Zoom sur le raisin de table, le fruit qui annonce l’automne !
source : interfel, lesfruitsetlegumes.com,
Carte d’identité du raisin
En France, le raisin fait partie des fruits les plus appréciés. On le déguste au petit-déjeuner, à l’apéritif, au déjeuner, au goûter… dans une salade, en dessert, dans un porridge…
Bref, à chaque heure de la journée !
Présent en Europe occidentale depuis des millénaires, le raisin est un fruit dont la saison dure d’août à octobre. Il est principalement cultivé dans le sud de la France. De nombreuses variétés bénéficient d’une Appellation d’origine protégée (AOP).
Dans l’Antiquité, ce sont les Grecs et les Romains qui propagèrent la culture de la vigne dans toute l’Europe pour produire du vin. C’est ainsi que de nombreuses variétés de raisin virent le jour.
Ce fruit n’a commencé à être consommé lors des repas qu’à partir du règne de François Ier (1494 - 1547). Le roi fit planter des vignes de Chasselas près de Fontainebleau (Île-de-France).
Malgré cela, la présence de raisin frais lors des repas resta rare pendant longtemps. La crise viticole qui toucha les agriculteurs au XIXe siècle les poussa à se tourner vers la production de raisin de table. Cette filière et la consommation du raisin se développèrent fortement au cours du XXe siècle. Aujourd’hui, ce produit est ancré dans la consommation des Français. Dans les foyers, environ 4 kilos de raisins sont consommés chaque année. (source : Regal.fr)
La composition du raisin à la loupe
Eau 79,40 g
Glucides 16,90 g
Fibres 2 g
Cuivre 0,08 mg
Potassium 150 mg
Polyphénols totaux 40,19 mg
Source : Aprifel
Les différentes variétés de raisin
Les variétés noires En France, on cultive principalement, pour les variétés noires, le Muscat de Hambourg et l’Alphonse Lavallée.
Le Muscat de Hambourg Aspect : Le Muscat de Hambourg est reconnaissable à sa couleur « bleutée noire ». Ses grains sont petits, légèrement allongés.
Production : Ce raisin est notamment récolté sur les coteaux du mont Ventoux, de début août à mi-octobre.
En bouche : Il est sucré, subtilement musqué et sa texture est onctueuse.
Préparations préférées : Le Muscat de Hambourg est délicieux en accompagnement des viandes.
L’Alphonse Lavallée Aspect : Également noirs, les grains de l’Alphonse Lavallée se distinguent de ceux du Muscat par leur rondeur et leur grosseur.
Production : En France, ce raisin est récolté de mi-août à mi-octobre. Il est parfois commercialisé sous le nom de « Ribier » lorsqu’il est produit au Chili ou en Afrique du Sud. On le trouve alors de février à avril.
En bouche : L’Alphonse Lavallée est ferme et juteux.
Préparations préférées : Sa chair se prête aux tartes et clafoutis.
Autres raisins noirs cultivés en France : Cardinal, Prima, Lival, Alval et Ribol.
Les variétés blanches En matière de raisin blanc, la France produit surtout du Chasselas : une variété très appréciée pour sa qualité gustative. Le Chasselas Aspect : Le Chasselas offre de belles grappes dorées. Ses grains sont petits et ronds.
Production : Ce raisin est récolté de fin août à fin octobre.
En bouche : Le Chasselas distille une saveur de fleurs et de miel mêlés.