La courgette !
source : www.lesfruitsetlegumesfrais.com
Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes ses formes. Et sa richesse en vitamines vous donne de l’énergie à la belle saison.
Légume d’été par excellence, la courgette est présente sur les étals de mai à septembre. C'est le meilleur moment pour profiter pleinement de la courgette, de son parfum, ses valeurs nutritionnelles et ses belles couleurs.
LES VARIETES :
La courgette, présente sur les étals de juin à septembre, a la particularité d’être récoltée très jeune. Les variétés les plus courantes sont longues et cylindriques, d’un vert franc plus ou moins foncé et marbré :
Lola, Cigal, Quine, Masilia, Mikonos, Naxos, etc.
En France, on trouve aussi sur les étals des variétés plus rares :
courgette de forme ronde (Ronde de Nice),
courgette de couleur grise (Grisette de Provence) ou blanche (Blanche de Virginie) ou encore jaune (Goldrush).
Toutes ces variétés se prêtent aussi bien à la dégustation crue que cuite. La courgette ronde se prête traditionnellement à la confection des petits farcis niçois.
En bouche, la courgette présente une texture fine et douce, relevée d’une saveur légèrement sucrée.
COMMENT BIEN LA CHOISIR ET LA CONSERVER
Pour bien sélectionner vos courgettes, faites appel à vos yeux. Ce légume délicat se conserve moins d’une semaine au frais.
Voici quelques conseils pour bien choisir vos courgettes :
Elles doivent être lisses, denses et fermes sous les doigts, c’est la garantie de sa fraîcheur.
Regardez-les sous tous les angles : la peau doit être exempte de taches brunes.
Et selon la recette prévue, privilégiez :
Les courgettes rondes pour les farcis.
Les petits calibres pour les consommer crues et les plus grosses pour la cuisson.
La courgette est un légume fragile. Conservez-la 4 ou 5 jours dans un endroit frais et sec pour garantir sa fraîcheur et son goût.
COMMENT LA CUISINER :
La courgette se consomme aussi bien crue que cuite.
Elle demande peu de préparation. Passez la sous l’eau et séchez-la. Nul besoin de la peler pour l’intégrer à vos recettes.Une fois parfaitement sèche, coupez les deux extrémités.
Personnellement, je l'intègre tout l'été dans mes salades composées sous forme de tagliatelles de courgettes. Si elle est bio, je conserve la peau, et avec un économe, je prélève des "rubans" de courgettes que j'ajoute aux salades. Elles apportent de la fraîcheur, de la texture et un goût délicieux. De cette manière, inutile de la faire cuire, c'est vite fait et bon !
IDEES Recettes :
Bouchées courgettes-melon-menthe
Recette : Anne Guillot-Kipman - Interfel
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes
1 melon
1 petit pot de pesto
2 branches de menthe
En option : pignons de pin grillés
Ouvrir le melon en deux, ôter les graines puis prélever des billes de melon (ou couper la chair en dés). Laver, sécher et effeuiller la menthe.
Laver les courgettes et éplucher une côte sur deux puis détailler les courgettes en grands rubans.
Tartiner les rubans de courgette d’une très fine couche de pesto. A une extrémité d’un ruban, déposer une feuille de menthe puis une bille (ou un cube) de melon.
Enrouler le ruban de courgette autour de la bille de melon et piquer d’un cure-dent pour que le ruban ne se déroule pas.
Bouchées de courgettes au chorizo
Recette : Interfel
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 belles courgettes
16 tranches de chorizo doux
pics en bois (cure-dents).
Laver les courgettes et les peler (une « côte » sur deux).
Les tailler très finement dans la longueur à l'aide d'un économe de façon à obtenir des lanières.
Plier les tranches de chorizo en deux et les rouler bien serré dans les lanières de courgette.
Piquer d'un pic en bois pour que la bouchée reste bien fermée.
Placer sur la plaque du four, une feuille de papier sulfurisé. Déposer les bouchées et les chauffer au four environ 20 min. Déguster chaud ou froid.
Gâteau courgettes - chocolat
Recette : AnneCé Bretin - Interfel
Les ingrédients pour 4 personnes
1 courgette moyenne (200 g environ)
200 g de chocolat à pâtisser en morceaux
30 g de farine
70 g de sucre en poudre
4 œufs
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180 °C.
Laver, essuyer la courgette et la râper finement sans l’égoutter (pour garder tout son moelleux au gâteau).
Faire fondre le chocolat au bain-marie (sans mélanger) jusqu’à ce qu’il soit bien lisse.
Clarifier les œufs (séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers). A l’aide d’un batteur électrique, monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. Réserver au frais.
Fouetter activement les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Verser ensuite la farine, mélanger puis ajouter le chocolat fondu et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Incorporer la courgette râpée à la préparation précédente.
Ajouter ensuite délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse (spatule souple).
Verser la préparation dans un moule préalablement beurré et fariné. Enfourner pendant environ 30 min à 180 °C (th.6). Tester la cuisson du gâteau avec la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir sans pâte crue. Au besoin, prolonger légèrement la cuisson (5 à 10 min).
Mini burgers de courgettes mozzarella
Recette : Interfel
Les ingrédients pour 4 personnes :
2 courgettes
2 boules de mozzarella*
1 poignée de roquette
4 c à c de vinaigre balsamique
4 c à c d’huile d’olive
Sel
Poivre
Laver les courgettes et les sécher dans un torchon propre. Les couper en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Ouvrir aux ciseaux les sachets de mozzarella, verser le petit lait dans l’évier et récupérer les boules de mozzarella. Les couper en rondelles.
Monter les burgers : déposer une rondelle de courgette sur le plan de travail. Placer dessus une rondelle de mozzarella. Si besoin, retirer la mozzarella qui dépasse de la tranche de courgette (elle servira pour compléter une petite salade).
Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le vinaigre et l’huile. Dans un saladier, assaisonner la roquette avec cette sauce. Déposer un peu de roquette sur la mozzarella.
Ferme le petit burger avec une rondelle de courgette.
