Recettes et astuces

Flan pâtissier au chocolat 🍫☕

Préparation : 20 minutes Cuisson : 50 minutes Repos : 1 h Réfrigération : 2h + 1 h

Ingrédients (pour 8 pers.) : 

Pour la pâte sablée :   250 g de farine T45 150 g de beurre 50 g d’eau 40 g de sucre blond 1 jaune d’oeuf 1 pincée de sel

Crème à flan : 750 g de lait entier 250 g de crème liquide à 30 % de M.G 4 œufs 200 g de sucre en poudre 150 g de chocolat noir à 70% de cacao minimum 75 g de fécule de maïs 1 noix de beurre pour le moule Quelques œufs de Pâques en sucre

La recette :

Pour la pâte sablée : Incorporez la farine, le beurre coupé en morceaux et le sucre à la main ou dans le bol d’un batteur équipé d’une feuille.

Ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau, le sel. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule aplatie, placez-la dans du film étirable et réservez dans le réfrigérateur (1h).


Sortez la pâte du réfrigérateur puis farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré. Réservez au frais.


Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Chauffez le lait et la crème à feu doux dans une grande casserole. Pendant ce temps, blanchissez les œufs entiers et le sucre, ajoutez et la fécule de maïs au fur et à mesure pour éviter la formation de grumeaux.


A la première ébullition, versez sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole à feu moyen et fouettez sans cesse jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse. Incorporez le chocolat en morceaux puis ôtez du feu.


Sortez le moule à tarte du réfrigérateur. Versez la crème à flan. Enfournez 50 min.

Laissez-le refroidir hors du four et placez dans le réfrigérateur pendant au moins 2h.


Recette empruntée à Laurent Mariotte

http://www.laurentmariotte.com/ma-recette-de-flan-au-chocolat/

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