Recettes et astuces

Panier de saison du mois de mars : un air printanier !🎈

Avec Mars et l'arrivĂ©e progressive du printemps, on profite des derniĂšres variĂ©tĂ©s hivernales et des fromages produits l'Ă©tĂ© qui arrivent Ă  maturitĂ©. Manger de saison, c’est respecter la biodiversitĂ© des espĂšces et prĂ©server la nature.


Fruits

Parfaitement adapté à la cuisine sucrée-salée, le kiwi est trÚs riche en vitamines C, un atout pour les derniÚres périodes de froid. Le saviez-vous ? Le kiwi de l'Adour, produit dans le Sud-Ouest, détient deux signes de qualité et d'origine : l'AOP et l'IGP.



AprĂšs deux ans de culture, l'ananas est prĂȘt Ă  ravir les papilles. Pour bien le choisir, il doit ĂȘtre lourd et parfumĂ©. Mars, c'est aussi la pĂ©riode oĂč l'ananas Label rouge victoria est Ă  point ! Astuce : si les feuilles se dĂ©tachent facilement, l'ananas est mĂ»r Ă  cƓur.


La pomme est le fruit le plus consommé par les Français. Avec plus d'un millier de variétés, il y en a pour tous les goûts. Son atout ? Elle se conserve jusqu'à six semaines dans le réfrigérateur.

LĂ©gumes

Apprécié pour sa saveur, le poireau se consomme cuit. Dix minutes dans l'eau bouillante suffisent ! Astuce antigaspi : conserver les déchets des feuilles et les réutiliser en bouquet garni.



L'artichaut, péché mignon de Louis XIV, est une évolution botanique du chardon. Principalement produit en Bretagne et dans le Sud de la France, il est important de le consommer rapidement aprÚs cuisson pour éviter qu'il s'oxyde.


Des roses, des rouges, des noirs, des blancs, des unicolores, des bicolores 
 des radis, il en existe une multitude de variétés. Pour éviter qu'ils soient acides ou creux, opter pour des bottes avec un feuillage vif et des racines brillantes et fermes.

astuce antigaspi : faites une soupe avec les fanes de radis !


Produits de la mer

Le turbot, souvent considĂ©rĂ© comme le plus fin des poissons de mer, est imposant par sa taille : 50 centimĂštres pour six kilogrammes en moyenne. Il est recommandĂ© de le consommer au mois de mars, avant la pĂ©riode de ponte, oĂč sa chair est plus riche.

Aussi appelé « poule dorée » à cause de la couleur de ses écailles, le saint-pierre vit dans les fonds sableux ou vaseux, à proximité des rochers. Il est facilement reconnaissable avec sa tùche noire sur les flancs.

Peu d'arĂȘte, une chair Ă  la saveur subtile, la sole se dĂ©guste aussi bien nature, grillĂ©e, en papillotes, Ă  la vapeur ou poĂȘlĂ©e. Sa fraĂźcheur est rĂ©vĂ©lĂ©e par sa raideur : privilĂ©gier celles qui sont presque arc-boutĂ©es.


Fromages



En 2015, 12,9 millions de Chavignol AOP ont été vendus. Avec un affinage de dix jours minimum, la couleur de sa croûte évolue de blanche à bleutée. Comme la plupart des fromages, il est important de le sortir du réfrigérateur au moins une heure avant sa dégustation. (Source : Région Centre-Val de Loire)


Le Sainte-Maure de Touraine AOP est reconnaissable à la paille de seigle qui le traverse de bout en bout. Véritable gage de qualité, celle-ci est gravée avec le nom de l'appellation et le numéro d'identification de la fromagerie. Pané, sur toasts ou encore en quiche, il s'adapte à toutes les envies !

Avec sa forme de pyramide à base carrée, le Valençay AOP a un coeur blanc porcelaine, homogÚne et lisse. Astuce antigaspi : sa croûte gris clair - gris bleuté est parfaitement comestible.

Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent :

  • les jeunes enfants, et particuliĂšrement ceux de moins de 5 ans ;

  • les femmes enceintes ;

  • les personnes immunodĂ©primĂ©es, c'est-Ă -dire les personnes dĂ©jĂ  malades, trĂšs fatiguĂ©es voire hospitalisĂ©es.

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