Zoom sur le fenouil

source : interfel, lesfruitsetlegumesfrais.com

Légume très populaire en Italie, le fenouil se reconnaît à son parfum et à son goût anisé. C'est avant tout un aliment particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. On le retrouve avec plaisir dans des plats salés, mais aussi dans les desserts sucrés.

Récolté toute l'année en Italie et en Espagne, le fenouil est produit en France avant tout entre juin et novembre. C'est donc le moment de profiter de ce légume parfumé et de ses bienfaits nutritionnels!

Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen. On peut utilise les graines pour aromatiser les courts-bouillons mais c'est surtout le bulbe qui est utilisé comme légume.

LES VARIETES

Il existe trois grandes variétés :

Le fenouil commun

• Il est aussi appelé fenouil sauvage.

• On le cultive principalement pour en extraire l’huile essentielle.

• Impressionnante, sa tige peut atteindre 2 mètres. Cylindrique, elle arbore un joli vert particulièrement vif.

• La tige se termine par des feuilles en dentelle. Elles dégagent un parfum anisé doux.

• Les petites fleurs jaunes donnent des graines que l’on consomme comme épice.

Le fenouil de Florence

• Il est aussi appelé fenouil bulbeux ou fenouil d’Italie.

• Omniprésent sur les étals, c’est celui que tout le monde connaît.

• Il se distingue par une courte tige et de grandes feuilles.

• On consomme principalement la base des feuilles, très parfumée.

• Ses principaux types commerciaux sont : le Rondo, l’Orion, l’Astra, le Solaris, l’Orbite, le Victori, le Selma…

Le fenouil doux

• On le connaît aussi sous le nom d’anis de France ou de fenouil des jardins.

• Très ressemblant au fenouil commun, il est cependant beaucoup plus petit : 60 cm maximum.

• Il est également exploité pour l’huile essentielle.

À savoir

Vous connaissez la « pomme » du fenouil ? Non ? Rien à voir avec le fruit : c’est simplement le nom donné au bulbe compte tenu de sa forme et de sa taille. Crue ou cuite, cette « pomme » reste croquante avec une subtile saveur anisée.

CHOISIR ET CONSERVER LE FENOUIL

Lorsqu’il est frais et de qualité, le fenouil est blanc et sans taches, lisse et ferme.

Les feuilles doivent être bien vertes.

le fenouil se conserve donc dans le bac du réfrigérateur pendant une semaine.

pour que son odeur ne se répande pas, il est possible de la placer dans une boite hermétique.

LES ASTUCES ANTI GASPI

Ne jetez pas les tiges et le plumet ! Faites-les sécher et aromatisez vos courts-bouillons d’une note anisée…

QUALITÉS NUTRITIONNELLES :