

les ingrédients pour cette recette pour 7 personnes

- 1 oeuf

- 3 cl de lait 1/2 écrémé

- 200g de citrouille (chair)

- 200g de farine

- 20g de raisins secs (ou un assortiment de fruits secs : goji, raisin, abricots secs, ...)

- 30g de miel

- 1 pincée de noix de muscade

- 50g de margarine

- 1c à c de bicarbonate de soude

- sel

Préparation : 

Peler la citrouille, retirer les graines et couper en morceaux de tailles équivalentes. Plonger dans une casserole d'eau bouillante et salée. Laisser cuire 20 minutes.

Égoutter.

Préchauffer le four à 210°C (Th 7)

Dans un saladier, mixer la chair refroidie en purée, ajouter l’œuf et le miel.

Dans un autre récipient, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium et le sel. ajouter la margarine, le lait, les raisins secs et la noix de muscade.

amalgamer et incorporer la purée de citrouille. Travai...

En Septembre, les produits de la mer, fruits et légumes ainsi que les fromages se partagent en deux saisons. Les dernières variétés d'été sont encore disponibles alors que celles d'automne arrivent. Manger de saison, c’est respecter la biodiversité des espèces, préserver la nature et être acteur de la transition agroécologique.

Fruits

À la rentrée, on peut encore se régaler avec des fruits d'été mais aussi opter pour les premières variétés automnales. En voici quelques uns.

45 897 tonnes de raisin blanc et noir sont produites chaque année dans l'Hexagone (source : Interfel).

Astuce de chef : pour les recettes où ils doivent être pelés, tremper les grains dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques secondes avant de les rafraîchir sous l'eau froide.

Avec son goût acidulé, la carambole est un fruit exotique reconnaissable à sa forme étoilée. Pour ne pas l'abîmer, veillez à la conserver à une température supérieure à 5°C. Bien que disponible toute l'année, sa pleine saison s'étend d'a...

Ingrédients pour 4 personnes :

Le jus d' 1/2 citron - 20 g de noix concassées - 1 cm de gingembre râpé - 200 g de betteraves cuites - 100 g de fromage frais (type Carré Frais ou St- Môret) - Huile de noix - Poivre

Déposer dans le bol d'un robot le jus d'un 1/2 citron, les noix concassées, le gingembre râpé, les betteraves cuites détaillées en morceaux et le fromage frais. Poivrer. 

Mixer et répartir dans 4 petits bols ou verrines.

Réserver au frais et arroser d'un filet d'huile de noix juste avant de servir avec, si vous le souhaitez, une petite tranche de pain au levain grillé.

Bon appétit !

Panier de saison : Fruits, légumes, fromages et produits de la mer : la fraîcheur est au rendez-vous dans les assiettes du mois de Juillet. Manger de saison, c’est aussi respecter la biodiversité et préserver la nature.

Myrtille, groseille, cassis, courgettes, aubergines, ail, crabes & autres crustacés, chèvres frais, abondance, et même bientôt moules, notre panier de saison se remplit de couleurs et de senteurs. A déguster sans attendre !

Les fruits de juillet :

Tartes, confitures, flancs… la prune se prête à de nombreux plats d'été. De couleur rouge, verte, jaune ou bleutée, ce fruit possède de nombreuses vitamines et propriétés désaltérantes.

En cubes, en billes ou en sorbet, le melon se déguste en entrée ou en dessert. Ce légume-fruit pèse près d'un kilo. Trois variétés de melons bénéficient d'une IGP : le Melon de la Guadeloupe, le Melon du Haut Poitou et le Melon du Quercy (à cheval sur les départements du Lot et du Tarn et Garonne).

Idée recette : Soupe froide de melon 

Un d...

En juin, c'est le grand retour des fruits juteux et colorés, des grillades et des légumes de l'été. Manger de saison, c’est aussi respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature.

Les fruits de juin : 

Abricot, amande fraîche, cassis, melon, cerise, fraise, framboise, mûre, prune, rhubarbe, groseille et fraise des bois.

La groseille peut être rouge ou blanche. Elle se déguste aussi bien avec un soupçon de sucre cristallisé qu'avec des viandes ou poissons comme le maquereau. Ce fruit acidulé possède des propriétés propices à la régénérescence de la peau.

Rouge ou blanche, la pastèque est l'un des fruits les moins caloriques. Elle se marie aux crudités et aux salades de fruits désaltérantes.  

Contrairement au brugnon, le noyau de la pêche-nectarine adhère à la chair du fruit. Elle accompagne les salades de fruits mais également les magrets de canard, les viandes et poissons.

Mieux vaut éviter de la conserver au frigo : le froid altère son goût.

Zoom sur l’abric...

Ça sent le printemps ! On entend la terre qui se réveille, les premiers bourgeons pointent le bout de leur nez, les fleurs parfument l’air et les premiers jeunes légumes font leur apparition. On était jusque là privé de couleurs. Poireaux et choux laissent doucement de la place au printemps. Pommes de terre nouvelles, jeunes carottes sucrées, petits pois fraîchement cueillis, très fines herbes parfumées, premières asperges … autant de légumes qui accompagneront parfaitement nos poissons – de saison, cela va de soi ! Les jeunes chèvres égayeront également nos palais … les branches de rhubarbe termineront de les ravir.

Les fruits : Pomme, rhubarbe, fraise.

Zoom sur la Rhubarbe : 

Conseil d’achat : choisissez la rhubarbe bien fraîche et bien dodue, elle est ainsi moins fibreuse.

La rhubarbe est un fruit peu calorique. 
Ayez la main légère quand vous la préparez, pour conserver sa typicité en termes de goût et ses bienfaits pour la ligne !

À noter : la rhubarbe est également l’un des fruit...