Cubes de bouillon de légumes maison

March 20, 2019

 

Pour éviter les additifs et autres agents indésirables, mieux vaut faire ses cubes de bouillon soi-même. Un moyen également de contrôler la quantité de sel souvent importante dans les bouillons du commerce. Voici la recette.

Préparation : 5 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients pour 100 cubes environ :
  • 2 oignons

  • Environ 10 branches de céleri

  • 4 carottes

  • 3 gousses d’ail

  • 4-5 champignons de Paris

  • Gros sel

  • Poivre

  • 10 g d’herbes déshydratées (au goût)

  • 10 g d’agar-agar

  • 160 ml de vin blanc

  • 40 ml d’huile d’olive

  • Facultatif : curcuma

Préparation

Éplucher et couper grossièrement les oignons et l’ail. Laver et couper grossièrement le céleri branche, les carottes et les champignons. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et laisser cuire 40 min à feu moyen, tout en remuant de temps en temps.

Mixer le tout puis mettre la préparation sur un tapis à rebord, en silicone. Mettre au réfrigérateur le temps que la préparation se solidifie.

Lorsque la préparation est bien solide, la démouler sur une planche à découper et la couper en cubes.

Ces cubes se conservent plusieurs mois au réfrigérateur.

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Valérie BINET

Diététicienne - Nutritionniste

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