Recettes et astuces

Flan pĂątissier au chocolat đŸ«â˜•

Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes Repos : 1 h Réfrigération : 2h + 1 h

IngrĂ©dients (pour 8 pers.) : 

Pour la pĂąte sablĂ©e :   250 g de farine T45 150 g de beurre 50 g d’eau 40 g de sucre blond 1 jaune d’oeuf 1 pincĂ©e de sel

CrĂšme Ă  flan : 750 g de lait entier 250 g de crĂšme liquide Ă  30 % de M.G 4 Ɠufs 200 g de sucre en poudre 150 g de chocolat noir Ă  70% de cacao minimum 75 g de fĂ©cule de maĂŻs 1 noix de beurre pour le moule Quelques Ɠufs de PĂąques en sucre

La recette :

Pour la pĂąte sablĂ©e : Incorporez la farine, le beurre coupĂ© en morceaux et le sucre Ă  la main ou dans le bol d’un batteur Ă©quipĂ© d’une feuille.

Ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau, le sel. Ne travaillez pas trop la pĂąte. Formez une boule aplatie, placez-la dans du film Ă©tirable et rĂ©servez dans le rĂ©frigĂ©rateur (1h).


Sortez la pĂąte du rĂ©frigĂ©rateur puis farinez votre plan de travail et votre rouleau Ă  pĂątisserie. Étalez la pĂąte et foncez un moule Ă  tarte beurrĂ©. RĂ©servez au frais.


Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Chauffez le lait et la crĂšme Ă  feu doux dans une grande casserole. Pendant ce temps, blanchissez les Ɠufs entiers et le sucre, ajoutez et la fĂ©cule de maĂŻs au fur et Ă  mesure pour Ă©viter la formation de grumeaux.


A la premiĂšre Ă©bullition, versez sur le mĂ©lange Ɠufs-sucre-fĂ©cule tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole Ă  feu moyen et fouettez sans cesse jusqu’à ce que la crĂšme soit bien Ă©paisse. Incorporez le chocolat en morceaux puis ĂŽtez du feu.


Sortez le moule à tarte du réfrigérateur. Versez la crÚme à flan. Enfournez 50 min.

Laissez-le refroidir hors du four et placez dans le réfrigérateur pendant au moins 2h.


Recette empruntée à Laurent Mariotte

http://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-flan-au-chocolat/

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