Recettes et astuces

Panier de saison du mois d'octobre ! les belles couleurs d'automne 🍁🍂🌰🍇

source : https://agriculture.gouv.fr/




Fruits

Il existe diffĂ©rentes variĂ©tĂ©s de raisin avec des saveurs plus ou moins sucrĂ©es : le Muscat de Hambourg bleutĂ© ou l’Alphonse-LavallĂ© aux gros grains noirs et croquants... Le Chasselas de Moissac Appellation d'origine protĂ©gĂ©e (AOP), de couleur dorĂ©e et au goĂ»t miellĂ©, est rĂ©coltĂ© trĂšs dĂ©licatement, tout comme le Muscat du Ventoux AOP, aux grains violets sombres. En 2020, 46 664 tonnes de raisin de table ont Ă©tĂ© produites en France.



Guyot, Louise-Bonne, BeurrĂ© Hardy... Les poires d'automne arrivent sur les Ă©tals. Laissez-les dĂ©velopper leurs arĂŽmes quelques jours Ă  l’air ambiant afin qu’elles s’affinent. 55 927 tonnes de poires d'automne ont Ă©tĂ© produites en 2020.



Le saviez-vous ? La chĂątaigne est un fruit frais Ă  consommer rapidement. PrivilĂ©giez la Label rouge : elle est ramassĂ©e selon sa fraĂźcheur et son calibre supĂ©rieur Ă  31 mm. Optez Ă©galement pour la chĂątaigne d’ArdĂšche AOP ou bien la farine de chĂątaigne de Corse AOP. 8 857 tonnes de chĂątaignes ont Ă©tĂ© produites en 2020.


Idée recette : Tarte rustique aux pommes

source : interfel

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 125 g de beurre

  • 250 g de farine

  • 30 g de sucre

  • 1 Ɠuf

  • 1 pincĂ©e de sel

Etapes de la recette :

  1. Préchauffer le four à 180 °C.

  2. PrĂ©parer la pĂąte : mĂ©langer la farine avec le sel et le sucre. Ajouter le beurre en dĂ©s et pĂ©trir du bout des doigts pour obtenir la consistance d’un sable mouillĂ©. Ajouter alors l’Ɠuf et pĂ©trir rapidement pour former une boule de pĂąte. L’emballer dans un film alimentaire et placer au rĂ©frigĂ©rateur pendant 30 min au moins.

  3. Etaler la pñte en forme d’ovale et la placer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

  4. Répartir les raisins secs au centre en laissant 5 cm de bordure. Mélanger 1 c à s de sucre avec la fécule et la cannelle et parsemer sur les raisins.

  5. Laver les pommes, les sĂ©cher et les couper en deux. Retirer le cƓur puis couper les pommes en fins quartiers. RĂ©partir ces quartiers sur les raisins. Rouler la pĂąte sur les bords puis parsemer les pommes et les bords de pĂąte avec le sucre restant. Mettre au four pour 30 min de cuisson.

  6. Servir tiĂšde ou froid.


Fromages

C’est dans sa boĂźte en bois d’épicĂ©a que le Mont d’Or ou le Vacherin du Haut-Doubs AOP termine son affinage. Issu d’un lait de vache du Jura, il peut directement ĂȘtre rĂŽti au four pour accompagner des pommes de terre. 5 500 tonnes sont vendues par an.

La Fourme de Montbrison AOP est un fromage au lait de vache du Massif central reconnaissable Ă  sa couleur orange pĂąle et Ă  sa forme cylindrique. Pendant l’affinage, elle est piquĂ©e une fois avec de longues aiguilles pour dĂ©velopper un fin persillage bleu. 643 tonnes de ce fromage ont Ă©tĂ© produites en 2020.

Le Pouligny Saint-Pierre AOP est un fromage au lait de chĂšvre du Centre-Val-de-Loire. Il doit sa forme pyramidale au clocher du village Ă©ponyme dont il est originaire, situĂ© dans le dĂ©partement de l’Indre. Sa zone de production est la plus petite des AOP fromagĂšres françaises. Elle est nichĂ©e en plein cƓur du Parc naturel rĂ©gional de la Brenne, sur un rayon de 10 km.

Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent :

  • les jeunes enfants, et particuliĂšrement ceux de moins de 5 ans ;

  • les femmes enceintes ;

  • les personnes immunodĂ©primĂ©es, c'est-Ă -dire les personnes dĂ©jĂ  malades, trĂšs fatiguĂ©es voire hospitalisĂ©es.

LĂ©gumes

Les potirons, courges, citrouilles et giraumons sont des cucurbitacĂ©es produites principalement en Provence-Alpes-CĂŽte d’Azur. La courge Ă©voque le goĂ»t du beurre tandis que le potiron Ă©voque celui de la chĂątaigne. 122 411 tonnes ont Ă©tĂ© produites en 2020.



Les champignons cultivés comme le pleurote, le pied-bleu, le shiitake et le fameux champignon de Paris, poussent sur du compost dans un environnement humide en caves ou en bùtiments spécialisés. 76 726 tonnes ont été produites en 2020.

Consultez votre pharmacien afin de vérifier si votre cueillette ne comporte pas de champignons toxiques.

Le cĂ©leri-rave peut s’apprĂ©cier de diffĂ©rentes façons. Cette grosse racine ronde de 1 kg, dont la peau terreuse doit s’enlever au couteau, est succulente en purĂ©e avec quelques gouttes d’huile de sĂ©same. 49 314 tonnes ont Ă©tĂ© produites en France l'an passĂ©.



Idée recette : Soupe de potimarron aux noix

source : interfel


ingrédients pour 4 personnes : 1 potimarron

  • 1 gousse d' ail

  • 1 pincĂ©e de gros sel

  • 50 g de cerneaux de noix

Etapes :

  1. Tailler le potimarron en gros quartiers.

  2. Retirer les graines et le tailler en dés sans le peler. Les mettre dans une casserole, couverts à hauteur d'eau salée, avec une gousse d'ail juste écrasée.

  3. Laisser cuire environ 20 min (jusqu'Ă  ce qu'ils soient bien tendres).

  4. Retirer la gousse d'ail. Mixer.

  5. Servir dans des bols ou des assiettes et parsemer de cerneaux de noix concassés. En option : ajouter une cuillerée à soupe de crÚme ou parsemer de cerfeuil ciselé.




Poissons

La dorade grise se pĂȘche Ă  100 mĂštres de profondeur le long des littoraux mĂ©diterranĂ©en et atlantique. Ce poisson a la particularitĂ© de naĂźtre femelle et de devenir mĂąle Ă  l’ñge de 7 ans. Avec sa chair fine, il se dĂ©guste aprĂšs quelques minutes au four ou Ă  la poĂȘle. 1 754 tonnes ont Ă©tĂ© vendues dans les halles Ă  marĂ©e françaises en 2017.


La seiche se pĂȘche traditionnellement avec la turlutte, un hameçon spĂ©cial qui imite la forme de petits poissons ou crevettes. Vivant sur les fonds cĂŽtiers herbeux, elle peut changer de couleur brusquement pour se camoufler grĂące Ă  ses pigments jaune, orange, rouge, brun et noir. 6 492 tonnes ont Ă©tĂ© dĂ©barquĂ©es dans les halles Ă  marĂ©e françaises en 2019.

Viande

SalĂ©s, cuits ou fumĂ©s, il existe de nombreux produits de charcuterie Ă  base de viande de porc qui sont parfaits pour accompagner une choucroute d’Alsace IGP. Optez pour diffĂ©rentes saucisses : la Morteau IGP fumĂ©e 48h, la MontbĂ©liard IGP avec un grain de viande plus fin, le diot savoyard ou encore la knack.




Source : Agreste, site du Mont d'Or AOP, site de la Fourme de Montbrison AOP, FranceAgriMer.

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