Recettes et astuces

Panier de saison du mois de mars : un air de printemps dans l'assiette !🌞

Avec Mars et l'arrivée progressive du printemps (le dimanche 20 mars cette année !), on profite des derniÚres variétés hivernales et des fromages produits l'été qui arrivent à maturité.

Manger de saison, c’est respecter la biodiversitĂ© des espĂšces et prĂ©server la nature.





source : https://agriculture.gouv.fr/panier-de-saison-de-mars-les-produits-en-cette-fin-dhiver


Fruits

Agrume incontournable de l’hiver : l’orange. RapportĂ©e par les Portugais de leur comptoir de Ceylan au XVe siĂšcle, l’orange s’adapte rapidement aux orangeraies conçues spĂ©cialement Ă  cet effet, comme l’Orangerie de Versailles bĂątie sous Louis XIV. En 2020, 8 782 tonnes d’orange ont Ă©tĂ© rĂ©coltĂ©es en France.



La pomme est l’un des fruits les plus apprĂ©ciĂ©s par les Français. Il existe aujourd’hui plusieurs milliers d'espĂšces de pommes qui se dĂ©gustent sous toutes leurs formes : compote, crumble... En 2020, 1 321 781 tonnes de pommes ont Ă©tĂ© rĂ©coltĂ©es en France. Les pommes sont principalement cueillies en automne, mais peuvent ĂȘtre consommĂ©es tout au long de l'hiver : elles sont dites de « garde ».




Le pomelo est souvent confondu avec le pamplemousse, bien qu'il s'agisse de deux espĂšces diffĂ©rentes : le citrus maxima (pamplemousse) et le citrus ×paradisi (pomelo). Le pomelo vient des CaraĂŻbes tandis que le pamplemousse est originaire d'Asie du Sud-Est.



Parfaitement adapté à la cuisine sucrée-salée, le kiwi est trÚs riche en vitamines C, un atout pour les derniÚres périodes de froid, mais également en vitamine B9 et en de nombreux oligo-éléments.

Le saviez-vous ? Le kiwi de l'Adour, produit dans le Sud-Ouest, détient deux signes de qualité et d'origine : l'AOP et l'IGP.

Ferme ou tendre, encore jeune ou bien mûr : le kiwi se choisit selon vos goûts, mais aussi en fonction de sa nature. Quelle que soit votre préférence, ce fruit ancestral se conservera trÚs bien au frais ou à température ambiante.

Adapté à la cuisine sucré-salé, le kiwi se marie bien avec les fromages frais, le poisson (frais ou fumé), les crustacés et les viandes blanches. Il se glisse dans tous les assortiments de crudités. Sa saveur trÚs légÚrement acidulée est un bon support pour tous types de fruits et autres douceurs.

MARIAGES ET ASSORTIMENTS

- En coulis : pour accompagner un poisson fumĂ©, associez le kiwi Ă  de l’huile d’olive et du basilic. Mixez modĂ©rĂ©ment pour limiter l’éclatement des petites graines. Tout en dĂ©licatesse.

- En carpaccio : tranchez finement le fruit et servez-le en dessert, parfumĂ© d’un petit sirop Ă  base de thĂ© et de satĂ© (mĂ©lange d’épices asiatique Ă  base de cacahuĂšte). ParticuliĂšrement distinguĂ© !

- En canapés : tartinez de petites tranches de pain de mie avec du fromage frais, mélangé à du basilic ciselé. Ajoutez une fine tranche de kiwi et terminez, selon votre goût, par un peu de saumon fumé ou des crevettes décortiquées. Parfumez de quelques zestes de citron, et décorez de graines de sésame noir. Effet chic garanti !

- En salade : taillez le kiwi en quartiers et mélangez les morceaux à une laitue. Parfumez de basilic frais ciselé, pour servir avec un bon jambon sec (type Pata Negra).

- En dessert, simplement coupé en tranches et nappé de chocolat noir fondu ou de zestes de clémentines. Ou mélangez ces tranches à des dés de mangue fraßche. Parfumez de gingembre frais rùpé.





AprĂšs deux ans de culture, l'ananas est prĂȘt Ă  ravir les papilles. Pour bien le choisir, il doit ĂȘtre lourd et parfumĂ©. Mars, c'est aussi la pĂ©riode oĂč l'ananas Label rouge victoria est Ă  point ! Astuce : si les feuilles se dĂ©tachent facilement, l'ananas est mĂ»r Ă  cƓur.





LĂ©gumes


Les oignons primeurs sont de jeunes bulbes rĂ©coltĂ©s avant la maturitĂ© de l’oignon. Ils sont frais, par opposition aux oignons secs ou demi-secs dits de conservation qui sont eux disponibles d’avril Ă  septembre. Les oignons primeurs se conservent quelques jours dans le bac Ă  lĂ©gumes.


Apprécié pour sa saveur, le poireau se consomme cuit. Dix minutes dans l'eau bouillante suffisent ! Astuce antigaspi : conserver les déchets des feuilles et les réutiliser en bouquet garni.



GĂ©nĂ©ralement choisi blanc, le chou-fleur peut aussi ĂȘtre vert ou violet. Il existe trois variĂ©tĂ©s : pomme blanche, pomme colorĂ©e et romanesco. Il se conserve 4 Ă  5 jours dans le bac Ă  lĂ©gumes ou 6 mois dans un sac Ă  congĂ©lation, aprĂšs avoir Ă©tĂ© prĂ©alablement blanchi.



Idée recette :

Velouté de chou-fleur au lait

pour 4 personne :

1 chou-fleur, 1 litre de lait 1/2 écrémé, 1 pincée de sel, une branche de Coriandre


  1. PrĂ©parer le chou-fleur ; creuser au couteau d’office le talon de façon Ă  entamer la base des feuilles puis les retirer.

  2. Partager le chou-fleur en bouquets et les mettre Ă  cuire dans une grande casserole avec de lait. Saler et laisser cuire Ă  feu moyen (en surveillant que le lait pour qu’il ne dĂ©borde pas) pendant 15 min.

  3. Mixer la crĂšme de chou-fleur en avec le mixeur plongeant directement dans la casserole.

  4. Servir dans des assiettes creuses décoré de pluches de coriandre.




Des roses, des rouges, des noirs, des blancs, des unicolores, des bicolores 
 des radis, il en existe une multitude de variétés. Pour éviter qu'ils soient acides ou creux, opter pour des bottes avec un feuillage vif et des racines brillantes et fermes.

astuce antigaspi : faites une soupe avec les fanes de radis !



Le topinambour est un tubercule qui offre une saveur sucrĂ©e et un arĂŽme dĂ©licat comparable Ă  celui de l’artichaut. Cette plante vivace est originaire d’AmĂ©rique du Nord et aurait Ă©tĂ© introduite en France au XVIIe siĂšcle. Le saviez-vous ? Le nom du topinambour est issu du nom de la tribu amazonienne des tupinambas car l'on croyait que cette plante Ă©tait originaire du BrĂ©sil.



Produits de la mer

Les palourdes sont des mollusques qui vivent dans les fonds vaseux et sableux. Elles sont donc pĂȘchĂ©es principalement Ă  marĂ©e basse sur la cĂŽte Atlantique ainsi qu’en MĂ©diterranĂ©e. Il est possible de les capturer en pĂȘche Ă  pied en respectant la rĂ©glementation. La palourde doit alors avoir une taille rĂ©glementaire de 3,5 cm.

Le cabillaud est le second poisson le plus consommĂ© par les Français derriĂšre le saumon avec 16 472 tonnes pĂȘchĂ©es en 2020. Une cuisson Ă  la poĂȘle avec un filet de citron de Menton AOP suffit Ă  relever la saveur de ce poisson blanc Ă  chair tendre. Le saviez-vous ? Ce poisson populaire est appelĂ© morue lorsqu'il est salĂ© et sĂ©chĂ©, et cabillaud quand il est frais.


Fromages

La Tomme de Savoie IGP est un fromage au lait cru de vache. Ce fromage bĂ©nĂ©ficie d’une Indication gĂ©ographique protĂ©gĂ©e (IGP) depuis 1996. Le saviez-vous ? La Tomme de Savoie tient son nom du savoyard « toma » qui signifie « fromage fabriquĂ© en alpage ». Le lait qui permet de produire la Tomme de Savoie IGP provient principalement de vaches Abondance, MontbĂ©liarde ou Tarentaise et est collectĂ© en Savoie ou en Haute-Savoie.



La lĂ©gende raconte que le NeufchĂątel AOP serait le plus ancien fromage normand et que, pendant la guerre de Cent ans, les jeunes filles offraient aux soldats anglais ces fromages en forme de cƓur pour tĂ©moigner de leur amour. Depuis, il n’a pas changĂ© : ce fromage de vache, dont 1 576 tonnes ont Ă©tĂ© commercialisĂ©es en 2020, a toujours cette forme bien identifiable.

La Rigotte de Condrieu AOP est une appellation fromagĂšre issue du terroir du massif du Pilat, dans les dĂ©partements de la Loire et du RhĂŽne. Le nom de « Rigotte » est tirĂ© des ruisseaux qui descendent les pentes du massif du Pilat, que l'on appelle localement rigole ou rigot. Ce fromage de chĂšvre a une Appellation d’origine protĂ©gĂ©e depuis 2013. En 2020, 71 tonnes de Rigotte de Condrieu AOP ont Ă©tĂ© commercialisĂ©es.




Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent :

  • les jeunes enfants, et particuliĂšrement ceux de moins de 5 ans ;

  • les femmes enceintes ;

  • les personnes immunodĂ©primĂ©es, c'est-Ă -dire les personnes dĂ©jĂ  malades, trĂšs fatiguĂ©es voire hospitalisĂ©es.

  • Plus d'infos ici

Source : Agreste, Les fruits et légumes frais, AOP produits laitiers, France AgriMer

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