Panier de saison du mois de mars : un air de printemps dans l'assiette !🌞

Avec Mars et l'arrivée progressive du printemps (le dimanche 20 mars cette année !), on profite des dernières variétés hivernales et des fromages produits l'été qui arrivent à maturité.

Manger de saison, c’est respecter la biodiversité des espèces et préserver la nature.

source : https://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-de-mars-les-produits-en-cette-fin-dhiver

Fruits

Agrume incontournable de l’hiver : l’orange. Rapportée par les Portugais de leur comptoir de Ceylan au XVe siècle, l’orange s’adapte rapidement aux orangeraies conçues spécialement à cet effet, comme l’Orangerie de Versailles bâtie sous Louis XIV. En 2020, 8 782 tonnes d’orange ont été récoltées en France.

La pomme est l’un des fruits les plus appréciés par les Français. Il existe aujourd’hui plusieurs milliers d'espèces de pommes qui se dégustent sous toutes leurs formes : compote, crumble... En 2020, 1 321 781 tonnes de pommes ont été récoltées en France. Les pommes sont principalement cueillies en automne, mais peuvent être consommées tout au long de l'hiver : elles sont dites de « garde ».

Le pomelo est souvent confondu avec le pamplemousse, bien qu'il s'agisse de deux espèces différentes : le citrus maxima (pamplemousse) et le citrus ×paradisi (pomelo). Le pomelo vient des Caraïbes tandis que le pamplemousse est originaire d'Asie du Sud-Est.

Parfaitement adapté à la cuisine sucrée-salée, le kiwi est très riche en vitamines C, un atout pour les dernières périodes de froid, mais également en vitamine B9 et en de nombreux oligo-éléments.

Le saviez-vous ? Le kiwi de l'Adour, produit dans le Sud-Ouest, détient deux signes de qualité et d'origine : l'AOP et l'IGP.

Ferme ou tendre, encore jeune ou bien mûr : le kiwi se choisit selon vos goûts, mais aussi en fonction de sa nature. Quelle que soit votre préférence, ce fruit ancestral se conservera très bien au frais ou à température ambiante.

Adapté à la cuisine sucré-salé, le kiwi se marie bien avec les fromages frais, le poisson (frais ou fumé), les crustacés et les viandes blanches. Il se glisse dans tous les assortiments de crudités. Sa saveur très légèrement acidulée est un bon support pour tous types de fruits et autres douceurs.

MARIAGES ET ASSORTIMENTS

- En coulis : pour accompagner un poisson fumé, associez le kiwi à de l’huile d’olive et du basilic. Mixez modérément pour limiter l’éclatement des petites graines. Tout en délicatesse.

- En carpaccio : tranchez finement le fruit et servez-le en dessert, parfumé d’un petit sirop à base de thé et de saté (mélange d’épices asiatique à base de cacahuète). Particulièrement distingué !

- En canapés : tartinez de petites tranches de pain de mie avec du fromage frais, mélangé à du basilic ciselé. Ajoutez une fine tranche de kiwi et terminez, selon votre goût, par un peu de saumon fumé ou des crevettes décortiquées.